Bánh quy Madeleine: Công thức cổ điển từng bước một

Giai đoạn 1 - chuẩn bị

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu.

Nạo vỏ của nửa quả chanh thật mịn.

Xay nhuyễn vỏ chanh và đường để bánh madeleine của chúng ta thơm ngon hơn.

Bước 2 – nhào bột

Đập 2 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng) vào bát, thêm một chút muối và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Từ từ cho đường và vỏ chanh vào trứng. Tốt nhất là nên cho đường từ từ, khuấy đều.

Tiếp tục khuấy cho đến khi toàn bộ đường tan hoàn toàn. Khi khuấy, hỗn hợp sẽ nhạt màu hơn và trở nên bông xốp hơn, như trong ảnh.

Trộn đều các nguyên liệu khô – 80 gram bột mì và bột nở (3 gram bột nở tương đương khoảng 1 thìa cà phê).

Rây bột mì và bột nở vào một bát cùng với hỗn hợp trứng.

Dùng phới lồng nhào bột cho đến khi bột mềm và đàn hồi.

Thêm bơ đã đun chảy ở nhiệt độ phòng và trộn đều vào bột.

Bọc kín phần bột đã nhào xong bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.

Bước 3 – Nướng bánh Madeleine

Trong khi bột đang được làm lạnh, hãy chuẩn bị khuôn nướng, điều này sẽ giúp bánh quy của chúng ta có hình dạng vỏ sò. Chúng ta sử dụng khuôn kim loại, vì vậy hãy phết một lớp bơ hoặc margarin mềm lên khuôn.

Ngoài ra, rắc một ít bột mì lên chảo.

Cho bột đã được làm lạnh vào túi bắt kem.

Đổ đầy 2/3 các ô trong khuôn.

Xin lưu ý rằng thời gian ước tính này chỉ áp dụng nếu bạn đang nướng bánh. ở dạng cổ điển trong "trên + dưới không có đối lưu"Nếu các thông số của bạn khác nhau, quá trình nấu có thể diễn ra nhanh hơn, vì vậy bạn nên thường xuyên theo dõi quá trình này."

Lấy bánh quy đã nướng xong ra khỏi lò và lấy chúng ra khỏi khuôn khi còn nóng.