Kem ganache dâu tây cho bánh ngọt: Công thức từng bước

Tùy thuộc vào công thức và loại sô cô la được sử dụng, người ta sẽ phân biệt giữa:

• ganache đen;
• ganache sữa;
• ganache trắng;
• Ganache quả mọng;
• ganache sữa đông.

Kem ganache dâu tây truyền thống được làm từ sô cô la trắng tự nhiên, vì hương vị mạnh của sô cô la đen hoặc sô cô la sữa sẽ làm giảm đi hương vị dâu tây tinh tế. Hơn nữa, không thể đạt được màu hồng nhạt tinh tế, yếu tố tạo nên sự sang trọng và thanh lịch đặc biệt cho bất kỳ món tráng miệng nào, nếu sử dụng sô cô la đen làm nền.

Làm món ganache dâu tây ngon tuyệt với sô cô la trắng tại nhà không khó, nhưng điều quan trọng là phải giữ đúng tỷ lệ các nguyên liệu và chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, chất lượng cao:

• Sô cô la phải là loại tự nhiên (với bơ ca cao), không có chất phụ gia;
• Kem phải có hàm lượng chất béo cao (ít nhất 33%);
• Khi nấu ăn, bạn cần sử dụng dầu ở nhiệt độ phòng (tự nhiên, không chứa chất béo thực vật).

Các loại quả mọng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau:

1. ở dạng nghiền nhuyễn từ krubnik tươi hoặc đông lạnh;
2. Các loại quả mọng sấy khô ở dạng bột.

Món ganache dâu tây cổ điển đơn giản của chúng tôi sẽ được làm từ dâu tây xay nhuyễn.

Với công thức này, tốt nhất nên chuẩn bị kem ganache dâu tây cho bánh trước, vì nó cần ít nhất 3 tiếng trong tủ lạnh để ổn định. Bảo quản kem bằng cách đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, đảm bảo lớp ganache trên cùng không bị tiếp xúc với không khí để tránh bị khô.

Chúng tôi cũng cung cấp các video hướng dẫn cách làm các loại ganache trái cây khác cho bánh macaron, bánh ngọt và bánh kem dịp lễ: