Bánh cuộn meringue với erythritol
Bánh meringue là một loại bánh ngọt cổ điển của Thụy Sĩ. Lòng trắng trứng và đường được đánh bông thành một lớp bọt dày, xốp và nướng trong lò, tạo thành lớp vỏ giòn, ngọt. Hương vị ngọt nhẹ của bánh meringue khô nổi tiếng trên toàn thế giới và được sử dụng rộng rãi trong ngành bánh kẹo.
- Protein: 5 g
- Chất béo: 4,2 g
- Carbohydrate: 17,1 g
- Tổng thời gian:
- Thời gian dành cho việc nấu nướng:
-
Độ phức tạp:
Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
- Số khẩu phần: 1
Do đó, vào năm 2001, một công thức làm bánh cuộn meringue sang trọng đã xuất hiện ở Hoa Kỳ, và hiện nay nó có rất nhiều biến thể. Một trong số đó là bánh cuộn meringue tốt cho sức khỏe được làm bằng erythritol. Không gì có thể ngăn cản bạn thưởng thức món tráng miệng yêu thích mà không lo tăng thêm một gram calo nào vào vòng eo của mình.
-
Trứng C15 chiếc
-
Erythritol150 G
-
Hạnh nhân35 G
-
Nước cốt chanh0,5 thìa canh
-
Tinh bột ngô15 G
-
Muối1 véo
-
Phô mai tươi 5%200 G
-
Phô mai kem200 G
-
Sữa50 ml
-
Erythritol50 G
-
Quả mọng100 G
Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Để quá trình dễ dàng hơn, hãy cho trứng vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi bắt đầu. Lưu ý, lòng trắng cũng cần được để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút.
Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông xốp và có màu trắng. Thêm một chút muối.
Thêm đường erythritol dạng bột. Để làm điều này, hãy xay nhuyễn chất tạo ngọt trong máy xay sinh tố. Món meringue sẽ có kết cấu tương tự như meringue đường, nhưng sẽ ít calo hơn.
Thêm nước cốt chanh để làm đặc hỗn hợp. Bạn có thể vắt nước cốt chanh từ một quả chanh tươi, sử dụng nước sốt đóng hộp hoặc trộn với axit citric và nước theo tỷ lệ 1:2.
Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đặc và bóng. Cuối cùng, thêm tinh bột ngô để tăng độ đặc.
Trải giấy nướng lên khay nướng. Cho hỗn hợp meringue lên trên, làm phẳng bề mặt bằng thìa hoặc spatula. Rắc thêm hạnh nhân lát nếu muốn.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 150 độ C trong 20-25 phút. Vỏ bánh nên có màu vàng nâu nhạt và giòn.
Chuẩn bị kem. Trong một hộp sạch, trộn đều 5% phô mai tươi, phô mai kem, sữa và erythritol để tạo vị ngọt.
Trộn đều hỗn hợp bằng máy xay cầm tay hoặc máy trộn. Kem phải mịn và đặc.
Lấy bánh đã nướng xong ra khỏi lò và úp ngược bánh lên một miếng giấy nướng khác bằng giá đỡ bằng dây. Để bánh nguội đến nhiệt độ phòng.
Cẩn thận gỡ bỏ giấy nướng khỏi bánh đã nguội. Phết kem lên trên lớp meringue và làm phẳng bề mặt. Rắc thêm trái cây hoặc quả mọng thái nhỏ lên trên.
Cẩn thận cuộn bánh bằng giấy nến. Phủ khăn lên trên và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Trang trí cuộn bánh đã nguội và "đóng rắn" với kem tươi và các loại quả mọng. Xong!
Các chất tương tự erythritol phổ biến
Erythritol là một chất tạo ngọt tự nhiên hầu như không chứa calo. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn lành mạnh cho các loại bánh nướng và món tráng miệng. Tuy nhiên, có rất nhiều chất tạo ngọt tự nhiên khác trên thị trường nên bạn sẽ không cần phải tìm kiếm quá xa để tìm thấy erythritol.
Các chất thay thế đường phổ biến nhất:
- Fructose ngọt hơn đường, nhưng được hấp thụ nhanh hơn từ hai đến ba lần.
- Sobrit - hấp thụ nhanh gấp năm lần, được sử dụng trong kẹo cao su.
- Stevia là một chất tạo ngọt có nguồn gốc thực vật, ngọt hơn fructose nhiều lần.
- Agave là một chất tạo ngọt có hàm lượng fructose cao với hương vị độc đáo.
Tôi nên nướng bánh meringue trong bao lâu và ở nhiệt độ bao nhiêu?
Điểm đặc biệt của bánh meringue là nó không được nướng mà được sấy khô. Nhiệt độ lò nướng tối ưu cho bánh meringue là 90–100°C (190–210°F). Nướng trong 50–60 phút. Điều này đảm bảo bánh meringue khô hoàn toàn và không bị dính.
- 1 giờ 30 phút
- 239 kcal
- 620
- 3 giờ
- 342 kcal
- 1614
- 40 phút
- 124 kcal
- 302
- 1 giờ 30 phút
- 460 kcal
- 247
- 45 phút
- 329 kcal
- 2028
- 5 giờ
- 301,9 kcal
- 1989
- 24 giờ 30 phút
- 86,4 kcal
- 2751
- 30 phút
- 378,6 kcal
- 695