Bánh cuộn meringue nhân trứng sữa: Công thức + 14 hình ảnh hướng dẫn từng bước

Kem trứng, hay kem bánh ngọt, có lẽ là loại kem tráng miệng phổ biến nhất. Nó được dùng để làm nhân bánh éclair và croissant, để phủ kem lên bánh ngọt và bánh quế, và để trang trí.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

191 kcal

Protein: 8 g
Chất béo: 6 g
Carbohydrate: 37 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Độ phức tạp:

Dành cho những đầu bếp có kinh nghiệm. Có thể cần đến thiết bị chuyên dụng.
Số khẩu phần: 1

Có bốn loại kem trứng chính và hơn một trăm loại phụ khác nhau. Có đủ loại cho mọi khẩu vị và ngân sách: kem trứng béo ngậy truyền thống, kem trứng vị trái cây, kem trứng làm từ sữa đặc, kem trứng vị các loại hạt, và nhiều loại khác nữa.
Tôi không thể cưỡng lại được món bánh cuộn kem lòng đỏ trứng và meringue kiểu Pháp. Sự kết hợp giữa lớp meringue giòn tan với phần nhân mềm mịn là món ăn được rất nhiều người yêu thích các món tráng miệng tinh tế ưa chuộng. Tôi chắc chắn bạn cũng sẽ yêu thích món ăn sang trọng này!

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Thành phần

Khẩu phần

Đối với món meringue

Lòng trắng trứng

170 G
Đường bột

250 G
Tinh bột ngô

25 G
Nước cốt chanh

1 thìa cà phê
Muối

1 véo

Dùng cho kem

Trứng C1

2 chiếc
Sữa

500 ml
Đường

100 G
Bột mì

25 G
Tinh bột ngô

25 G
Bơ

60 G
Sô cô la trắng

50 G
Vanilla

1 véo

Sự chuẩn bị

Bước 1

Chuẩn bị phần kem trứng. Cho đường vào một bát sạch và thêm một nhúm muối. Đánh tan hai quả trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu chỉ dùng lòng đỏ, hãy dùng bốn quả. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 2

Đổ một nửa lượng sữa lạnh vào. Sữa cần phải lạnh nếu bạn sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng trong công thức của mình. Điều chỉnh lượng chất béo theo sở thích. Khuấy đều.

Bước 3

Thêm bột mì và tinh bột vào hỗn hợp trứng. Tinh bột sẽ giúp kem có độ sánh mịn. Trộn đều.

Bước 4

Đặt hỗn hợp lên bếp với lửa vừa. Từ từ đổ sữa nóng còn lại vào, đổ thành dòng nhỏ. Bạn có thể hâm nóng sữa trên bếp hoặc trong lò vi sóng, nhưng không được đun sôi.

Bước 5

Tăng nhiệt độ bếp và đun kem, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại. Lúc này, bạn có thể thêm vani hoặc các hương liệu khác.
Nhấc nồi kem ra khỏi bếp và cho bơ đã làm mềm vào. Khuấy đều kem cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

Bước 6

Thêm vụn sô cô la trắng. Điều này sẽ giúp kem có hương thơm và vị đậm đà hơn. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy. Bọc kem đã nguội bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Bước 7

Để làm phần meringue, cho lòng trắng trứng vào máy đánh trứng. Đảm bảo tô sạch và khô. Nêm muối vừa ăn. Đánh bằng máy ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ.

Bước 8

Khi lớp bọt trắng nhạt bắt đầu hình thành trên bề mặt lòng trắng trứng, hãy bắt đầu cho đường bột vào. Không nên cho đường bột hoặc đường trắng vào ngay từ đầu để tránh các tinh thể đường vỡ vụn làm đau răng. Đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành những chóp trắng.

Bước 9

Thêm tinh bột và nước cốt chanh để làm cho hỗn hợp bông xốp hơn. Nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp bằng thìa.

Bước 10

Trải giấy nướng hoặc thảm silicon lên khay nướng. Phết đều lớp lòng trắng trứng đánh bông lên lớp bánh dày 5cm. Làm phẳng bề mặt bằng thìa, dao phết kem hoặc dao bản rộng. Nướng trong lò ở 150°C (300°F) trong 30-35 phút.

Bước 11

Lấy một tờ giấy nến khác phủ lên phần meringue đã nướng xong, úp ngược lại và đặt lên giá lưới để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 12

Phết lớp kem trứng lên trên lớp meringue. Cố gắng không làm lớp nhân quá dày để đảm bảo bánh cuộn được dễ dàng. Nếu muốn, rắc thêm các loại hạt, quả mọng, trái cây lên lớp meringue, hoặc rưới thêm sô cô la hoặc caramel tan chảy.

Bước 13

Cuộn bánh thành hình trụ. Bánh có thể bị vỡ nếu bị biến dạng. Dùng giấy nến để nhẹ nhàng giúp cuộn. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh vài tiếng.

Bước 14

Trang trí bánh mì theo ý thích. Chúc ngon miệng!

Công thức video tương tự: Bánh cuộn meringue với lòng đỏ trứng và kem trứng lý chua đen

Bạn muốn làm món bánh cuộn meringue ngon tuyệt nhưng không biết nên chọn loại nào trong hàng trăm lựa chọn? Nếu bạn thích những sự kết hợp độc đáo, tôi khuyên bạn nên xem video hướng dẫn làm bánh cuộn meringue với nhân kem trứng và nho khô trên kênh YouTube của Gotovish. Vị chua thanh của những quả nho tươi sẽ làm nổi bật và cân bằng vị ngọt của meringue và kem. Món tráng miệng nhẹ nhàng và xốp này sẽ rất ngon, không quá ngấy.

Người tạo video giải thích chi tiết và rõ ràng tất cả các bước để tạo ra món bánh cuộn meringue hoàn hảo, một món ăn ngon miệng cho cả trẻ em và người lớn. Món này cực kỳ dễ làm! Vì vậy, nếu bạn không phải là chuyên gia làm bánh ngọt, đừng lo lắng. Hãy chắc chắn xem công thức này để gây ấn tượng và chứng minh khả năng nấu nướng của bạn với gia đình.

Cách bảo quản sữa trứng

Kem trứng là một trong những loại kem đơn giản và tiết kiệm nhất trong làm bánh. Nó không chứa kem tươi, nhưng lại chứa bơ và vani, giúp tăng thêm độ béo ngậy. Kem trứng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng và thậm chí còn được dùng làm lớp phết đơn giản cho bánh mì ngọt, bánh quy đường và các loại bánh tương tự.

Vì công thức làm kem chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn giản và tương đối nhanh chóng, nhiều người nội trợ thường làm dư kem. Điều này đặt ra một câu hỏi hợp lý: làm thế nào để bảo quản kem đúng cách để có thể sử dụng trong vài ngày liên tiếp?

Trong khi kem sữa đông thông thường có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày, kem trứng chỉ có thời hạn sử dụng 18 giờ. Kem nên được đựng trong hộp kín để tránh hấp thụ mùi và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Bạn có thể bảo quản kem trứng trong ngăn đá. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng thêm 1,5-2 tháng. Kem trứng cần được làm nguội hoàn toàn và đậy kín. Như vậy, nếu bạn muốn làm bánh cuộn meringue trong vòng 2-3 ngày, kem trứng sẽ có sẵn để sử dụng.

Kem trứng được dùng ở đâu?

Từ khi người Tuscan phát minh ra món kem trứng, nó đã trở thành món ăn yêu thích của các đầu bếp làm bánh ngọt. Trong nấu ăn, pâtissière được sử dụng rộng rãi cho: