Bánh phô mai San Sebastian: Công thức từng bước

San Sebastian – Một loại bánh phô mai cổ điển với hương vị béo ngậy, thơm lừng mùi caramel tinh tế và kết cấu mềm mịn, bông xốp. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món tráng miệng ngon tuyệt này tại nhà, kèm theo công thức từng bước chi tiết với mô tả cụ thể về mỗi bước chuẩn bị và hình ảnh minh họa.

Bánh phô mai San Sebastian: Công thức cổ điển từng bước một

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

289 kcal

Protein: 6,0 g
Chất béo: 23,0 g
Carbohydrate: 14,6 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 3 giờ 40 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 40 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 8

Người ta tin rằng bánh phô mai cổ điểnTừ "cheesecake" có nguồn gốc từ Hoa Kỳ. Nhưng lịch sử của bánh cheesecake San Sebastian lại có phần khác biệt. Món tráng miệng này được tạo ra tương đối gần đây ở Tây Ban Nha (trong vùng được gọi là xứ Basque), đó là lý do tại sao đôi khi nó được gọi là "bánh cheesecake Basque".

Món ăn xứ Basque này được sáng tạo bởi Santiago Rivera, đầu bếp của nhà hàng La Vina ở San Sebastián. Ông đặt tên món ăn theo tên thành phố thân yêu của mình.

Bánh phô mai San Sebastian là một trong nhiều biến thể của công thức bánh phô mai ngọt cổ điển, đặc điểm nổi bật của nó là:

Sử dụng loại phô mai kem hảo hạng nhất (mascarpone, Philadelphia, v.v.);
không có bột nhào hoặc đế bánh quy;
nướng ở nhiệt độ cao;
Lớp vỏ phô mai giòn tan, caramel hóa;
Bên trong có kết cấu kem mềm mịn;
Hương vị tươi mát có được nhờ thêm muối.

Công thức làm bánh phô mai San Sebastian của Tây Ban Nha lần đầu tiên được phát hiện ở Thổ Nhĩ Kỳ (ngày nay, bạn có thể tìm thấy loại bánh này ở hầu hết các nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ). Tại Moscow và St. Petersburg, giá của món tráng miệng này dao động từ 1.650 đến 1.980 rúp mỗi kg. Mặc dù bánh phô mai Sebastian dễ tìm, nhưng nhiều người nội trợ vẫn thích tự làm món này ở nhà. Có một số lý do cho điều này:

Chỉ cần làm theo công thức từng bước, bạn sẽ dễ dàng làm được một chiếc bánh phô mai ngon tuyệt.
Bằng cách lựa chọn nguyên liệu phù hợp, bạn có thể điều chỉnh giá trị năng lượng và hàm lượng calo của món tráng miệng (điều này rất quan trọng đối với những người đang theo chế độ ăn uống lành mạnh do lượng calo tiêu thụ).
Bánh San Sebastian tự làm không chứa bất kỳ chất phụ gia không mong muốn nào trong công thức, vì vậy nó sẽ mang lại lợi ích tối đa cho trẻ em.

Bánh phô mai San Sebastian nướng kiểu Tây Ban Nha – Công thức từng bước kèm hình ảnh

Bánh phô mai kiểu Basque tại nhà – Công thức từng bước đơn giản

Thành phần

Khẩu phần

Phô mai tươi béo ngậy

540 G
Đường

120 G
Trứng C1

4 chiếc
Kem 33%

340 G
Tinh bột ngô

25 G
Nước cốt chanh

1 thìa canh
Đường vani

8 G
Muối

1 véo

Sự chuẩn bị

Bước 1

Cho 540 gram phô mai kem đã làm mềm vào một hộp đựng thích hợp. Thêm 120 gram đường và 10 gram đường vani. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.

Bước 2

Thêm 4 quả trứng vào hỗn hợp (dùng cả lòng trắng và lòng đỏ) và trộn đều lại bằng thìa, spatula hoặc phới lồng.

Không nên dùng máy đánh trứng để đánh bông kem phô mai, vì nó sẽ tạo ra bọt khí trong hỗn hợp, trong khi chúng ta cần thu được một khối đặc và đồng nhất.

Bước 3

Thêm 25 gam tinh bột ngô vào hỗn hợp phô mai.

Nếu không có tinh bột, bạn có thể thêm lượng bột mì thích hợp, nhưng bột nhào sẽ mềm hơn nếu có tinh bột.

Bước 4

Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi và trộn đều. Nước cốt chanh sẽ mang lại hương vị cam quýt đặc biệt cho các món nướng của chúng ta.

Bước 5

Thêm 340 gram kem tươi và trộn đều cho đến khi mịn. Hỗn hợp sẽ có độ sệt tương tự như kem trứng hoặc sữa đặc.

Bước 6

Lót một khuôn nướng có đường kính 20 cm bằng giấy nướng, đảm bảo giấy phủ kín hoàn toàn các mặt bên đến tận miệng khuôn. Nên vò giấy nướng trước để dễ trải hơn.

Khuôn nướng nên có đường kính nhỏ nhưng đủ cao. Bánh càng cao thì phần giữa càng mềm.

Bước 7

Đổ hỗn hợp phô mai vào khuôn.

Bước 8

Chúng tôi nướng món tráng miệng San Sebastian cho 20-25 phút ở nhiệt độ 240℃ – Đây chính là điều làm nên sự đặc biệt của công thức nấu ăn Tây Ban Nha.

Bước 9

Sau 20 phút, bánh sẽ nở ra và có lớp vỏ màu vàng nâu đẹp mắt như trong ảnh. Hỗn hợp phô mai có thể phồng lên trên mép khuôn trong quá trình nướng, nhưng bánh sẽ co lại một chút khi nguội; điều này là bình thường.

Đừng lo lắng nếu lớp vỏ bánh bị cháy quá. Bánh của chúng tôi còn được gọi là "bánh phô mai cháy", vì lớp vỏ cần được nướng càng vàng càng tốt để làm caramel hóa lớp trên cùng.

Bước 10

Đừng vội lấy bánh cheesecake ra khỏi khuôn. Lấy bánh đã nướng xong ra khỏi lò và để nguội, để bánh ổn định trong khuôn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào tủ lạnh từ 3-4 tiếng để bánh đông hoàn toàn (bạn có thể để trong tủ lạnh qua đêm).

Bước 11

Sau khi bánh đã nguội và đông lại, lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa và cắt thành từng phần.

Công thức làm bánh San Sebastian truyền thống không cần trang trí thêm, nhưng nếu bạn muốn chiếc bánh trông giống như một chiếc bánh kem, bạn có thể trang trí theo ý thích:

Rắc thêm đường bột lên trên;
Đặt lá bạc hà;
Rưới thêm sô cô la hoặc caramel lên trên;
Trang trí đẹp mắt với kem tươi;
Hãy bày ra các loại trái cây và quả mọng tươi;
Đổ mứt lên trên.

Ngoài ra, hãy xem hướng dẫn từng bước làm bánh phô mai San Sebastian thơm ngon, được trình bày dưới dạng video hướng dẫn chuyên sâu từ một đầu bếp trên kênh VkusVill: