Bánh nướng đường với kem: Công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – Chuẩn bị bột nhào có men.

Chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị bánh nướng đường men với kem và nhào bột nhé.

Trong 100 gram ấm (Không nóng!Hòa tan 15 gram men tươi vào sữa. Thêm một muỗng canh đường và 2 muỗng canh bột mì, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để men hoạt động trong một thời gian (thường là 10-15 phút).

Đập 2 quả trứng (dùng cả lòng đỏ và lòng trắng) vào bát, thêm 1 muỗng canh đường, đường vani và một nhúm muối. Trộn đều các nguyên liệu bằng nĩa cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm 50 gram bơ mềm và trộn đều lại.

Ở giai đoạn này, không cần thiết phải đạt được độ đồng nhất. Các nguyên liệu sẽ phân tán đều trong quá trình nấu tiếp theo.

Sau 10 phút, men sẽ được kích hoạt, tạo thành một khối nở phồng, bông xốp, hơi sủi bọt như trong ảnh.

Sau khi men nở, nhào bột. Để làm điều này, cho men đã được kích hoạt trong sữa vào hỗn hợp trứng. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, từ từ cho bột mì đã rây vào.

Kết quả là, bạn sẽ có được một khối bột mềm, đàn hồi như trong ảnh.

Ở giai đoạn này, hãy dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bát (bạn cũng có thể dùng khăn hoặc chăn để bọc) và để yên trong 40-60 phút cho bột nở.

Bước 2 – Chuẩn bị lớp men.

Trong khi bột đang nở, hãy chuẩn bị phần phủ. Trong một bát riêng, trộn 70 gram bơ mềm (lấy từ tủ lạnh ra), 100 gram đường và 10 gram đường vani.

Trộn đều bơ với đường để thu được một khối mềm mịn, đồng nhất.

Bước 3 – Nướng bánh.

Vì 40-60 phút Bột nhào cần nở ra đáng kể và có cấu trúc xốp, như trong ảnh.

Đặt bột vào khuôn đã chuẩn bị (lót đáy khuôn kim loại bằng giấy nướng và phết một lớp dầu thực vật không mùi lên thành khuôn).

Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp để bột nở. 25-30 phút.

Bây giờ chúng ta cần tạo các vết lõm để cho nhân vào. Cách dễ nhất để làm điều này là dùng ngón tay nhúng vào dầu hướng dương.

Rắc vụn bơ lạnh và đường lên trên mặt bột.

Các thông số được đưa ra cho lò nướng điện không có đối lưu ở chế độ "trên + dưới", vì vậy khi nướng lần đầu tiên, hãy theo dõi quá trình nướng và tập trung vào sự xuất hiện của lớp vỏ màu vàng nâu.

Bước 3 – Ngâm với kem.

Dùng tăm xiên nhiều lỗ sâu và dày trên mặt bánh.

Ngâm bánh với kem tươi. Bạn có thể dùng kem tươi với bất kỳ hàm lượng chất béo nào, bắt đầu từ 10%. Điều chỉnh lượng kem cho phù hợp với sở thích của bạn. Thông thường, nên dùng từ 100 đến 200 gram kem tươi. Càng dùng nhiều kem, bột bánh càng ướt.