Bánh Hoàng Gia của Tướng Quân: Công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – Chuẩn bị các lớp bánh

Trong một tô lớn, trộn đều tất cả các nguyên liệu khô – bột mì, tinh bột và bột nở. Trộn kỹ cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đập ba quả trứng vào tô. Thêm một nhúm muối và 220 gram đường.

Đánh đều bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối đặc và đàn hồi, giống như khi làm bánh bông lan truyền thống.

Rây một nửa hỗn hợp khô đã chuẩn bị ở bước đầu tiên vào một hộp đựng lòng trắng trứng đã đánh bông qua rây.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Thêm 330 gram kem chua vào bột và nhào bột lại bằng tay với phới lồng thông thường.

Rây phần bột khô còn lại và nhào tiếp cho đến khi hết bột.

Kết quả là, bạn sẽ có được một khối bột dẻo, không quá đặc (như trong ảnh), và không bị vón cục.

Chia khối bột đã nhào xong thành bốn phần bằng nhau. Bạn có thể làm điều này bằng mắt thường hoặc dùng cân (nhớ tính cả trọng lượng của tô đựng bột). Mỗi phần sẽ là một lớp bánh riêng biệt. Mỗi lớp bánh sẽ có phần nhân riêng.

Trộn lớp bột đầu tiên của bánh. Để làm điều này, thêm 60 gram các loại hạt rang và băm nhỏ vào bột và trộn đều bằng thìa.

Trộn đều lớp bánh thứ hai. Thêm 70 gram mơ khô băm nhỏ và trộn đều.

Để nướng bánh, chúng ta sẽ sử dụng khuôn có đường kính 18 cm, trước đó đã lót đáy bằng giấy bạc hoặc giấy nến.

Đổ bột vào khuôn, cẩn thận dàn đều và làm phẳng bề mặt bằng thìa.

Bạn có thể kiểm tra độ chín của bánh quy bằng que xiên gỗ. Bột đã nướng sẽ không dính vào que xiên khi bị đâm xuyên.

Để bánh nguội trong 5 phút rồi lấy ra khỏi khuôn, cẩn thận dùng dao cắt bánh thành hình tròn.

Nhào lớp bột thứ ba. Thêm 50 gram hạt anh túc khô, không ngâm vào bột. Nhào cho đến khi hạt anh túc được phân bố đều khắp bột.

Chúng ta hãy trộn lớp bánh thứ tư. Lớp này chỉ cần bột cacao thôi. Cho bột cacao vào bột nhào và trộn đều.

Chúng ta đổ hỗn hợp hạt anh túc và bột sô cô la vào khuôn và, giống như trước, cho vào lò nướng trong 20-25 phút ở nhiệt độ 170℃.

Đặt bánh đã nướng xong lên giấy nướng và để nguội hoàn toàn trong khi chúng ta chuẩn bị kem.

Bước 2 – Chuẩn bị kem

Cách làm kem khá đơn giản, nhưng cần dùng kem chua đã được cân sẵn và chuẩn bị trước. Cho kem chua vào túi làm bằng nhiều lớp vải thưa và để trong tủ lạnh vài giờ (hoặc qua đêm nếu có thể). Để giúp hút bớt nước, đặt một hộp bơ thông thường hoặc vật nặng khác lên trên. Toàn bộ lượng nước thừa sẽ chảy ra, để lại hỗn hợp còn lại trong vải thưa để chuẩn bị các bước tiếp theo.

Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi đã được làm lạnh ở tốc độ thấp để tránh đánh quá bông. Khi kem bắt đầu đặc lại, từ từ thêm 120 gram đường bột và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp tạo thành những chóp mềm khi bạn nhấc que đánh trứng lên.

Thêm kem chua đã cân sẵn và đánh cho đến khi hỗn hợp kem bơ tự làm mịn mượt.

Kết quả cuối cùng là một loại kem mềm, đàn hồi và ngon tuyệt. Về mặt hình thức, nó trông nhẹ nhàng và tinh tế hơn so với... kem trứngNhưng nó lại hoàn hảo cho chiếc bánh của chúng ta nhờ vị chua nhẹ mà kem chua mang lại.

Đặt khuôn lên đĩa, lót giấy nướng hoặc màng acetate quanh mép khuôn, rồi đặt lớp bánh đầu tiên lên (chúng tôi dùng lớp bánh hạt, nhưng bạn có thể sắp xếp các lớp bánh theo thứ tự khác nếu thích).

Chúng tôi phết kem lên lớp bánh đầu tiên.

Chúng tôi đặt lớp bánh thứ hai (chúng tôi có một lớp bánh rắc hạt anh túc) lên trên và phết thêm kem chua.

Chúng tôi đặt lớp bánh thứ ba (bánh sô cô la) lên trên và phủ thêm kem.

Chúng ta phủ lớp cuối cùng lên trên cùng (lớp của chúng tôi là mơ khô) và cho bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt hơn là qua đêm, để các lớp ngấm đều. Lúc này, chúng ta sẽ còn thừa một ít kem để làm lớp phủ cuối cùng. Tốt nhất là cho kem vào túi ni lông và cho vào tủ lạnh.

Khi bánh đã ngấm đều nước, lấy bánh ra khỏi khuôn và gỡ bỏ lớp giấy nướng lót ở các cạnh.