Bánh baklava Armenia: công thức từng bước kèm hình ảnh

Bánh baklava Armenia là một món tráng miệng ngon tuyệt của phương Đông với hương vị hạt dẻ đậm đà. Trong bài viết này, chúng ta sẽ giải thích sự khác biệt giữa các loại baklava khác nhau và cung cấp công thức từng bước độc đáo với danh sách đầy đủ các nguyên liệu và hình ảnh của mỗi bước chuẩn bị.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

367,8 kcal

Protein: 5,7 g
Chất béo: 17,8 g
Carbohydrate: 50,7 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 2 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 58 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 30

Baklava (cũng thường được gọi là "baklava", từ tiếng Baɣla - nghĩa là gói) là một món ăn mà công thức của nó có thể được tìm thấy trong các sách dạy nấu ăn của Đế chế Ottoman từ thế kỷ 15.

Món ăn này là một phần trong ẩm thực quốc gia của nhiều nước Đông Á. Tùy thuộc vào công thức, loại hạt dùng làm nhân và phương pháp chế biến, có các loại baklava sau:

Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ;
Người Armenia;
Azerbaijan (Baku);
Tiếng Hy Lạp.

Phần nhân có thể được làm từ hạt phỉ, hạt dẻ cười, hạnh nhân hoặc quả óc chó. Vỏ bánh có thể là vỏ bánh ngàn lớp hoặc vỏ bánh giòn, và một số công thức thậm chí còn sử dụng phiên bản làm từ kefir. Phần nhân cũng có thể được làm từ nhiều loại siro, mật ong tự nhiên, hoặc thậm chí là sữa.

Hôm nay chúng ta sẽ học cách làm món baklava truyền thống của Armenia tại nhà bằng bột ngàn lớp, mật ong và quả óc chó.

Chúng tôi liệt kê bơ trong danh sách nguyên liệu, nhưng bạn cũng có thể dùng bơ thực vật cho phần bột; bánh nướng sẽ vẫn ngon như nhau. Phần nhân có thể làm có hoặc không có mật ong (ngâm trong siro đường). Tùy thuộc vào sở thích của bạn. Khi thêm nhiều mật ong hơn, chỉ cần điều chỉnh lượng đường trong danh sách nguyên liệu một chút.

Xin lưu ý! Sản phẩm này có hàm lượng calo khá cao, 368 kcal trên 100 gram. Tuy nhiên, đây là đặc điểm chung của hầu hết các loại bánh kẹo Armenia, đặc biệt là những loại được làm từ các loại hạt và trái cây khô.

Bánh baklava Armenia với mật ong và quả óc chó

Bánh Baklava Armenia – Công thức làm bánh đơn giản tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Nguyên liệu làm bột:

Lòng đỏ trứng

3 chiếc
Bơ (đã ướp lạnh)

150 G
Kem chua

120 G
Bột mì

300 G
Bột nở

1 thìa cà phê
Đường vani

10 G

Nguyên liệu cho phần nhân:

Quả óc chó

300 G
Đường

200 G
Lòng trắng trứng

3 chiếc
Quế

1 thìa cà phê
Bạch đậu khấu

theo mong muốn
Nhục đậu khấu

theo mong muốn

Các thành phần bổ sung:

Lòng đỏ trứng

1 chiếc
Sữa

1 thìa canh
Em yêu

4 thìa canh

Sự chuẩn bị

Bước 1

Món baklava Armenia của chúng ta sẽ được làm với đế bánh giòn, vì vậy hãy bắt đầu bằng việc chuẩn bị hỗn hợp khô. Trong một tô, trộn 300 gram bột mì, 10 gram bột nở và đường vani, rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 2

Tiếp theo, sử dụng hỗn hợp khô để làm phần vụn bánh. Để làm điều này, hãy xay nhuyễn bơ hoặc margarin đã được làm lạnh vào bột. Cách dễ nhất là sử dụng máy xay thực phẩm, nhưng bạn cũng có thể đạt được kết quả tương tự bằng tay.

Kết quả là, bạn sẽ thu được những vụn bánh mịn như trong ảnh.

Bước 3

Khi phần vụn bánh đã chín, thêm 120 gram kem chua (bất kỳ hàm lượng chất béo nào) và 2 lòng đỏ trứng (chúng ta sẽ cần lòng trắng để chuẩn bị phần nhân).

Bước 4

Đầu tiên, dùng spatula nhào bột, sau đó nhào bằng tay. Tránh nhào quá lâu vì sẽ làm bột cứng hơn và ít vụn hơn.

Bước 5

Cho bột vào túi, cán mỏng thành hình chữ nhật và để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Trong khi bột đang nguội, phần nhân bánh baklava với các loại hạt và gia vị thơm thường được chuẩn bị.

Bước 6

Xay nhuyễn quả óc chó khô (hoặc rang sơ) trong lò nướng cho đến khi chúng tạo thành vụn thô. Cách dễ nhất là dùng máy xay sinh tố, nhưng bạn cũng có thể làm theo cách truyền thống bằng cách dùng cối và chày để nghiền chúng.

Bước 7

Thêm một thìa cà phê bột quế và các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị vào các loại hạt (thường thì nhục đậu khấu và bạch đậu khấu được thêm vào các loại bánh kẹo phương Đông).

Bước 8

Đánh bông lòng trắng trứng từ 3 lòng trắng trứng và 200 gram đường cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Bước 9

Ở bước này, bạn cần chuẩn bị khuôn (chúng tôi dùng khuôn 32x22 cm), lót khuôn bằng giấy nến hoặc giấy silicon.

Bước 10

Chia bột đã làm lạnh thành ba phần bằng nhau.

Bước 11

Cán phần bột đầu tiên ra cho vừa với khuôn, đặt lên giấy nướng và phủ lên trên một nửa lượng lòng trắng trứng đã đánh bông.

Bước 12

Đặt một nửa phần nhân hạt lên trên lớp meringue.

Bước 13

Cán mỏng phần bột thứ hai, đặt lên trên phần nhân đầu tiên rồi phủ thêm lớp kem trứng và nhân hạt lên trên.

Bước 14

Cán mỏng một phần ba lượng bột và phủ lớp nhân thứ hai lên trên.

Bước 15

Trộn một lòng đỏ trứng với một thìa sữa và phết lên mặt bột để tạo lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt khi nướng.

Bước 16

Chúng tôi cắt lớp bột trên cùng, tạo thành hình thoi đặc trưng mà bánh baklava Armenia truyền thống thường được cắt, và xếp các miếng hạt lên trên, như trong ảnh.

Bước 17

Việc cuối cùng cần làm là nướng bánh baklava trong lò. 180 ℃Quá trình nướng mất khoảng 30-35 phút ở chế độ "trên + dưới" (không có đối lưu), nhưng có thể khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm của thiết bị của bạn.

Bước 18

Khi bánh baklava còn nóng, hãy ngâm bánh vào mật ong (hoặc siro đường) đã được làm ấm nhẹ và để yên trong 5-8 phút.

Bước 19

Bánh baklava nên được cắt khi còn nóng, sau đó để nguội hoàn toàn tự nhiên trong khuôn.

Bước 20

Khi dùng, baklava nên được bày trí đẹp mắt trên khay hoặc đĩa lớn.

Bạn có thể bảo quản bánh baklava tự làm ở nhiệt độ phòng trong hộp kín khí tối đa 2 tuần.

Bạn cũng có thể thử làm baklava nhiều lớp. Công thức cho loại baklava này rất giống với công thức đã mô tả ở trên, nhưng phương pháp chuẩn bị hơi khác một chút.