Bánh phô mai caramel mặn

Nghiền vụn bánh quy.

Chúng ta sẽ dùng dao thái để làm việc này, nhưng nếu bạn không có, bạn có thể đơn giản là cuộn gan giữa hai tờ giấy nến.

Cho vụn bánh quy vào bát. Hãy chú ý đến độ mịn của bánh, như bạn có thể thấy trong ảnh. Bánh càng mịn thì lớp vỏ càng mềm và ngon hơn.

Thêm 1 muỗng canh bột ca cao và trộn đều các nguyên liệu khô.

Thêm bơ đã đun chảy và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Kết quả thu được là một khối ẩm, vụn (như trong ảnh). Nó không nên giống bột nhào.

Nếu muốn, bạn có thể thêm bất kỳ loại hạt nào (đậu phộng, quả óc chó, hạt phỉ, v.v.) vào bánh. Thêm các loại hạt đã thái nhỏ vào giai đoạn này cũng là một ý tưởng hay.

Chuẩn bị một khuôn bánh có đáy rời. Bạn có thể lót đáy bằng giấy nướng, nhưng không cần phết dầu mỡ lên thành khuôn. Bánh quy của chúng ta đã khá nhiều dầu mỡ rồi.

Tạo hình bánh ở đáy khuôn. Để làm điều này, đổ một nửa hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó vào và ấn chặt xuống.

Từ phần khối vật liệu còn lại, chúng ta tạo hình đôi ủng, cẩn thận nén chặt khối vật liệu bằng cốc hoặc thìa và cắt tỉa phần mép trên.

Cho 400 gram phô mai kem vào một cái bát.

Thêm đường bột và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đổ 150 gram kem tươi vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm từng quả trứng một vào hỗn hợp, khuấy đều.

Kết quả là, ta thu được một hỗn hợp có độ đặc tương tự như kem chua.

Chúng ta lấy phần đế đông lạnh ra khỏi tủ đông và đổ hỗn hợp phô mai vào giữa.

Đặt bánh phô mai vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200℃ và nướng trong 15 phút đầu tiên. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 100℃ và tiếp tục nướng thêm 60 phút nữa.

Khi bánh chín, đừng vội lấy ra khỏi lò. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến lớp bánh phô mai mỏng manh bị nứt.

Trong lúc chờ bánh nguội, chúng ta hãy làm caramel nhé.

Cho 50 gram nước và 150 gram đường vào một chiếc nồi đáy dày. Đun trên lửa rất nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp chuyển sang màu caramel đặc trưng.

Khối vật chất đó sẽ có màu sắc gần giống như trong ảnh.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho kem tươi đã được làm nóng trước trong lò vi sóng vào.

Khuấy đều bằng thìa và đặt lại lên bếp, đun nhỏ lửa khoảng 1,5 phút ở mức lửa vừa. Khuấy liên tục trong khi nấu.

Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp. Thêm một nhúm muối và 40 gram bơ. Trộn đều.

Đổ caramel vào một hộp nhỏ và để nguội một chút.

Chúng ta lấy bánh phô mai ra khỏi tủ lạnh và lấy nó ra khỏi khuôn, trước tiên dùng dao lách nhẹ dọc theo mép bánh.

Đổ caramel mặn vào lớp phô mai và cho bánh vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng.