Bánh Macaron: Công thức từng bước không dùng bột hạnh nhân

Tuy nhiên, những công thức làm bánh rất giống nhau tồn tại trong truyền thống ẩm thực của Ý, Ba Lan, Nhật Bản, Canada và Hoa Kỳ, vì vậy các đầu bếp từ các quốc gia khác nhau vẫn tiếp tục tranh luận xem ai là người sáng tạo ra món tráng miệng vô cùng nổi tiếng này.

Nếu bạn từng thắc mắc cách làm bánh macaron tại nhà, bạn sẽ biết rằng nguyên liệu đắt nhất trong công thức là bột hạnh nhân. Và vì chúng hiếm khi thành công ngay lần đầu tiên, những người mới bắt đầu nấu ăn thường hỏi liệu có công thức làm macaron nào không dùng bột hạnh nhân để họ có thể thực hành làm món ăn mới này tại nhà mà không tốn quá nhiều tiền.

Hầu hết các đầu bếp giàu kinh nghiệm đều phản ứng cực kỳ tiêu cực trước yêu cầu về công thức làm bánh macaron không dùng bột hạnh nhân, vì bánh macaron có một hương vị đặc trưng sẽ bị mất đi khi nguyên liệu chính bị thay thế. Tuy nhiên, công thức làm bánh macaron không dùng bột hạnh nhân vẫn tồn tại, và chắc chắn sẽ hữu ích nếu bạn cần:

• thực hành làm "nắp đậy";
• Làm bánh macaron trang trí (ví dụ, để trang trí cửa sổ cửa hàng).

Điều quan trọng cần nhớ là khi làm bánh macaron bằng bột mì tại nhà, bạn có thể gặp phải những vấn đề sau:

• cần sử dụng nhiều protein hơn (bột mì có khả năng hấp thụ chất lỏng cao hơn);
• sự khác biệt về độ đặc ở giai đoạn macaronage;
• có sự khác biệt đáng kể về hương vị của sản phẩm cuối cùng (rõ ràng, bánh macaron làm từ bột mì thông thường sẽ không có hương vị hạnh nhân đặc trưng).

Vì vậy, nếu bạn vẫn đang cân nhắc thử làm bánh macaron bằng bột mì, hãy chú ý đến các nguyên liệu cần thiết trong công thức. Bánh macaron được làm từ loại bột mì hảo hạng nhất (thường được bán với nhãn "bột làm bánh") và đường bột mịn nhất.

Điều rất quan trọng là phải tuân thủ tất cả các tỷ lệ được chỉ định trong công thức và không được vi phạm kỹ thuật nấu nướng.

Giờ thì bạn đã biết chắc chắn liệu có thể làm bánh macaron tại nhà mà không cần bột hạnh nhân hay không. Việc còn lại là tìm ra loại nhân nào phù hợp cho món bánh này, bởi vì macaron không chỉ có vị ngọt.

Bánh macaron là một món ăn khá phức tạp, vì vậy những đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề không phải lúc nào cũng thành công trong việc tạo ra những chiếc "mũ" đẹp mắt ngay từ lần thử đầu tiên. Kết quả cuối cùng chịu ảnh hưởng bởi:

• chất lượng nguyên liệu;
• Chất lượng meringue;
• Các tính năng của lò nướng.

Ngoài ra, hãy xem video hướng dẫn này về cách làm bánh meringue Ý tại nhà một cách chuyên nghiệp hơn (sử dụng máy trộn đứng):