Kem Stracciatella >>> Mô tả và công thức với hình ảnh từng bước

Điểm đặc biệt của kem Stracciatella là sự kết hợp độc đáo giữa các kết cấu: độ béo ngậy của kem và độ giòn tan của sô cô la. Cách làm khá đơn giản, nhưng thành phẩm lại ngon tuyệt và đẹp mắt.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

175 kcal

Protein: 3,4 g
Chất béo: 7 g
Carbohydrate: 24,6 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 8 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 20 phút
Độ phức tạp:

Một công thức đơn giản.
Số khẩu phần: 10

Dựa trên 1 khẩu phần = 100 g

Món tráng miệng này rất thích hợp cho mùa hè mát lạnh, được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Được làm tại nhà, nó tự nhiên và tốt cho sức khỏe hơn so với các sản phẩm mua ở cửa hàng, vì bạn có thể chắc chắn rằng nó không chứa chất bảo quản, màu nhân tạo hoặc hương liệu.

Món kem Ý không cần máy làm kem này chỉ được làm từ năm nguyên liệu đơn giản và không tốn nhiều thời gian hay công sức.

Kem Stracciatella là gì?

Stracciatella là một loại kem gelato của Ý được làm từ sữa, kem tươi và đường, với những miếng sô cô la đen (ít nhất 70%) được trộn đều trong hỗn hợp. Món tráng miệng này không chứa trứng!

Kem Stracciatella được Enrico Panattoni phát minh vào năm 1961 tại quán cà phê La Marianna của ông ở Bergamo, Ý. Chủ quán cà phê này là người đầu tiên bẻ nhỏ những miếng sô cô la vào kem.

Tên của loại kem này bắt nguồn từ tiếng Ý "stracciare," có nghĩa là xé hoặc cắt vụn. Kem Stracciatella có đặc điểm là kết cấu mịn màng với độ giòn nhẹ.

Kem Stracciatella cổ điển được làm từ những nguyên liệu chất lượng cao nhất: sữa tươi nguyên kem và kem béo tươi. Chúng không được thay thế bằng sữa ít béo, sữa đóng hộp hoặc sữa bột.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Kem Stracciatella tự làm

Thành phần

Khẩu phần

Dựa trên 1 khẩu phần = 100 g

Sô cô la đen Bỉ

80 G
Kem 33%

500 ml
Sữa đặc

380 G
Chiết xuất vani

15 ml
Rượu Cognac

25 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Cho sô cô la vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Hãy nhớ rằng, chỉ có sô cô la đen có hàm lượng ca cao cao mới được dùng để làm stracciatella.

Bước 2

Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi đã được làm lạnh kỹ ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp mềm. Lưu ý, chỉ kem có hàm lượng chất béo cao (33% trở lên) mới thích hợp để đánh bông. Nếu không, kem sẽ không bông lên được.

Bước 3

Thêm sữa đặc vào kem tươi đã đánh bông. Trộn đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình.

Bước 4

Thêm chiết xuất vani và rượu cognac. Trộn lại bằng máy trộn. Việc thêm các nguyên liệu này không chỉ mang lại hương vị và mùi thơm dễ chịu cho kem thành phẩm mà còn đảm bảo độ đàn hồi tốt hơn, không bị đóng tinh thể đá.

Bước 5

Thêm sô cô la đã thái nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp bằng thìa. Cố gắng phân bố sô cô la đều nhất có thể trong hỗn hợp kem.

Bước 6

Đổ hỗn hợp đã trộn xong vào khay đông lạnh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 6-8 tiếng cho đến khi đông lại.

Bước 7

Dùng muỗng múc kem, vo thành từng viên tròn rồi cho vào bát. Nếu không có muỗng múc kem, đừng lo – bất kỳ loại muỗng nào cũng được. Món kem này ngon đến nỗi sẽ hết veo trong vài phút, bất kể bạn phục vụ theo cách nào.

Các lựa chọn thay thế khả thi

Khi làm kem stracciatella, không có nhiều biến thể hay nguyên liệu thay thế; nếu không, chúng sẽ làm thay đổi đáng kể hương vị đích thực của nó. Tuy nhiên, một chút thử nghiệm cũng rất đáng hoan nghênh.

Hương vani. Nếu bạn thích hương vani, bạn có thể thêm chiết xuất vani vào hỗn hợp kem trong khi nấu hoặc dùng nửa thìa cà phê vanillin.
Thêm bột cacao. Một chút cacao có thể làm tăng hương vị sô cô la của món ăn và tạo màu sắc phù hợp.
Thêm sô cô la thái nhỏ. Công thức stracciatella cổ điển yêu cầu sô cô la tan chảy và sô cô la vụn, nhưng để tiện lợi, bạn có thể sử dụng sô cô la thái nhỏ hoặc bào mịn.

Kho

Sau khi làm xong, kem Stracciatella nên được ăn càng sớm càng tốt. Bảo quản lâu trong tủ đông có thể khiến các tinh thể đá giòn hình thành. Kem sẽ không còn ngon như lúc mới làm xong.

Nếu cần bảo quản món ăn đã làm xong, hãy cho vào hộp kín và để trong ngăn đá không quá một tuần.

Giờ thì bạn đã biết kem stracciatella là gì và cách làm nó tại nhà dễ dàng và nhanh chóng như thế nào rồi đấy. Hãy thử làm nhé!

Công thức tương tự