Món tráng miệng Millefeuille: công thức cổ điển từng bước kèm hình ảnh

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách làm món bánh mille-feuille tại nhà, dựa trên công thức từng bước kinh điển của các đầu bếp bánh ngọt người Pháp.

Món tráng miệng Millefeuille: Công thức cổ điển từng bước một

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

280 kcal

Protein: 4,0 g
Chất béo: 16,0 g
Carbohydrate: 28,0 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 4 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 1 giờ
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 10

Mille-feuille là một món tráng miệng cổ điển của Pháp, được biết đến ở quê hương với tên gọi mille-feuille, có nghĩa là "ngàn lá". Đôi khi loại bánh này được gọi là Melfeuille hoặc Mille-feuille, nhưng đây là cách phát âm không chính xác.

Bánh millefeuille truyền thống có hương vị rất giống với bánh Napoleon mà chúng ta đều biết từ thời thơ ấu. Nó được làm từ những lớp bột ngàn lớp mỏng, giòn, xen kẽ với lớp kem trứng custard cổ điển.

Điểm khác biệt giữa bánh Napoleon và bánh Mille-feuille là ở chỗ, trong bánh Napoleon, các lớp bánh được ngấm hoàn toàn trong kem, trong khi ở bánh Mille-feuille, các lớp bánh vẫn giữ được độ giòn và xốp, tạo nên nét quyến rũ độc đáo cho món ăn.

Món ăn này có nhiều biến thể khác nhau:

Bánh Millefeuille với lớp kem được trang trí đẹp mắt, điểm xuyết bằng trái cây tươi hoặc các loại quả mọng;
Món tráng miệng Millefeuille trong ly (có thể làm từ bột ngàn lớp thừa);
Bánh mille-feuille là một lựa chọn tuyệt vời cho các dịp lễ hội, với kích thước lớn, màu sắc tươi sáng và hương vị vô cùng thơm ngon.

Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn từng bước cách làm bánh millefeuille truyền thống tại nhà, và chúng tôi cũng sẽ cho các bạn xem hình ảnh của từng bước chuẩn bị các lớp bánh và kem.

Xin lưu ý rằng chúng tôi sẽ tự làm các lớp bột ngàn lớp, nhưng nếu bạn muốn làm bánh nhanh nhất có thể, bạn có thể làm "bánh Millefeuille lười biếng" bằng cách mua bột ngàn lớp làm sẵn từ cửa hàng.

Công thức món tráng miệng Mille-feuille cổ điển

Bánh Millefeuille – Công thức đơn giản từng bước để làm tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Nguyên liệu làm bánh ngàn lớp:

Bơ

240 G
Bột mì

300 G
Nước

120 ml
Giấm

0,5 thìa cà phê
Muối

1 véo

Nguyên liệu làm kem trứng:

Sữa

500 ml
Sô cô la trắng (callets)

100 G
Đường

80 G
Lòng đỏ trứng

4 chiếc
Bơ

60 G
Tinh bột ngô

45 G
Chiết xuất vani

theo mong muốn

Sự chuẩn bị

Bước 1

Chúng ta bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng bằng cách nhào bột.

Trong một tô trộn, cho 300 g bột mì, 60 g bơ mềm và một nhúm muối vào.

Bước 2

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng máy trộn có gắn lưỡi trộn bột.

Bước 3

Hòa tan 0,5 thìa cà phê giấm vào 120 ml nước lạnh và cho dung dịch này vào hỗn hợp bột và bơ. Nhào bột thêm một chút bằng máy trộn.

Bước 4

Thêm 180 gram bơ lạnh, cắt thành những viên nhỏ (bạn có thể dùng bơ từ tủ lạnh hoặc thậm chí là từ ngăn đá).

Bước 5

Dùng máy trộn, nhào bột cho đến khi bột cứng và chắc. Cuối cùng, nhào lại bằng tay.

Bước 6

Cán bột thành hình đế bánh, gấp lại vài lần thành hình vuông, cho vào túi và để trong ngăn đá khoảng 15-20 phút.

Bước 7

Lấy bột đã làm lạnh ra, cán lại mà không mở ra, gấp thành hình vuông (hoặc hình phong bì), gói chặt lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút.

Quan trọng! Quá trình cán và đông lạnh phải được lặp lại tổng cộng 5 lần!

Bước 8

Cán mỏng bột ngàn lớp đã chuẩn bị và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng.

Bước 9

Dùng nĩa chọc thủng bánh và nướng trong lò khoảng 40 phút ở 200℃ (chế độ nướng trên và dưới, không dùng đối lưu).

Bước 10

Trong khi bột đang nướng, chúng ta sẽ chuẩn bị món kem trứng truyền thống.

Đầu tiên, cho vài giọt tinh chất vani vào sữa để kem có hương vị và mùi thơm hơn. Nếu muốn, bạn có thể thay thế tinh chất vani bằng đường vani (vanillin tổng hợp thường được tránh sử dụng trong nấu ăn hiện nay).

Bước 11

Trong một cái bát, trộn 4 lòng đỏ trứng và 80 gram đường.

Bước 12

Thêm 45 gram tinh bột ngô và trộn đều bằng phới lồng.

Bước 13

Từ từ đổ sữa nóng vào phần đế và trộn đều bằng phới lồng.

Bước 14

Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi, đặt lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khuấy đều liên tục bằng phới lồng.

Bước 15

Trong khi đun sôi, cho sô cô la trắng vào.

Bước 16

Khi kem đã sánh lại đủ, nhấc chảo ra khỏi bếp và thêm 60 gram bơ. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

Bước 17

Đổ kem đã hoàn thành vào một hộp đựng thích hợp, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Bước 18

Cắt các lớp bột ngàn lớp đã nguội thành từng miếng có kích thước mong muốn. Đồng thời, tách các lớp theo chiều ngang.

Bước 19

Đối với bánh Melfey, tốt nhất nên làm từng phần nhỏ, như trong ảnh.

Bước 20

Sau khi kem nguội, đánh bông bằng máy trộn, cho vào túi bắt kem và bơm lên trên bột. Mỗi chiếc bánh gồm ba lớp bột và hai lớp kem.

Bước 21

Món bánh đã hoàn thành có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 12 giờ. Trước khi dùng, trang trí mỗi chiếc bánh với các loại quả mọng tươi, sô cô la bào, lớp phủ dày hoặc hạnh nhân thái lát.

Ngoài ra, hãy xem video hướng dẫn từng bước cách làm bánh mille-feuille: