Kem trứng cho bánh profiteroles: công thức từng bước kèm ảnh minh họa tại nhà

Tiếp nối chủ đề làm những món tráng miệng ngon tuyệt bằng chính tay mình, hôm nay chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn một công thức từng bước cổ điển kèm ảnh, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị một món tráng miệng tinh tế. kem trứng cho bánh profiteroles, bánh éclair hoặc các loại bánh ngọt khác.

Kem trứng custard cổ điển cho bánh Profiteroles - Công thức từng bước

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

215.2 kcal

Protein: 3,6 g
Chất béo: 13,2 g
Carbohydrate: 20,6 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 28 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 1

Bánh profiteroles là một món ăn được nhiều người yêu thích, quen thuộc từ thời thơ ấu. Để làm loại bánh này, bạn cần một lớp vỏ bánh su kem nướng trong lò và một lớp kem nhân.

Cách làm món rỗng ruột ngon Khuôn làm bánh éclair và profiteroles Chúng tôi đã từng thông báo và giải thích chi tiết về điều này trước đây rồi. Những lỗi nào có thể xảy ra khi nướng bánh éclair và profiteroles? và lý do tại sao bánh có thể không thành công.

Để làm nhân bánh éclair và profiteroles, bạn có thể sử dụng nhiều loại kem tự làm khác nhau:

bánh pudding cổ điển;
kem chua đơn giản nhất;
kem mềm mịn;
có độ sánh mịn (được làm từ kem tự nhiên hoặc kem thực vật);
kem phô mai (dựa trên kem tươi hoặc phô mai đông "Mascarpone");
với sữa đặc đun sôi;
protein;
Sô cô la và nhiều thứ khác nữa.

Mỗi loại bánh profiterole đều có những đặc điểm và hương vị riêng, nhưng phiên bản cổ điển không thay đổi vẫn là loại có nhân kem trứng truyền thống, và đó cũng là loại bánh chúng ta sẽ làm hôm nay.

Kem trứng custard cổ điển dùng cho bánh profiteroles

Kem trứng cho bánh profiteroles – công thức từng bước làm tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Sữa

400 ml
Bơ

100 G
Trứng C1

2 chiếc
Đường

150 G
Bột mì

4 thìa canh
Đường vani

10 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Để chuẩn bị phần kem trứng, theo truyền thống, chúng ta bắt đầu bằng cách đổ 1,5 cốc sữa vào một chiếc nồi đáy dày. (Để dành 0,5 cốc; chúng ta sẽ dùng nó để chuẩn bị hỗn hợp bột.)

Cho sữa vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi.

Để có hương vị béo ngậy, thơm mùi sữa, tốt nhất nên dùng sữa có hàm lượng chất béo từ 2,5-3,2%. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ có sữa tách béo 1,0% ở nhà, bạn có thể cải thiện hương vị bằng cách bù đắp lượng chất béo thiếu hụt bằng bơ (dùng 120 gram thay vì 100 gram).

Bước 2

Đổ 0,5 cốc sữa lạnh vào bát, thêm 150 gram đường, 10 gram đường vani (1 gói), 2 quả trứng (lòng đỏ + lòng trắng) và 4 muỗng canh bột mì.

Trong công thức này, 2 muỗng canh bột mì có thể được thay thế bằng 2 muỗng canh tinh bột, điều này sẽ làm cho kem mềm mịn và bông xốp hơn.

Nếu bạn muốn làm kem sô cô la cho bánh profiteroles, chỉ cần thay thế 2 muỗng canh bột mì bằng cùng lượng bột cacao. Để làm kem sô cô la với sô cô la thật thay vì bột cacao, hãy giảm lượng bột mì đi 1 muỗng canh, nhưng cho vào ở bước 5 (khi kem đang sôi).

Bước 3

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi thu được hỗn hợp mịn, không vón cục.

Bước 4

Đổ sữa nóng vào hỗn hợp bột từ từ thành dòng nhỏ, khuấy đều hỗn hợp bằng phới lồng.

Bước 5

Đổ hỗn hợp đã hoàn thành trở lại vào nồi, đun sôi ở lửa nhỏ và ninh trong 1-2 phút, khuấy liên tục để tránh vón cục ở đáy.

Bước 6

Khi hỗn hợp kem trứng đạt được độ sệt mong muốn, nhấc nồi ra khỏi bếp, tiếp tục khuấy đều vì nồi vẫn còn rất nóng và có thể bị vón cục.

Nếu, bất chấp mọi nỗ lực, kem vẫn bị vón cục, bạn có thể khắc phục tình trạng này bằng cách trộn đều kem hơn nữa với máy xay cầm tay.

Bước 7

Thêm bơ đã làm mềm vào hỗn hợp kem trứng và đánh kem tươi cho đến khi bơ tan hoàn toàn và tạo thành một khối bông xốp, đồng nhất.

Bước 8

Do đó, bạn sẽ có được một loại kem mềm mịn, bóng bẩy để làm bánh profiteroles như thế này.

Bước 9

Trước khi cho vào bánh, hãy để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, chỉ cần bọc kem bằng màng bọc thực phẩm và để nguội. Nếu cần nấu nhanh, bạn có thể đặt nồi vào bát nước lạnh, khuấy liên tục để tránh tạo màng trên bề mặt (thay nước trong bát khi nước ấm lên).

Nếu bạn muốn phần nhân ngọt của bánh profiteroles thêm ngon hơn nữa, bạn có thể thêm vào kem:

các loại hạt băm nhỏ;
Vụn dừa;
Sô cô la (đen hoặc sữa) ở dạng viên nhỏ hoặc vụn;
Mứt cam với hương vị quả mọng tươi mát.

Hãy xem video này để học cách làm kem sữa đặc thơm ngon cho bánh profiteroles:

Một lựa chọn tuyệt vời khác là kem Diplomat để làm bánh profiteroles nhân kem, công thức từng bước chi tiết sẽ được hướng dẫn trong lớp học chuyên sâu này:

Chúng tôi cũng gợi ý bạn nên thử làm bánh ngon tuyệt của Liza Glinskaya với lớp kem trứng và mứt cam mềm mịn, bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước trong video này:

Chúng tôi hy vọng bạn thích lớp kem phủ bánh profiteroles thơm ngon này và nó sẽ trở thành món ăn yêu thích của bạn. Chúng tôi rất mong nhận được phản hồi và hình ảnh những chiếc bánh tự làm của bạn.

Hãy thử nấu ăn nữa nhé:

Công thức tương tự