Siro đường nghịch đảo: công thức từng bước kèm ảnh, cách làm tại nhà.

Pha chế siro đường nghịch đảo là một quy trình đơn giản, và nguyên liệu thiết yếu này trong làm bánh kẹo thậm chí có thể được làm tại nhà. Siro đường nghịch đảo tự làm, với công thức từng bước chi tiết có sẵn trên trang web của chúng tôi, chỉ mất khoảng 30 phút để chuẩn bị và có thể dễ dàng thay thế siro Trimoline phổ biến trong các loại kem phủ, kem tươi, mousse và các món tráng miệng khác.

Công thức từng bước làm siro đường nghịch đảo kèm ảnh minh họa cho mỗi bước.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

278,4 kcal

Protein: 0 g
Chất béo: 0 g
Carbohydrate: 69,6 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 30 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 1

Để tự làm siro đường nghịch đảo tại nhà, bạn cần:

một cái nồi có đáy dày (để đảo đường, phải đun nóng rất kỹ nhưng không được để đường chuyển thành caramel);
Nhiệt kế nấu ăn (nhiệt độ chính xác rất quan trọng khi nấu nướng);
Thìa silicon (dùng để trộn);
cọ silicon (để làm sạch phần bọt đường bám trên thành nồi);
Hộp kín khí (để bảo quản siro đã pha chế).

Công thức làm siro đường nghịch đảo từng bước kèm hình ảnh

Cách làm siro đường nghịch đảo tại nhà – Công thức kinh điển của đầu bếp bánh ngọt

Thành phần

Khẩu phần

Đường

360 G
Nước

160 G
Nước ngọt

1 G
Axit citric

1,5 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Nếu bạn chỉ có cốc đong nhưng không có cân để đếm chính xác 1 gam, thì chỉ cần lấy 1/2 thìa cà phê axit citric (cắt bỏ phần nắp bằng dao) và 1/3 thìa cà phê bột nở, cũng không cần dùng thìa gạt.

Ngoài ra, hãy chuẩn bị một ít nước sôi ở nhiệt độ phòng để pha dung dịch baking soda (baking soda phải được pha loãng). Hòa tan baking soda vào nước và để riêng ra.

Xin lưu ý rằng bạn không thể hòa tan bột nở trong nước nóng, nếu không nó sẽ lập tức bốc hơi và mất tác dụng.

Bước 2

Trong quá trình chuẩn bị, siro đường nghịch đảo được đun nóng, vì vậy chúng ta cần một chiếc nồi có đáy dày.

Đổ 360 gram đường vào nồi và thêm 160 gram nước sôi (điều này sẽ giúp đường tan nhanh hơn).

Bước 3

Đặt dung dịch đường lên bếp với lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi sôi.

Nếu bọt nổi lên trong quá trình đun nóng, phải vớt bỏ ngay lập tức và dùng bàn chải ướt lau sạch thành chảo, nếu không siro có thể bị kết tinh và hư hỏng.

Bước 4

Thêm axit citric vào dung dịch đường đang sôi.

Sau khi thêm axit, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu trắng và bắt đầu sủi bọt, nhưng khi khuấy đều, bọt sẽ nhanh chóng tan biến.

Bước 5

Khi bọt tan hết, ngừng khuấy siro. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho đến khi đạt nhiệt độ 100°C.

Nếu nắp có lỗ, bạn có thể bịt chúng bằng tăm, như trong ảnh. Điều này sẽ ngăn hơi ẩm bay hơi.

Bước 6

Sau 20 phút, kiểm tra nhiệt độ của siro và đánh giá chất lượng. Hỗn hợp phải trong suốt, như trong ảnh.

Nếu nhiệt độ quá cao, siro sẽ bị sẫm màu. Điều này có nghĩa là bạn đã nấu quá chín hỗn hợp.

Bạn cũng có thể xác định độ chín của hỗn hợp ở giai đoạn này mà không cần nhiệt kế. Để làm điều này, hãy đặt một thìa cà phê siro lên đĩa nhỏ. Nếu hỗn hợp đã sôi đúng cách, thìa sẽ dính rõ vào siro, và khi bạn nhấc lên, các sợi đường sẽ hình thành.

Bước 7

Nhấc nồi ra khỏi bếp, để hỗn hợp nguội xuống 80 ℃ rồi thêm dung dịch soda vào siro nóng.

Dung dịch sẽ sủi bọt khi axit trung hòa. Để đẩy nhanh quá trình, hãy khuấy siro từ từ bằng thìa silicon.

Bước 8

Nhiệt độ tối ưu để đun sôi siro là 108-110°C. Nếu đun sôi siro đến 114°C, nó sẽ đặc hơn và các bọt khí hình thành trong quá trình làm nguội bằng axit sẽ khó thoát ra hơn.

Ta có thể nói rằng quá trình trung hòa axit đã hoàn tất nếu không có bọt khí mới nào hình thành khi khuấy siro.

Bước 9