Bánh mousse sô cô la sữa: Công thức từng bước kèm hình ảnh

Mousse sô cô la sữa là một loại kem mềm mịn và thơm ngon, có thể dùng để làm món tráng miệng trong cốc, làm lớp phủ trong bánh ngọt hoặc làm nhân cho các loại bánh pastry. Công thức từng bước chi tiết trên trang này sẽ giúp bạn học cách làm mousse sô cô la tuyệt hảo tại nhà.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

365,2 kcal

Protein: 4,5 g
Chất béo: 27,5 g
Carbohydrate: 25,2 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 30 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 6

Các đầu bếp làm bánh đã học cách làm món mousse từ thế kỷ 19, nhưng trong một thời gian dài, những món ngọt như vậy chỉ dành cho giới thượng lưu. Ngày nay, ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể tự làm món mousse sô cô la sữa thơm ngon, tinh tế tại nhà.

Trước đây chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách tự làm:

mousse chanh;
mousse làm từ bột semolina;
mousse cà phê hòa tan;
mousse dừa;
Món tráng miệng mousse làm từ sữa lên men nướng.;
Mousse có thêm bột cacao.

Hôm nay, chúng ta sẽ mở rộng danh sách các món tráng miệng mousse truyền thống và hướng dẫn cách làm món mousse sô cô la sữa mềm mịn, nhẹ nhàng tại nhà, hoàn hảo cho các ly tráng miệng, lớp bánh hoặc nhân bánh ngọt.

Xin lưu ý! Chúng tôi sẽ làm món mousse này bằng sô cô la sữa truyền thống, nhưng bạn cũng có thể sử dụng sô cô la trắng hoặc sô cô la đen chất lượng cao nếu thích.

Mousse xốp nhẹ với sô cô la sữa

Mousse sô cô la sữa cho bánh kem nhiều lớp – Công thức tự làm đơn giản

Thành phần

Khẩu phần

Kem 33%

100 G
Sôcôla

250 G
Trứng C1

2 chiếc
Đường

150 G
Gelatin

4 G
Nước

25 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Chúng ta bắt đầu chuẩn bị món mousse bằng cách làm tan chảy sô cô la trong nồi cách thủy.

Chúng tôi sử dụng sô cô la viên, nhưng bạn có thể sử dụng loại sô cô la tự nhiên không chất phụ gia yêu thích của mình, bằng cách bẻ thanh sô cô la thành từng miếng nhỏ trước khi sử dụng.

Bạn cũng có thể chuẩn bị phần đế sô cô la bằng cách hâm nóng các viên sô cô la trong lò vi sóng từng đợt ngắn. Cách này sẽ làm tan chảy sô cô la nhanh hơn, nhưng bạn cần theo dõi nhiệt độ để tránh quá nóng.

Bước 2

Ngâm gelatin. Chúng tôi sử dụng gelatin dạng lá, nhưng bạn cũng có thể sử dụng gelatin dạng hạt ăn liền thông thường.

Bước 3

Trong một hộp đựng riêng, đập 2 quả trứng lớn (dùng cả lòng đỏ và lòng trắng).

Bước 4

Đánh đều trứng, thêm 150 gram đường và đun cách thủy đến nhiệt độ 70℃, khuấy mạnh bằng phới lồng.

Bước 5

Cho gelatin đã nở vào hỗn hợp trứng đã đun nóng và khuấy đều bằng phới lồng cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 6

Trộn sô cô la đã tan chảy và hỗn hợp trứng. Khuấy đều cho đến khi mịn và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.

Nếu bạn muốn thêm chút hương vị tươi mới cho hương vị sô cô la sữa cổ điển của món mousse, bạn có thể thêm rượu mùi hoặc tinh chất vào hỗn hợp ở giai đoạn này.

Bước 7

Đánh bông 100 gram kem tươi 33% cho đến khi bông xốp. Tốt nhất nên dùng máy đánh trứng để bàn, nhưng máy đánh trứng cầm tay thông thường cũng có thể đạt được kết quả mong muốn.

Bước 8

Thêm kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la và trộn đều bằng phới lồng hoặc thìa cho đến khi mịn.

Bước 9

Kết quả là, bạn sẽ thu được một khối bột bóng mượt, bông xốp với màu sô cô la đậm đà, như trong ảnh.

Bước 10

Bạn có thể cho mousse đã hoàn thành vào cốc hoặc đổ vào khuôn (nếu cần một lớp cho bánh).

Mousse sô cô la và kem cần được bảo quản lạnh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Món tráng miệng này chỉ có hạn sử dụng tối đa 3 ngày. Việc đông lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 1 tháng. Lớp mousse cho bánh có thể được chuẩn bị trước và đông lạnh (tốt nhất là sử dụng tủ đông nhanh).

Chúng tôi cũng xin giới thiệu thêm một công thức đơn giản khác để làm mousse sô cô la trắng tại nhà:

Chúng tôi cũng gợi ý bạn nên tận dụng những kỹ năng làm mousse sô cô la mới học được để tạo ra một chiếc bánh "Ba loại sô cô la" vô cùng ngon và tinh tế: