Bánh mì nướng từ cành cây khô làm từ men: Công thức cổ điển từng bước một

Chúng ta bắt đầu chuẩn bị men bằng cách làm hỗn hợp men khởi động. Để làm điều này, hòa tan 12 gam men sống (dạng ướt) và 1 thìa cà phê đường vào 160 ml sữa ấm (không nóng!).

Trong một tô trộn, kết hợp 80 gram đường, 60 gram bơ tan chảy, 1 quả trứng (lòng trắng + lòng đỏ), một nhúm muối và 3 giọt tinh chất vani.

Đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi thành một khối đồng nhất.

Cho bột men vào hỗn hợp trứng và trộn đều cho đến khi mịn.

Thêm bột mì từng chút một và nhào bột.

Đầu tiên, nhào bột bằng thìa, sau đó dùng tay ở bước cuối cùng, tạo thành một khối bột đàn hồi, đồng nhất như trong ảnh.

Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô đựng bột và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ.

Trong giai đoạn này, bột nhào có men sẽ nở ra đáng kể về thể tích và có kết cấu xốp đặc trưng.

Đặt khối bột lên mặt phẳng và nhào lại, thêm một ít bột mì.

Chúng tôi cán bột khá dày, vì bánh quy xoắn men của chúng tôi cần phải mềm xốp.

Cắt bột thành hình thoi. Kích thước hình thoi có thể lớn hoặc nhỏ tùy thuộc vào kích thước bánh xoắn mong muốn.

Ở trung tâm của mỗi hình thoi, hãy tạo một vết cắt nhỏ theo chiều dọc và uốn cong một góc bột qua vết cắt đó, tạo thành hình dạng cổ điển của một cành cây.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu và chiên cành cây khô, lần lượt từng mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng đẹp mắt.

Vớt bánh pretzel đã chín ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa.