Bánh kếp không cần bột nở hay baking soda: công thức từng bước

Đầu tiên, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát riêng biệt. Chúng ta sẽ cần chúng để làm bột, nhưng chúng ta sẽ dùng lòng đỏ để làm phần đế và đánh bông lòng trắng cho đến khi cứng lại.

Đánh đều lòng đỏ trứng với đường và 10 gam đường vani (hoặc một nhúm vanillin) bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn, có màu nhạt hơn và nở phồng lên.

Thêm một cốc sữa ấm (không nóng) vào hỗn hợp trứng và đánh đều bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp cơ bản và trộn bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất và khá lỏng.

Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, thêm 4 muỗng canh dầu thực vật và đánh thêm một chút nữa cho đến khi mịn.

Thêm một chút muối vào lòng trắng trứng và đánh cho đến khi tạo thành bọt đặc, sánh mịn như trong ảnh.

Trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp nền và dùng thìa hoặc spatula khuấy đều cho đến khi mịn. Không sử dụng máy trộn ở giai đoạn này, nếu không bọt sẽ lắng xuống, dẫn đến bột đặc và không xốp.

Công thức này cực kỳ đơn giản: chỉ cần chiên bánh trong chảo bằng bột đã được chuẩn bị mà không dùng bột nở hoặc baking soda.

Bánh kếp chín rất nhanh. Chỉ vài phút sau khi cho bột vào chảo, các bong bóng sẽ bắt đầu xuất hiện và mặt dưới sẽ chuyển sang màu nâu. Lúc này, hãy lật bánh.

Chiên bánh kếp ở mặt còn lại rồi lấy ra khỏi chảo, xếp thành chồng đẹp mắt.