Mousse sữa với gelatin: Công thức làm món tráng miệng từ sữa từng bước kèm hình ảnh

Mousse sữa là một món tráng miệng mềm mịn, xốp, còn được gọi là "sữa chim". Với công thức từng bước đơn giản kèm ảnh này, bạn có thể dễ dàng tự làm món tráng miệng từ sữa thơm ngon và tốt cho sức khỏe này tại nhà, có thể thay thế không chỉ các loại kẹo cùng tên mà còn cả kem.

Mousse sữa: Công thức đơn giản từng bước

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

288,3 kcal

Protein: 6,5 g
Chất béo: 17,2 g
Carbohydrate: 26,7 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 5 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 30 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 1

Các đầu bếp đã làm món mousse sữa từ lâu, nhưng người được cho là người sáng tạo ra món kẹo "sữa chim" này là Jan Wedel, chủ sở hữu nhà máy bánh kẹo "Wedel" ở Warsaw, người đã bắt đầu sản xuất loại kẹo này từ năm 1936.

Bằng cách lưu lại công thức được trình bày trên trang này, bạn có thể chuẩn bị món mousse sữa với gelatin theo nhiều hình thức khác nhau:

món tráng miệng cổ điển (mousse được đổ vào bát và trang trí bằng các loại hạt rắc hoặc topping);
Kẹo sữa chim (mousse sữa đông đặc được cắt thành khối vuông và nhúng vào sô cô la);
Bánh sữa chim (để làm bánh này, bạn có thể làm hai lớp bánh bông lan và một lớp mousse sữa với gelatin).

Trang web của chúng tôi đã có một số công thức thú vị để làm các món tráng miệng sử dụng sữa thông thường:

bánh pudding sữa;
Mousse có thêm bột semolina;
thạch sữa;
Mousse sữa dừa.

Thật không may, kết cấu của tất cả các món tráng miệng này giống với pudding hoặc thạch hơn là mousse xốp. Nhưng vẫn còn những công thức khác. Hôm nay, chúng ta sẽ hướng dẫn bạn cách làm mousse sữa bằng bơ, sữa đặc, lòng trắng trứng và gelatin. Thành phẩm sẽ bông xốp, có kết cấu khá đặc, xốp và hương vị béo ngậy, thơm ngon.

Công thức này không phải là dễ nhất, nhưng bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước, bạn có thể làm được món mousse ngon tuyệt tại nhà. Điều quan trọng là phải chọn đúng tỷ lệ nước và gelatin, có tính đến độ mạnh của chất tạo đông.

Sức mạnh của gelatin	Lượng gelatin	Lượng nước
140 bông hoa	26 g	120 g
160 bông hoa	23 g	110 g
180 bông hoa	20 g	100 g
200 bông hoa	18 g	90 g

Mousse bông xốp làm từ sữa đặc có thêm gelatin.

Mousse sữa với gelatin – một công thức đơn giản tự làm tại nhà cho món "sữa chim"

Thành phần

Khẩu phần

Bơ

120 G
Sữa đặc

60 G
Lòng trắng trứng

170 G
Đường

250 G
Nước cốt chanh

1 thìa cà phê
Gelatin

18 G
Nước

170 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Để chuẩn bị "sữa chim" tự chế, trước tiên hãy đánh bông bơ ở nhiệt độ phòng. Đánh ở tốc độ cao trong khoảng 3 phút.

Bước 2

Thêm 60 gram sữa đặc vào bơ. Điều quan trọng là bơ và sữa phải có cùng nhiệt độ! Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3

Ngâm gelatin trong nước (theo bảng trên) và để cho nở trong 15-20 phút.

Bước 4

Bước tiếp theo là chuẩn bị siro. Để làm điều này, hãy thêm 80 gram nước, 250 gram đường và đường vani (bột vani hoặc tinh chất vani).

Đun siro trên lửa vừa đến 118℃ rồi đun sôi.

Bước 5

Bây giờ bạn cần đánh bông lòng trắng trứng. Để có được 170 gram lòng trắng nguyên chất, bạn thường cần 5 quả trứng lớn hoặc 6 quả trứng nhỏ. Khi tách lòng trắng, điều rất quan trọng là không để lòng đỏ lẫn vào, nếu không hỗn hợp sẽ không bông lên được.

Cho muối vào lòng trắng trứng, thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc một nhúm axit citric) và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm, ổn định.

Bước 6

Thêm siro vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh mạnh hỗn hợp ở tốc độ trung bình, tăng dần tốc độ lên tối đa cho đến khi thu được hỗn hợp đàn hồi, bông xốp và tạo thành chóp cứng.

Bước 7

Làm tan chảy gelatin đã ngâm nở trong lò vi sóng bằng cách quay từng đợt ngắn, để nguội một chút, sau đó đổ vào lòng trắng trứng. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 8

Từ từ cho kem sữa bơ vào hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông, tiếp tục đánh đều hỗn hợp bằng máy trộn.

Bước 9

Hỗn hợp sau khi hoàn thành sẽ không đông cứng nhanh, vì vậy bạn có thể dành thời gian chuẩn bị khuôn để đổ mousse sữa vào (nếu bạn sử dụng công thức làm lớp mousse của bánh "Sữa Chim", thì hãy chọn khuôn có đường kính 20 cm).

Mousse sữa cần được làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng.

Bạn có thể bảo quản món tráng miệng đã hoàn thành trong tủ lạnh tối đa 72 giờ. Nếu bạn làm bánh nhiều lớp, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách đông lạnh sản phẩm đã hoàn thành.

Bạn cũng có thể làm cho công thức thêm phần hấp dẫn bằng cách thêm bột ca cao vào mousse sữa, hoặc thêm tinh chất yêu thích của bạn để tạo ra hương vị dừa, rượu cognac, caramel, hạt hoặc bất kỳ hương vị nào khác.