Bánh Baklava Azerbaijan: Công thức từng bước làm tại nhà

Chúng ta bắt đầu làm baklava bằng cách nhào bột. Có rất nhiều công thức trên mạng, bao gồm cả những công thức sử dụng kefir, nhưng baklava ngon nhất được làm từ bột men trộn với sữa và kem chua.

Cho bột mì đã rây vào tô trộn và tạo một lỗ ở giữa, sau đó đổ sữa ấm vào.

Thêm một chút muối, đường, đường vani và kem chua vào sữa. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng thìa.

Thêm 3 lòng đỏ trứng và bơ đã đun chảy. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, trước tiên cho phần chất lỏng vào giữa, sau đó cho bột mì vào tô.

Bột làm baklava cần phải khá đặc, như trong ảnh.

Bột sau khi nhào xong cần được để khoảng 30 phút cho men hoạt động.

Trong khi bột đang nở, hãy chuẩn bị siro và nhân bánh.

Để chuẩn bị siro, cho 500 gram đường (bạn có thể thay thế một phần bằng mật ong nếu muốn), 250 ml nước, một thìa canh nước cốt chanh tươi và một nhúm nhụy nghệ tây vào một cái nồi nhỏ.

Đun siro cho đến khi đường tan hết và hơi sánh lại. Có thể xuất hiện bọt trong quá trình nấu; hãy hớt bỏ bọt đó.

Phơi khô quả óc chó trong chảo hoặc trong lò nướng, sau đó nghiền nát chúng bằng cây cán bột hoặc máy xay sinh tố.

Cho 400 gram đường và một thìa cà phê bột bạch đậu khấu vào 500 gram các loại hạt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Chia bột thành 14 phần. Bạn sẽ có được 12 phần, mỗi phần nặng 80 gram, cộng thêm hai phần lớn hơn (nếu phần thừa thì cắt đôi).

Cán một khối bột lớn thành một tấm mỏng và đặt lên khay nướng đã được chuẩn bị sẵn, như trong ảnh.

Phủ đều lớp bơ tan chảy lên lớp bột đầu tiên.

Đặt lớp bột thứ hai (chưa cho hạt vào) lên trên và phết bơ lần nữa.

Rắc hỗn hợp đường và các loại hạt lên lớp thứ hai.

Lặp lại quy trình một lần nữa, xen kẽ các lớp bột và nhân. Điều này có nghĩa là lớp bột đầu tiên và lớp bột áp chót không nên có nhân (chỉ được phết dầu mỡ).

Cuối cùng, cán một miếng bột lớn và dùng thìa làm bánh (hoặc thìa thông thường) để gập lớp trên vào hai bên.

Tiếp theo, bạn cần cắt bột thành những hình thoi đẹp mắt, dày khoảng 3,5-4 cm, vì bánh baklava truyền thống của Azerbaijan (Baku) được phục vụ theo hình dạng này.

Trong khi nướng bánh, hãy phủ lên các hình thoi một lớp lòng đỏ trứng đã đánh tan với dầu thực vật để tạo thành lớp vỏ đẹp mắt.

Trang trí món ăn với hạt óc chó và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 ℃.

Sau khi để khay nướng trong lò khoảng 10 phút, lấy ra, cắt thành hình thoi một lần nữa và đổ bơ tan chảy vào các vết cắt.

Sau đó, nướng món ăn thêm 50-60 phút nữa, cho đến khi lớp vỏ ngoài có màu vàng nâu đẹp mắt.