Bánh Macaron Meringue kiểu Pháp: Công thức từng bước

Để làm bánh macaron kiểu Pháp, trước tiên hãy chuẩn bị hỗn hợp khô. Cho 83 gram đường bột mịn và 83 gram bột hạnh nhân siêu mịn đã rây vào một cái bát. Trộn đều các nguyên liệu bằng phới lồng, đảm bảo chúng được phân bố đều nhất có thể.

Chuẩn bị phần lòng trắng trứng kiểu Pháp. Lấy chính xác 58 gram lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng. Thêm một nhúm muối và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành bọt trắng bông xốp.

Tiếp theo, tăng tốc độ máy đánh trứng và từ từ thêm 58 gram đường mịn vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp đàn hồi, như trong ảnh.

Thêm 3-6 giọt thuốc nhuộm keo tan trong nước. Lượng thuốc nhuộm có thể thay đổi tùy thuộc vào màu sắc mong muốn.

Đánh hỗn hợp thêm một chút nữa để thuốc nhuộm được phân bố đều.

Cho phần meringue Pháp đã đánh bông vào một cái bát cùng với hỗn hợp bột khô gồm bột mì và đường bột, rồi bắt đầu quá trình trộn macaronage, dùng thìa trộn theo chuyển động từ dưới lên trên.

Để đảm bảo món bánh macaron meringue kiểu Pháp của chúng ta thành công mỹ mãn, điều quan trọng là phải dành đủ thời gian nhào bột, vì độ dày của "viền" bánh và cấu trúc của nó sẽ phụ thuộc vào độ đặc phù hợp của bột.

Cho hỗn hợp đã trộn xong vào túi bắt kem có đầu bắt kem tròn thông thường đường kính 8-10 mm.

Đặt nắp lên tấm lót nướng chống dính Teflon và gõ nhẹ tấm lót để làm phẳng các mép cong trên nắp.

Trước khi nướng bánh macaron, hãy để chúng khô khoảng 40 phút ở nhiệt độ phòng. Bước này rất quan trọng để tạo thành phần "váy" đẹp mắt.

Trong khi bánh quy đang nguội, hãy chuẩn bị kem caramel.

Để làm điều này, đổ đường vào nồi và đun chảy trên lửa nhỏ.

Khi đường tan hoàn toàn, cho thêm 25-30 gram bơ và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Tiếp theo, chúng ta từ từ đổ kem đã được đun sôi vào hỗn hợp thành một dòng mỏng.

Nếu bạn muốn lớp kem phủ có vị caramel mặn, hãy thêm một chút muối vào bước cuối cùng.

Đổ hỗn hợp caramel đã hoàn thành vào một hộp sạch và để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng.

Dùng máy đánh trứng đánh nhẹ phần caramel đã nguội, sau đó cho thêm phần bơ mềm còn lại vào và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.