Mousse chanh: Công thức đơn giản từng bước

Cắt ba quả chanh chín lớn thành hai nửa.

Vắt lấy nước cốt (bạn sẽ thu được khoảng 300 ml nước cốt tươi).

Lọc nước ép qua rây hoặc vải lọc để loại bỏ các sợi bã còn sót lại sau khi vắt bằng tay.

Thêm 250 ml nước và 50 gram đường vào nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Thêm một lượng nhỏ màu thực phẩm tan trong nước. Điều chỉnh lượng màu tùy thuộc vào độ đậm nhạt mong muốn của màu sắc.

Thêm 70 gram tinh bột ngô vào hỗn hợp và trộn đều bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đặt lên bếp với lửa nhỏ, đun sôi, khuấy mạnh để tránh vón cục, sau đó đun liu riu trong vài phút cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Đổ hỗn hợp kem trứng vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội tự nhiên.

Dùng máy đánh trứng, đánh bông 500 ml kem tươi (hoặc kem đặc có hàm lượng protein cao). Từ từ thêm 200 ml sữa đặc vào trong khi vẫn tiếp tục đánh.

Đánh bông cho đến khi tạo thành chóp mềm. Cẩn thận đừng đánh quá lâu và để hỗn hợp bị tách nước, nếu không sẽ rất khó khắc phục.

Đánh đều hỗn hợp chanh đã nguội một lần nữa bằng máy đánh trứng.

Trộn hỗn hợp chanh và kem tươi đã đánh bông.

Trộn đều hỗn hợp mousse bằng thìa cho đến khi mịn (bạn cũng có thể đánh nhẹ bằng máy trộn). Bạn sẽ thu được một loại mousse khá đặc nhưng rất mềm và xốp.