Bánh cuộn meringue với chuối

Lớp vỏ bánh meringue giòn tan, bên trong là lớp kem chuối ngọt ngào, mềm mịn, tan chảy trong miệng. Không ai có thể cưỡng lại được món bánh cuộn ngon tuyệt này.

Các loại bánh trứng đường

Meringue là lòng trắng trứng đánh bông trộn với đường. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một món ăn riêng biệt và cũng là một món trang trí cho các món tráng miệng khác. Các đầu bếp bánh ngọt phân biệt giữa các loại meringue:

• Thụy Sĩ;
• Tiếng Pháp;
• Tiếng Ý.

Chúng khác nhau về công nghệ chế biến.

Bánh trứng sữa kiểu Pháp — Loại bánh meringue đơn giản nhất. Công thức của nó đặc biệt phổ biến trong giới nội trợ. Để làm, đánh bông lòng trắng trứng sống với đường theo tỷ lệ 1:2. Để có được bánh meringue Pháp đẹp, đặc và bông xốp, hãy thêm đường vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Nướng bánh trong 1,5-2 giờ ở 100 độ C.

Bánh trứng sữa kiểu Ý Nó thường được dùng làm kem hoặc trang trí cho bánh ngọt và các món tráng miệng. Trong trường hợp này, hỗn hợp đã đánh bông được làm vàng nhẹ bằng đèn khò. Meringue Ý được làm bằng siro đường, giúp hỗn hợp giữ được hình dạng lâu hơn. Theo công thức, thêm siro đã nguội vào lòng trắng trứng, đánh bông cho đến khi tạo thành chóp trắng. Sau đó đánh hỗn hợp cho đến khi tạo thành chóp trắng.

Bánh trứng Thụy Sĩ — Một phiên bản cổ điển của bánh meringue. Món tráng miệng được yêu thích này lần đầu tiên ra đời tại Thụy Sĩ xinh đẹp. Nó được chuẩn bị với tỷ lệ tương tự như phiên bản Pháp. Nhưng điểm đặc biệt của nó là lòng trắng trứng, được đun nóng trong nồi cách thủy. Đường hoặc đường bột được thêm vào, sau đó đánh bông đến độ đặc mong muốn.

Bánh meringue kiểu Ý, Pháp hay Thụy Sĩ: Loại nào ngon hơn?

Dù bạn chọn loại meringue nào, cả ba loại đều có hương vị và kết cấu gần như giống hệt nhau. Chúng là những nguyên liệu thay thế tuyệt vời cho nhau trong các món ăn.

Nhưng nếu chúng ta bàn về sự ổn định và an ninh, thì có thể nêu bật những điểm khác biệt sau:

• Bánh meringue kiểu Pháp dễ bị xẹp, vì vậy người ta thường thêm tinh bột. Ăn sống không an toàn vì lòng trắng trứng chưa được nấu chín.
• Meringue Thụy Sĩ có độ đặc tương đối ổn định và an toàn khi sử dụng ở trạng thái sống.
• Meringue kiểu Ý được coi là an toàn nhất và giữ được hình dạng tốt.

Việc chọn loại meringue nào để dùng cho món tráng miệng hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích của bạn. Bạn có loại meringue yêu thích nào không?