Bánh Eclair với sữa đặc: công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – chuẩn bị bột bánh su kem.

Đổ 160 ml nước vào nồi, thêm 80 gram bơ (nhiệt độ không quan trọng), một phần tư thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường.

Đặt một cái nồi nhỏ có chứa nước và dầu lên bếp với lửa vừa và đun sôi hỗn hợp.

Ngay khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và lập tức cho 120 gram bột mì vào, nhào bột. Nhào cho đến khi bột mịn, không còn chỗ bột khô.

Đặt chảo trở lại bếp và "làm khô bột". Đun trong 10-15 giây, cho đến khi một lớp bột đặc trưng hình thành ở đáy chảo.

Cho bột vào tô sâu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội gần đến nhiệt độ phòng.

Đánh đều 3 lòng trắng và lòng đỏ trứng cho đến khi mịn (trứng không nên lạnh, mà phải ở nhiệt độ phòng).

Thêm trứng vào bột cho đến khi bột đạt được độ mềm mịn và đồng nhất.

Bột làm bánh éclair sau khi nhào xong phải mềm, không được quá lỏng, mà phải đặc, từ từ trượt khỏi thìa.

Cho bột vào túi bắt kem có đầu bắt kem C10.

Bước 2 – Nướng bánh éclair.

Trải giấy nướng hoặc tấm lót silicon lên khay nướng và dùng túi bắt kem để tạo hình các dải bột. Bạn có thể cắt tỉa các cạnh bằng kéo thông thường.

Lấy bánh éclair đã nướng xong ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trong khi chúng ta làm kem với sữa đặc đun sôi.

Bước 3 – Chuẩn bị kem.

Bước đầu tiên, bạn cần đun sôi sữa đặc. Để làm điều này, hãy đun sôi một lon sữa đặc đã đậy kín trong 2-3 giờ. Kết quả sẽ là một khối màu nâu có hương vị caramel đậm đà.

TRONG

Chúng ta bắt đầu chuẩn bị kem bằng cách đánh bông kem tươi.

Khi kem đã đủ đặc, bạn cần từ từ thêm 200 gram sữa đặc đã đun sôi vào, tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng.

Bước 4 – Trang trí bánh éclair bằng sữa đặc.

Dùng que xiên gỗ, tạo hai lỗ trên đỉnh bánh éclair.

Cho kem vào túi bắt kem và bơm vào từng chiếc bánh qua các lỗ đã chuẩn bị sẵn.

Cho 60 gram kem tươi và 60 gram sô cô la vào một cái bát, hâm nóng trong lò vi sóng (hoặc bằng phương pháp đun cách thủy) và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Phủ lớp sữa đặc và sốt sô cô la lên bánh éclair.