Caramel mềm mịn

Đặt kem lên bếp với lửa nhỏ nhất để làm nóng. Không để kem sôi.

Đổ đường vào một cái nồi có đáy dày.

Thêm nước và siro glucose vào đó. Siro glucose giúp ngăn ngừa đường kết tinh; có thể thay thế bằng siro đường nghịch đảo hoặc mật ong.

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa.

Đun đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách đẹp mắt, không cần khuấy.

Nhấc chảo ra khỏi siro và đổ kem nóng vào từng chút một, khuấy đều.

Khi hỗn hợp đã nguội bớt, thêm muối.

Làm nguội caramel xuống còn 40-45 độ.

Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ mềm ra.

Thêm bơ vào caramel đã nguội và trộn đều cho đến khi mịn.