Bánh kem mứt mâm xôi: Công thức từng bước kèm hình ảnh

Nếu bạn yêu thích các món tráng miệng với nhân quả mọng tươi ngon, hãy học cách làm mứt mâm xôi thơm ngon cho bánh ngọt và bánh nướng. Trên trang này, bạn sẽ tìm thấy công thức từng bước đơn giản giúp ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể tạo ra món mứt mâm xôi thơm ngon tại nhà bằng mâm xôi tươi hoặc đông lạnh.

Kem nhân bánh mâm xôi: Công thức từng bước

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

198.2 kcal

Protein: 3,0 g
Chất béo: 11,1 g
Carbohydrate: 22,4 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 30 phút
Độ phức tạp:

Một công thức đơn giản.
Số khẩu phần: 1

Mứt quả mâm xôi đã xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn từ khá lâu. Nguồn gốc của nó là... kem chanhĐiều này được đề cập trong các tài liệu thế kỷ 19. Lịch sử không ghi chép chính xác khi nào thành phần cam quýt được thay thế bằng quả mâm xôi, nhưng có khả năng loại kem này lần đầu tiên được phục vụ cho giới quý tộc châu Âu.

Mứt mâm xôi thơm ngon và tinh tế này có thể được thưởng thức như một món ăn riêng (có thể dùng kèm trà hoặc phết lên bánh mì hay bánh ngọt). Tuy nhiên, ngày nay nó thường được dùng làm nhân cho:

bánh bông lan;
Bánh cuộn meringue;
bánh cupcake;
bánh macaron;
bánh kếp;
Nhiều loại bánh ngọt và món tráng miệng.

Ngày nay, các nhà làm bánh kẹo biết rất nhiều công thức làm nhân trái cây và quả mọng, mỗi công thức đều có đặc điểm và ứng dụng riêng:

người Kurd Có độ sánh mịn như kem trứng, tương tự như kem sữa trứng với hương thơm quả mâm xôi (được chế biến bằng cách thêm trứng);
kem Đây cũng là một loại kem mềm, nhưng không giống như sữa đông, loại kem này giống mứt hơn;
compote – Siro có thêm các miếng quả mọng, được làm đặc bằng gelatin, agar hoặc tinh bột;
phu khuân vác – Một lớp thạch trong suốt đặc, có vị quả mọng;
confit - Một lớp nước ép đặc sánh với phần thịt quả nghiền nhuyễn.

Bạn có thể tự làm mứt mâm xôi tuyệt ngon để ăn kèm bánh tại nhà bằng mâm xôi tươi hoặc đông lạnh, vì vậy món tráng miệng này có thể được chuẩn bị quanh năm.

Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm mứt mâm xôi thơm ngon tại nhà, rất thích hợp để dùng kèm bánh ngọt hoặc bánh nướng, bằng cách sử dụng mâm xôi đông lạnh và tinh bột. Công thức đơn giản, đa năng này chắc chắn sẽ chiếm một vị trí đặc biệt trong cuốn sách nấu ăn của bạn.

Mứt mâm xôi dùng cho bánh ngọt và bánh cupcake

Mứt quả mâm xôi – Công thức đơn giản từng bước cho món ăn tự làm tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Mâm xôi

500 G
Đường

150 G
Trứng C1

5 chiếc
Bơ

100 G
Tinh bột ngô

12 G
Đường vani

10 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Cho dù bạn định làm mứt mâm xôi cho bánh từ mâm xôi đông lạnh hay mâm xôi tươi, trước tiên bạn cũng cần xay nhuyễn quả mâm xôi và lọc qua rây để loại bỏ hạt.

Chúng tôi sử dụng máy xay sinh tố thông thường cho việc này, nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy xay cầm tay hoặc máy thái rau củ thông thường.

Bước 2

Lọc hỗn hợp quả mâm xôi qua rây, dùng thìa silicon trộn đều để toàn bộ phần thịt quả rơi xuống bát, còn những hạt nhỏ cứng trong quả mâm xôi sẽ giữ lại trên rây.

Bước 3

Trong một bát riêng, đánh đều 2 quả trứng (lòng trắng và lòng đỏ) + 3 lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Thêm 150 gram đường (hoặc nhiều hơn nếu quả mâm xôi chua), một gói đường vani và 12 gram tinh bột ngô (một thìa canh đầy) vào hỗn hợp trứng. Trộn đều tất cả cho đến khi mịn.

Bước 5

Cho hỗn hợp trứng vào quả mâm xôi đã nghiền nhuyễn và trộn đều.

Bước 6

Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ, đun đến 85°C (không đun sôi hỗn hợp, nếu không nó sẽ mất màu và mùi thơm đặc trưng) và đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, khuấy liên tục. Kết quả thu được sẽ là một loại kem có màu sáng nhưng khá đặc, giống như trong ảnh.

Bước 7

Thêm bơ vào phần đế vẫn còn nóng và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 8

Đổ hỗn hợp đông sữa đã hoàn thành vào các lọ và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.

Mứt quả mâm xôi tự làm, với công thức được trình bày trên trang này, có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tuần trong lọ kín khí.

Chúng tôi cũng gợi ý bạn nên thử làm mứt mâm xôi bằng cách sử dụng mâm xôi xay nhuyễn đông lạnh (không dùng gelatin hoặc tinh bột), dựa trên công thức trong video: