Mousse mâm xôi: Công thức đơn giản từng bước

Để làm mousse mâm xôi dùng cho bánh ngọt hoặc kẹo, trước tiên hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị hỗn hợp gelatin. Hòa tan 7 gram gelatin ăn liền trong 35 gram nước lạnh. Để gelatin nở trong khoảng 10-15 phút.

Bước tiếp theo là đánh bông kem tươi. Việc này rất quan trọng, vì độ sánh mịn của kem nền sẽ quyết định độ đặc và độ xốp của mousse.

Thuật toán đánh kem tươi:

1. Đầu tiên, đánh bông kem tươi đã được làm lạnh kỹ trong 1 phút ở tốc độ trung bình.
2. Tiếp theo, tăng tốc độ đánh trứng lên mức tối đa và đánh hỗn hợp thêm 4 phút nữa cho đến khi tạo thành chóp mềm (hỗn hợp vẫn ở dạng bán lỏng).

Xay nhuyễn quả mâm xôi bằng máy xay cầm tay.

Lọc hỗn hợp quả mọng qua rây để loại bỏ hạt mâm xôi nhỏ. Sử dụng thìa silicon có thể giúp quá trình lọc nhanh hơn.

Đổ hỗn hợp mâm xôi đã xay nhuyễn vào một chiếc nồi đáy dày và thêm 80 gram đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ và để sôi liu riu trong một thời gian ngắn (khoảng 20 giây).

Đổ siro mâm xôi từ nồi sang mộtภา container khác và để nguội đến 50℃, khuấy liên tục bằng thìa.

Cho gelatin đã ngâm nở vào siro mâm xôi vẫn còn ấm và khuấy đều liên tục bằng thìa cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất hoàn toàn.

Trộn đều kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp mứt mâm xôi. Bạn có thể đổ toàn bộ hỗn hợp vào cùng một lúc.

Khuấy đều bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn, thật cẩn thận, khuấy từ dưới lên trên để kem không bị lắng xuống.

Kết quả là, bạn sẽ thu được một loại mousse mềm và hơi lỏng, giống như trong ảnh.

Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn có lót màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 8 tiếng.