Mứt anh đào ăn kèm bánh: công thức từng bước kèm ảnh

Bạn yêu thích các món tráng miệng với hương vị trái cây tươi mát? Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt anh đào tại nhà để ăn kèm với bánh ngọt hoặc bánh phô mai, và chúng tôi cũng sẽ cung cấp công thức từng bước cổ điển với hình ảnh và video minh họa cho mỗi bước.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

108 kcal

Protein: 3,6 g
Chất béo: 0,5 g
Carbohydrate: 17,6 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 3 giờ 20 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 20 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 2

Các đầu bếp bắt đầu chuẩn bị món compote (anh đào, mâm xôi, dâu tây, việt quất, lý chua đen, và cũng có thể thêm bất kỳ loại quả mọng nào khác) từ thời Trung cổ, phục vụ cho các vị vua như một món tráng miệng riêng biệt.

Một sự thật thú vị! Tên gọi này bắt nguồn từ tiếng Pháp, vì vậy cách phát âm đúng là nhấn trọng âm vào âm tiết cuối cùng.

Lịch sử không ghi chép lại ai và khi nào ý tưởng thêm mứt anh đào vào bánh như một loại nhân trái cây độc đáo, nhưng ngày nay, nguyên liệu trái cây thơm ngon này có thể được tìm thấy trong nhiều công thức làm món tráng miệng. Mứt anh đào là một sự kết hợp tuyệt vời với:

Bánh bông lan và bánh mousse;
bánh ngọt;
Bánh quế Bỉ;
bánh kếp.

Mứt anh đào truyền thống có độ đặc gần giống mứt thông thường, nhưng nếu muốn làm lớp bánh, chúng ta không thể thiếu chất tạo đông. Chúng ta sẽ sử dụng gelatin truyền thống. Để biết thêm các lựa chọn thay thế khác, hãy đọc bài viết "Có thể thay thế gelatin bằng chất gì?"

Bạn có thể chuẩn bị mứt anh đào cho bánh kem trong các dịp lễ hội và các món tráng miệng độc đáo khác bằng anh đào tươi hoặc quả anh đào đông lạnh.

Từ 600 gram anh đào đã bỏ hạt, chúng ta sẽ có được một lớp quả mọng tuyệt vời cho chiếc bánh có đường kính 18 cm.

Mứt quả mọng tự làm (quả anh đào)

Mứt anh đào ăn kèm bánh ngọt – công thức cổ điển từng bước kèm hình ảnh

Thành phần

Khẩu phần

Quả anh đào (tươi hoặc đông lạnh, đã bỏ hạt)

600 G
Đường

150 G
Nước cốt chanh

1 thìa canh
Nước

60 G
Gelatin (ăn liền)

15 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị món compote bằng cách ngâm 15 gram gelatin hòa tan trong 60 gram nước. Để hỗn hợp ngâm trong 10-15 phút.

Bước 2

Cho quả anh đào vào nồi hoặc chảo có đáy dày.

Nếu bạn sử dụng khối quả mọng đông lạnh, trước tiên bạn cần rã đông hoàn toàn bằng phương pháp tự nhiên (bạn có thể sử dụng cả phần quả và nước ép chảy ra).

Bước 3

Thêm 150 gram đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi vào quả anh đào để ngăn ngừa đường kết tinh trong quá trình xử lý nhiệt.

Bạn cũng có thể thêm vào quả anh đào:

Mật ong;
siro cây phong;
vỏ chanh;
vanilla;
quế và các loại gia vị khác.

Bước 4

Đặt nồi lên bếp và đun sôi quả anh đào ở lửa vừa. Nấu khoảng 6-7 phút. Nếu quả anh đào to, bạn có thể tăng thời gian nấu lên 8-10 phút.

Bước 5

Đun nóng gelatin đã ngâm nở, không để sôi, rồi từ từ đổ vào mứt anh đào, khuấy đều liên tục.

Bước 6

Chuẩn bị khuôn để đổ nhân tròn. Chúng ta sử dụng các vòng tròn thông thường, được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 7

Chia hỗn hợp còn nóng vào hai khuôn. Để nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn. Quá trình này thường mất khoảng 2-3 tiếng, nhưng bạn có thể để qua đêm.

Bước 8

Chúng tôi lấy phần mứt đã đông cứng ra khỏi khuôn, sau khi đã dùng dao lách nhẹ dọc theo mép trong của vòng khuôn.

Bước 9

Lớp bột đã chuẩn bị có thể được sử dụng ngay lập tức để làm bánh hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Không nên đông lạnh loại mứt này. Gelatin đông lạnh sẽ mất cấu trúc và không giữ được các đặc tính vật lý và hóa học sau khi rã đông.

Khác với các công thức sử dụng tinh bột, mứt anh đào làm bằng gelatin có màu sắc tươi tắn và đậm đà. Những quả anh đào hiện rõ, cho phép lớp mứt không chỉ được dùng giữa các lớp bánh mà còn có thể dùng làm lớp phủ trang trí (ví dụ về cách trang trí này được thể hiện trong ảnh).

Nếu bạn không muốn sử dụng gelatin có nguồn gốc động vật trong các công thức nấu ăn của mình, hãy thử làm mứt quả mọng từ anh đào bằng pectin và tinh bột, dựa trên công thức video đơn giản này: