Bánh Ganache Mâm Xôi: Công thức từng bước

Đầu tiên, hãy làm tan chảy 225 gram sô cô la trắng dạng viên sẵn có trong nồi hấp cách thủy hoặc lò vi sóng trong thời gian ngắn. Chúng tôi đã hướng dẫn chi tiết cách làm tan chảy sô cô la tại nhà trong bài viết trước.

Trộn đều sô cô la cho đến khi đạt được độ sánh mịn đồng nhất và tránh bị quá nóng.

Trong một chiếc nồi đáy dày, cho 100 gram kem tươi và 30 gram glucose vào.

Vừa khuấy mạnh hỗn hợp sô cô la, vừa từ từ đổ kem nóng vào thành dòng mỏng. Trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhũ tương mịn và bóng.

Thêm 60 gram bơ ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp.

Đánh đều hỗn hợp bằng phới lồng cho đến khi bơ tan hoàn toàn, đồng thời giữ cho hỗn hợp đồng nhất.

Thêm 60 gram quả mâm xôi xay nhuyễn, đã được lọc qua rây mịn để loại bỏ hạt, vào hỗn hợp.

Tiếp tục đánh kem trong một thời gian ngắn cho đến khi thu được hỗn hợp bông xốp và đồng nhất.

Ganache sau khi hoàn thành cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ để ổn định (lý tưởng nhất là nên để kem sô cô la mâm xôi đánh bông này trong tủ lạnh 24 giờ).