Kem phủ Cinnabon: Công thức từng bước

Tại tiệm bánh đầu tiên của thương hiệu, khai trương trong một trung tâm mua sắm ở Seattle vào năm 1985, khách hàng chỉ được phục vụ một loại bánh đặc trưng duy nhất: bánh mì nguyên bản làm từ bột men cán mỏng, phủ một lớp kem phô mai mềm mịn.

Loại bánh này nhanh chóng trở nên phổ biến, và ngày nay, các chuỗi cửa hàng bánh ngọt kiêm quán cà phê có mặt ở hầu hết các thủ đô. Tất nhiên, nhiều đầu bếp đã cố gắng tái tạo công thức gốc và tạo ra những chiếc bánh cuộn đặc trưng của riêng mình, hiện đại hóa công thức kem cuộn quế.

Chúng ta đã tìm hiểu cách làm bột men hoàn hảo cho bánh mì. Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận chi tiết hơn về các loại nhân khác nhau cho bánh cinabon. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng:

• kem chua đơn giản;
• Bánh pudding trứng cổ điển (với sữa và bơ);
• Nhân bánh làm từ kem tự nhiên hoặc kem thực vật (fondant);
• kem;
• Phô mai kem làm từ kem tươi hoặc phô mai tươi;
• Kem ngọt làm từ sữa đặc;
• Lớp phủ trang trí dựa trên đường bột;
• Lớp phủ sô cô la.

Hôm nay chúng ta sẽ làm nhân kem phô mai cổ điển cho bánh quế. Bất kỳ loại kem phô mai mềm nào cũng đều phù hợp với công thức này. Bạn có thể làm nhân với bất kỳ loại kem phô mai nào, nhưng các đầu bếp bánh ngọt khuyên dùng Mascarpone (hoặc Violette, Almette, hoặc Hochland), vì nhân bánh rất ngon, mịn và ổn định. Ngược lại, nhân làm từ Ricotta sẽ thô hơn và kém ổn định hơn, thậm chí đôi khi còn bị chảy nước, không lý tưởng cho việc nướng bánh.

Nếu bạn thích hương vị ngọt ngào hơn, không có vị chua đặc trưng của phô mai, hãy thử làm món kem quế sữa đặc thơm ngon. Công thức từng bước được trình bày trong video này:

Chúng tôi cũng cung cấp một công thức ngon khác cho loại kem làm từ kem chua và sữa đặc, có thể dùng để phết lên bánh quế hoặc các loại bánh ngọt khác:

Đối với những ai thích đồ ngọt tốt cho sức khỏe, công thức bánh Cinabon không đường và không gluten này sẽ phù hợp hơn:

Chúng tôi hy vọng bạn thích các công thức nấu ăn của chúng tôi. Chúng tôi mong chờ phản hồi và hình ảnh bánh mì quế tự làm của bạn.