Bánh mứt mâm xôi: công thức từng bước kèm ảnh, hướng dẫn cách làm

Mứt mâm xôi là một trong những loại nhân bánh bông lan phổ biến nhất, nổi bật với độ sánh mịn và hương vị quả mâm xôi chín mọng, tươi ngon cùng chút chua nhẹ. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau làm mứt mâm xôi thơm ngon tại nhà, với công thức từng bước đơn giản kèm hình ảnh minh họa chi tiết.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

294,5 kcal

Protein: 0,4 g
Chất béo: 0,3 g
Carbohydrate: 71,8 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 40 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 20 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 1

Trên các trang của danh mục bánh kẹo của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức, cả cho những loại bánh cổ điển quen thuộc từ thời thơ ấu. Bánh mật ong hoặc Cô gái bán sữatừ những loại đặc trưng, sử dụng nhân trái cây hoặc quả mọng: Nhung đỏ, cuộn bánh dọc hoặc Bánh brownie mousse vị mâm xôi.

Thông thường, trái cây hoặc quả mọng nghiền nhuyễn, được làm đặc bằng gelatin, pectin, agar hoặc tinh bột ngô, được sử dụng làm lớp trái cây trong nhiều loại bánh.

Các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm đều biết rằng, mặc dù có sự hiện diện của quả mâm xôi, đường và chất làm đặc, nhưng độ đặc và kết cấu của nhân bánh mâm xôi có thể rất khác nhau:

compote Chứa các miếng trái cây hoặc quả mọng lớn;
confit Chứa phần thịt quả xay nhuyễn và có hình dạng giống kẹo praline vị quả mọng;
phu khuân vác Giống như một loại thạch trong suốt, mỏng manh;
kem Có độ sánh mịn, tương tự như mứt;
người Kurd Đây là món kem trứng có thêm nước ép trái cây.

Để hiểu rõ hơn sự khác biệt giữa các khái niệm, chúng tôi khuyên bạn nên xem video sau:

Giờ thì bạn đã biết chính xác sự khác biệt giữa mứt mâm xôi dùng cho bánh ngọt với mứt hoặc compote, và bạn tự tin rằng đây chính là công thức bạn cần để hiện thực hóa ý tưởng ẩm thực của mình.

Bạn có thể làm mứt quả mâm xôi để trang trí bánh từ quả mâm xôi tươi hoặc đông lạnh.

Nhiều người biết rằng các món tráng miệng chứa gelatin sẽ nhanh chóng bị chảy ở nhiệt độ phòng, vì vậy hôm nay chúng ta sẽ làm bánh mứt mâm xôi với agar có độ đông đặc 900. Lớp bánh này sẽ không bị chảy, ngay cả trong những ngày hè nóng bức!

Mứt mâm xôi thơm ngon trên thạch agar

Bánh mứt mâm xôi cổ điển – Công thức làm bánh đơn giản tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Mâm xôi

350 G
Đường

100 G
Chanh vàng

1 chiếc
Nước

350 ml
Thạch agar

8 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Cho 350 gram quả mâm xôi (tươi hoặc đông lạnh) vào nồi hoặc chảo đáy dày và thêm nước cốt của nửa quả chanh tươi vào.

Bước 2

Cho 300 ml nước và 100-120 gram đường vào nồi. Trộn đều và để ngâm một lúc.

Bước 3

Trong một bình chứa riêng, trộn 50 ml nước lạnh với 8 gam agar-agar nồng độ 900 (hoặc 7 gam agar-agar nồng độ 1200). Để agar nở trong 10 phút.

Bước 4

Cho quả mâm xôi vào nồi, đặt lên bếp, đun sôi ở lửa vừa rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 2-3 phút.

Bước 5

Lọc hỗn hợp quả mâm xôi qua rây, loại bỏ phần bã và hạt thừa.

Bước 6

Ngoài ra, dùng thìa ấn nhẹ quả mâm xôi để càng nhiều phần thịt quả, chứa hương vị và mùi thơm đặc trưng của quả mâm xôi, được cho vào nồi càng tốt.

Bước 7

Thêm thạch agar-agar đã trương nở vào hỗn hợp mâm xôi nóng và khuấy đều cho đến khi khối thạch tan hoàn toàn.

Bước 8

Đặt chảo trở lại bếp, đun sôi hỗn hợp và nấu trong 2 phút (không quá).

Bước 9

Để hỗn hợp nguội bớt (để màng bọc thực phẩm ở đáy có thể chịu được sự tiếp xúc) rồi đổ qua rây vào khuôn đã chuẩn bị sẵn có đường kính cần thiết.

Bước 10

Để hỗn hợp nguội hoàn toàn và đông lại. Quá trình này mất khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, và tối đa 10 phút trong tủ lạnh.

Bước 11

Lấy lớp mứt mâm xôi đã chín ra khỏi khuôn. Nếu bạn định lắp ráp bánh vào ngày hôm sau, hãy bọc lớp mứt mâm xôi bằng màng bọc thực phẩm (mứt sẽ bị khô nếu không được bọc) và cho vào tủ lạnh.

Nếu bạn thích phần nhân bánh mâm xôi và muốn thử các biến thể khác với các loại trái cây và quả mọng, hãy xem video để thấy lớp thạch sẽ như thế nào, được đặt giữa các lớp bánh bông lan hoặc kết hợp với lớp mousse nhẹ xốp.