Charlotte Rousse (kiểu Nga): Công thức + 15 hình ảnh hướng dẫn từng bước

Bánh Charlotte Russe không phổ biến lắm ở các nước CIS, và khi nghe đến từ "charlotte", chúng ta thường nghĩ ngay đến bánh bông lan táo. Nhưng công thức cổ xưa này không chỉ tạo ra một chiếc bánh thông thường, mà còn là một món tráng miệng tinh tế với hương vị nhẹ nhàng và hình dáng độc đáo, vì vậy rất đáng để bạn thử.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

223,7 kcal

Protein: 7 g
Chất béo: 9,1 g
Carbohydrate: 32,4 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 6 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 1 giờ 30 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 8

Món tráng miệng này có nguồn gốc từ năm 1802 tại Paris. Đầu bếp nổi tiếng người Pháp (người sau này được gọi là người sáng lập ra ẩm thực cao cấp) đã chuẩn bị món Charlotte Rousse cho các quý bà trong triều đình và các vị vua, và sau đó là cho Alexander I. Tất nhiên, trải qua một thời gian dài như vậy, công thức đã được sửa đổi nhiều lần, với các nguyên liệu mới và kỹ thuật hiện đại được thêm vào. Nhưng kết quả luôn là một món ăn tinh tế, mềm mại và ngọt vừa phải đến khó tin. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu tất cả các quy tắc và thủ thuật quan trọng nhất để chuẩn bị món tráng miệng này, cũng như các mẹo để tạo nên nét đặc biệt cho nó.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Thành phần

Khẩu phần

Savoyardi

200 G

Đối với kem dưỡng da:

Kem 33%

250 ml
Sữa

250 ml
Đường

100 G
Gelatin hòa tan

10 G
Nước

30 ml
Lòng đỏ trứng

2 chiếc
Vanillin

1 véo

Đối với mứt nho đen:

Quả lý chua đen

250 G
Nước

80 ml
Cam lớn

1 chiếc
Đường

80 G
Gelatin

6 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Để chuẩn bị kem, đổ nước lên gelatin, khuấy nhẹ và để cho gelatin nở ra.

Bước 2

Đặt sữa lên bếp để đun nóng. Đồng thời, đun nóng một nồi nước.Chiếc chảo này sẽ được dùng làm nồi hấp cách thủy.

Bước 3

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, sau đó đánh đều lòng đỏ với đường thường và đường vani. Hỗn hợp thu được sẽ có màu nhạt hơn.

Bước 4

Từ từ đổ sữa sôi vào lòng đỏ trứng thành dòng mỏng và khuấy đều liên tục.

Ở giai đoạn này, bạn cần thao tác cẩn thận và chậm rãi, nếu không lòng đỏ trứng có thể bị vón cục.

Bước 5

Cho hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy và giảm lửa xuống mức thấp. Khuấy đều lòng đỏ trứng và sữa liên tục cho đến khi kem đặc lại. Sau đó tắt bếp, cho gelatin đã ngâm nở vào và trộn đều.

Gelatin sẽ làm cho kem đặc hơn, vì vậy tốt hơn hết là nên nấu kem chưa chín kỹ hơn là nấu quá chín.

Bước 6

Tiếp theo, chuẩn bị khuôn bánh: lót đáy bằng giấy nướng và thành khuôn bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, cắt bánh savoiardi sao cho đều nhau và xếp bánh, mặt có đường hướng ra ngoài, xung quanh thành khuôn, rồi dùng những miếng bánh còn lại để làm đáy khuôn.

Bước 7

Đánh bông kem tươi cho đến khi sánh mịn, sau đó cho vào hỗn hợp trứng sữa đã nguội đến 36 độ.

Thêm kem tươi từ từ, khuấy nhanh lúc đầu. Điều này nhằm ngăn gelatin vón cục.

Bước 8

Trải đều kem vào khuôn savoiardi đã chuẩn bị sẵn, cố gắng làm phẳng để kem lấp đầy tất cả các kẽ hở.

Chúng ta cũng tạo viền xung quanh các cạnh bằng kem; điều này sẽ giúp thạch giữ nguyên vị trí và không bị lan ra.

Đặt khuôn vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Bước 9

Để làm thạch, hãy ngâm gelatin trong nước một lần nữa.

Bước 10

Tiếp theo, cho nho khô vào nồi, thêm 50 ml nước và đun sôi. Đun sôi nho khô rồi hạ nhỏ lửa trong vài phút.

Bước 11

Vắt lấy nước cam. Nếu có hạt trong nước cam, hãy lọc bỏ hạt.

Bước 12

Nghiền nhuyễn các loại quả mọng qua rây cùng với nước cam.

Bước 13

Đổ hỗn hợp nho khô đã chuẩn bị vào nồi, đun trên bếp, thêm đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Khi hỗn hợp xay nhuyễn đạt nhiệt độ 60-70 độ, cho gelatin vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Bước 14

Để thạch nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ lên trên bánh charlotte.

Bước 15

Để bánh nguội ít nhất 3 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm. Sau đó, cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn để thưởng thức món tráng miệng thơm ngon.

Công thức video tương tự: Bánh Charlotte Nga với kem Mascarpone

Công thức làm bánh trong video này hơi khác so với video trước và được đơn giản hóa hơn. Tác giả đã thử nghiệm nhiều phương pháp khác nhau để chuẩn bị các món tráng miệng phổ biến và chọn ra những phương pháp tốt nhất, vì vậy bạn thậm chí không cần phải lo lắng về độ đặc và hương vị của bánh charlotte.

Mặc dù công thức này đòi hỏi ít thời gian và công sức hơn, nhưng hương vị của nó vẫn tinh tế và nhẹ nhàng như công thức đã từng chinh phục mọi người. công thức cổ điểnHãy xem video ngay và bắt đầu những cuộc phiêu lưu ẩm thực mới cùng tác giả!

Lời khuyên

Nếu bạn muốn có được một hương vị đặc biệt thú vị Charlotte RoussetSau đó, bạn có thể ngâm bánh savoiardi. Các lựa chọn phổ biến nhất để ngâm bánh là cà phê và đồ uống có cồn.
Khi sử dụng phương pháp hấp cách thủy, điều rất quan trọng là đáy bát đựng kem trứng không được chạm vào nước, mà chỉ được làm nóng bằng hơi nước.
Tốt nhất nên sử dụng khuôn bánh có đáy rời để làm món bánh này, vì như vậy sẽ dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng xong.

Thiết kế và nộp bài

Ruy băng thường được sử dụng khi phục vụ bánh Charlotte Rousse. Chúng được dùng để buộc bánh sau khi hoàn thành, đảm bảo bánh savoiardi không bị xê dịch và làm cho bánh trông bắt mắt hơn.

Ngoài ra, ngay cả khi bạn làm bánh charlotte với lớp thạch dâu tây phủ trên, bạn vẫn có thể trang trí thêm bằng trái cây tươi. Điều này sẽ làm tăng độ phồng cho bánh và làm cho món tráng miệng trở nên độc đáo hơn.

Đừng ngại những công thức phức tạp — càng chinh phục được nhiều thử thách, trải nghiệm nấu nướng của bạn càng phong phú. Và hãy chia sẻ thành công món bánh Charlotte kiểu Nga của bạn trong phần bình luận nhé!

Công thức tương tự