Baku Baklava: Công thức từng bước kèm ảnh dành cho việc nấu ăn tại nhà

Món ăn đặc trưng của Baku (thủ đô Azerbaijan) là bánh Baku Baklava vị mật ong, và chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này tại nhà theo từng bước chi tiết.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

443 kcal

Protein: 8,5 g
Chất béo: 16,2 g
Carbohydrate: 65,5 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 3 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 3 giờ
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 35

Baklava là một món tráng miệng ngọt ngào được làm từ nhiều lớp bột với nhân các loại hạt và ngâm trong mật ong. Món tráng miệng phương Đông này rất phổ biến ở nhiều quốc gia vùng Balkan, Trung Đông, cũng như Thổ Nhĩ Kỳ và một số quốc gia thuộc Liên Xô cũ.

Người ta tin rằng món tráng miệng mật ong hạt dẻ ngọt ngào này là món ăn ưa thích của các vị vua chúa Ba Tư và Thổ Nhĩ Kỳ cổ đại, mặc dù nguồn gốc của món ăn này vẫn chưa được biết rõ.

Không nên nhầm lẫn Baklava với một món tráng miệng nổi tiếng khác của phương Đông, baklava (hoặc bakhlava). Mỗi món ăn đều có cách chế biến riêng biệt:

Thông số	Baklava	Baklava
Bột	ngọt	bánh ngàn lớp phyllo
Số lớp	7-12	15 người trở lên
Các loại hạt	chủ yếu là quả óc chó	bất kỳ loại nào (hạt dẻ cười, hạnh nhân, quả óc chó, hạt phỉ, v.v.)
Siro	mật ong hoặc đường	chanh với nước hoa hồng

Công thức truyền thống cho món bánh ngọt như baklava của Azerbaijan (Baku) cũng có một số đặc điểm đặc trưng:

Bột nhào có men;
Kết cấu mềm mại và bông xốp;
lớp quả óc chó nghiền nát;
Đặc điểm cắt hình kim cương khi phục vụ;
Không phải ngâm với mật ong, mà là với siro đường.

Làm món baklava Baku chính gốc tại nhà khá đơn giản, vì vậy bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể tự tay làm món tráng miệng ngọt ngào này, bằng cách sử dụng công thức từng bước đơn giản của chúng tôi kèm ảnh và giải thích chi tiết về quy trình chuẩn bị.

Bánh baklava Baku cổ điển

Baku Baklava – Công thức từng bước làm Baklava tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Nguyên liệu làm bột:

Bột mì

700 G
Bơ

150 G
Lòng đỏ trứng

3 chiếc
Kem chua

200 G
Sữa

200 G
Men khô

1 thìa cà phê
Đường

1 thìa cà phê
Đường vani

10 G
Muối

1 véo

Nguyên liệu cho phần nhân:

Quả óc chó

600 G
Đường

400 G
Bạch đậu khấu

1 thìa cà phê
Nhục đậu khấu

0,5 thìa cà phê

Nguyên liệu làm siro:

Đường

400 G
Nước

200 G
Axit citric

0,5 thìa cà phê

Ngoài ra:

Trứng C1

2 chiếc
Dầu thực vật

120 ml
Bơ tan chảy

100 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Trước khi bắt đầu nhào bột, bạn cần chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Hãy bắt đầu với các loại hạt, một nguyên liệu không thể thiếu trong món baklava Baku truyền thống - chúng cần được phơi khô và bóc vỏ (vỏ có thể dễ dàng bóc bằng tay khi đã khô).

Mẹo nhỏ! Rang các loại hạt trong lò nướng sẽ ngon hơn là rang trong chảo.

Bước 2

Trong khi các loại hạt đang rang và nguội, hãy chuẩn bị siro. Siro dùng để rưới lên bánh baklava cần được để nguội đến nhiệt độ phòng. Trong một nồi đáy dày, kết hợp 200 gram nước, 400 gram đường cát và 0,5 muỗng cà phê axit citric hoặc 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi.

Đun sôi hỗn hợp và nấu cho đến khi nhiệt độ đạt 110-112 ℃.

Xin lưu ý rằng hỗn hợp không nên bị caramel hóa; nó vẫn giữ màu trắng gần như hoàn toàn và trông giống như chất lỏng loãng, nhưng sẽ nhanh chóng đông lại trên bề mặt đã nguội.

Bước 3

Tiếp theo, chúng ta sẽ nhào bột.

Cho 1 thìa cà phê men nở và 1 thìa cà phê đường vào sữa ấm. Đậy kín hộp và để men nở hoạt động.

Bước 4

Chúng ta bắt đầu nhào bột thôi nào.

Trộn 200 gram kem chua, 3 lòng đỏ trứng và bơ đã đun chảy (nhưng không nóng). Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Cho bột vào đế bánh và nhào lại lần nữa.

Bước 6

Rây bột mì, thêm một chút muối, đường vani, rồi trộn đều với hỗn hợp lỏng.

Bước 7

Nhào bột bằng tay và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 8

Xay nhuyễn các loại hạt trong máy xay sinh tố.

Bước 9

Thêm đường cát, bạch đậu khấu và nhục đậu khấu vào các loại hạt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 10

Chúng ta chia toàn bộ khối bột thành 14 phần, trong đó 12 phần hoàn toàn bằng nhau và 2 phần nặng hơn một chút (đây sẽ là lớp đáy và lớp trên cùng của khối bột).

Bước 11

Trải giấy nướng lên khay nướng và phết một lớp dầu thực vật tinh luyện lên trên.

Bước 12

Cán mỏng lớp bột đầu tiên và đặt lên khay nướng. Theo truyền thống, bánh Baku baklava có hình tròn, nhưng cũng có thể sử dụng khuôn hình chữ nhật.

Bước 13

Nhớ dùng nĩa chọc thủng bột để dầu và gia vị ngấm đều hơn sau này.

Bước 14

Phết một lớp dầu thực vật tinh luyện lên tấm bột và phủ nhân hạt lên trên.

Bước 15

Xếp các lớp bột tiếp theo theo cùng một cách. Dùng nĩa chọc thủng lớp bột áp chót, sau đó chọc thủng tất cả các lớp bột xuống khay nướng, và chỉ sau đó mới phết dầu lên khay.

Bước 16

Tiếp theo, phủ lớp bột cuối cùng lên trên. Không cần chọc thủng bột, chỉ cần phủ kín và cho vào tủ lạnh trong 30 phút. Bột đã được làm lạnh sẽ dễ cắt thành những hình thoi đẹp mắt hơn.

Bước 17

Sau khi phôi nguội, cần phải cắt nó thành 8 hình tam giác bằng nhau.

Bước 18

Tiếp theo, chúng ta sẽ làm một cây thông Noel gần mỗi tia sáng.

Bước 19

Việc còn lại là cắt các hình kim cương sao cho đối xứng.

Bước 20

Tiếp theo, trộn 1 quả trứng (cả lòng trắng và lòng đỏ) + 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng canh dầu thực vật, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và phết lên bề mặt bánh baklava.

Bước 21