Bánh cuộn meringue với nhân kem chanh

Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng. Hãy làm điều này thật cẩn thận, đảm bảo không một giọt lòng đỏ nào lẫn vào lòng trắng. Đồng thời, hãy chắc chắn rằng bát phải khô và sạch. Nếu không, lòng trắng sẽ không bông lên được, và cách duy nhất để khắc phục là thêm lòng trắng vào.

Vắt lấy nước cốt chanh. Thông thường, một quả rưỡi chanh là đủ để có được lượng nước cốt cần thiết.

Chúng ta hãy bắt đầu với việc nấu ăn. mứt chanh cổ điểnĐể làm điều này, cho lòng đỏ trứng vào một cái nồi nhỏ, thêm đường và nước cốt chanh. Khuấy đều. Đặt lên bếp với lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Khi sữa đông còn nóng, cho bơ vào và khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Đừng lo lắng nếu sữa đông hơi lỏng ở giai đoạn này. Sau khi nguội, nó sẽ đặc lại và đạt được độ sệt mong muốn.

Đậy kín hộp bằng màng bọc thực phẩm và để nguội. Nhớ đậy kín hộp để tránh tạo thành lớp màng trên bề mặt phần đông vón.

Chuẩn bị phần lòng trắng trứng đánh bông. Cho lòng trắng trứng vào một bát sạch và khô. Thêm axit citric và muối. Đánh bằng máy đánh trứng, đầu tiên ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ cao cho đến khi bông xốp. Tăng dần tốc độ để lòng trắng trứng được đánh bông, tạo ra phần lòng trắng trứng đánh bông xốp và thoáng khí hơn.

Trong khi đánh trứng, từ từ cho đường bột vào từng đợt. Đánh ở tốc độ cao nhất của máy trộn cho đến khi hỗn hợp đặc, bông xốp và giữ được hình dạng tốt.

Thêm tinh bột. Trộn đều bằng máy trộn. Công thức này sử dụng tinh bột khoai tây thông thường, nhưng bạn có thể thay thế bằng tinh bột ngô. Tuy nhiên, bạn sẽ cần dùng lượng tinh bột ngô gấp đôi.

Trải giấy nướng lên khay nướng. Phết một lớp dầu hướng dương không mùi mỏng lên mặt giấy. Mẹo ở đây là meringue khá khó làm và dễ bị dính vào giấy. Đặt meringue lên trên và làm phẳng bề mặt.

Đặt khay nướng vào lò và nướng ở 150 độ C trong nửa giờ, cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên bề mặt đã lót giấy nướng, bóc bỏ giấy nướng và để nguội.

Chuẩn bị kem bơ. Cho phô mai kem đã ướp lạnh vào một bát sâu và rắc đường bột lên trên.

Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Đổ kem tươi lạnh vào. Tiếp tục đánh. Điều quan trọng là các nguyên liệu phải được làm lạnh kỹ, vì điều này sẽ giúp kem bông nhanh hơn và ổn định hơn. Ngoài ra, không được thay thế kem tươi bằng bất kỳ loại nào có hàm lượng chất béo thấp hơn; hàm lượng chất béo tối thiểu của kem tươi là 33%.

Hoàn thành việc cuộn bánh. Phết kem bơ lên ​​trên lớp meringue và dàn đều.

Phết mứt chanh lên trên. Cẩn thận cuộn bánh lại, bọc trong giấy bạc và cho vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng. Điều này sẽ giúp tất cả các nguyên liệu hòa quyện và bánh ngấm hương vị.