Kem chanh cho bánh: Công thức từng bước kèm hình ảnh

Kem chanh – Một loại nhân bánh cổ điển cho bánh bông lan và bánh Napoleon, cũng như là nhân bánh phổ biến cho bánh éclair, bánh tartlet và bánh mì ngọt. Hôm nay, chúng ta sẽ giải thích chi tiết cách làm lớp kem phủ nhẹ và ngon với hương chanh tươi mát, và cung cấp công thức từng bước chi tiết kèm ảnh minh họa.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

155,3 kcal

Protein: 3,7 g
Chất béo: 4,9 g
Carbohydrate: 24,2 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 20 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 20 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 1

Mứt chanh là một món ăn hảo hạng được giới quý tộc ở Anh và Bắc Mỹ ưa chuộng từ thế kỷ 19. Món tráng miệng nhẹ nhàng và tinh tế từ trái cây họ cam quýt này được dùng thay thế cho mứt trái cây và mứt quả mọng.

Về cơ bản, món ngon này là một loại bánh trứng sữa thông thường với chanh (hay đúng hơn là nước cốt chanh và vỏ chanh bào), và công thức rất đơn giản đến nỗi ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể dễ dàng làm theo.

Hôm nay chúng ta sẽ làm món kem sữa chanh cổ điển, rất thích hợp để phết lên bánh vì nó có kết cấu đặc và mịn.

Kem sữa chanh cổ điển dùng cho bánh ngọt

Kem chanh tự làm cho món tráng miệng – Công thức từng bước kèm hình ảnh

Thành phần

Khẩu phần

Sữa

500 ml
Trứng C1

2 chiếc
Đường

115 G
Tinh bột ngô

40 G
Chanh vàng

1 chiếc
Bơ

50 G
Chiết xuất chanh

1 thìa cà phê

Sự chuẩn bị

Bước 1

Trước tiên, đun sôi sữa. Tốt nhất nên dùng nồi có đáy dày để tránh sữa bị cháy.

Bước 2

Trong khi đun nóng, cho vỏ tươi của một quả chanh vào sữa.

Vỏ cam phải được bào thật mỏng, tránh cắt vào lớp trắng nằm bên dưới lớp vỏ màu vàng tươi, vì điều đó có thể làm món ăn có vị đắng không mong muốn.

Bước 3

Trong một bát riêng, đánh đều 2 quả trứng (lòng trắng + lòng đỏ) và 115 gram đường.

Bước 4

Thêm 40 gram tinh bột ngô vào hỗn hợp trứng và trộn đều, thu được hỗn hợp đồng nhất, không bị vón cục.

Bước 5

Bạn sẽ thu được một hỗn hợp lỏng, đồng nhất, giống như trong ảnh. Độ đặc của hỗn hợp này tương tự như bánh kếp mỏng.

Bước 6

Sau khi sữa sôi, vớt hết vỏ chanh ra.

Bước 7

Vừa khuấy đều hỗn hợp trứng, vừa từ từ đổ một nửa lượng sữa nóng (nhưng không sôi) vào.

Bước 8

Đặt nồi có phần sữa còn lại trở lại bếp và đổ hỗn hợp trứng sữa vào, khuấy mạnh bằng phới lồng.

Bước 9

Đun kem trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục để tránh bị cháy ở đáy nồi. Khi kem sôi, nhấc nồi ra khỏi bếp, nhưng tiếp tục khuấy mạnh cho đến khi đáy nồi nguội bớt.

Bước 10

Thêm 40 gram nước cốt chanh tươi vào kem còn nóng và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 11

Nếu muốn, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê tinh chất chanh, nhưng nếu không tìm thấy nguyên liệu này, bạn có thể làm kem chỉ với chanh; món kem sẽ vẫn ngon không kém.

Bước 12

Ở bước cuối cùng, thêm 50 gram bơ mềm và trộn đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn và tạo thành một khối mịn, đồng nhất.

Bước 13

Bọc kín lớp kem đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm để kem không tiếp xúc với không khí trong quá trình làm nguội và tránh tạo thành một lớp màng dày trên bề mặt.

Thời hạn sử dụng của loại kem này, cũng như bất kỳ loại kem trứng nào khác, là 18 giờ. Bảo quản bánh phủ kem trứng chanh trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5°C không quá 5 ngày.

Chúng tôi cũng gợi ý bạn nên thử làm kem chanh thơm ngon cho bánh làm từ bột semolina. Kem sẽ đặc hơn, giống như pudding.

Một công thức thú vị thứ ba có thể được sử dụng để làm nhiều món tráng miệng ngon miệng là bánh phô mai sữa trứng chanh, công thức làm món này bạn sẽ tìm thấy trong video sau: