Bánh mì Brioche: Một công thức cổ điển của Pháp

Bước 1 – Nhào bột.

Để làm bánh brioche mềm và ngon, trước tiên chúng ta phải nhào bột. Để làm điều này, cho 3 thìa cà phê đường, 4 gam men khô (khoảng 1 thìa cà phê đầy) và 4 thìa cà phê bột mì vào 75 ml sữa ấm.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm bột. Bột phải có độ sệt như kem chua đặc, như trong ảnh.

Đậy kín hộp bằng màng bọc thực phẩm và để men hoạt động trong khoảng 15-20 phút.

Bước 2 – nhào bột.

Sau 15 phút, bột sẽ nở ra – điều này cho thấy men đã hoạt động và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột.

Trong một tô để trộn bột, cho 2 quả trứng (lòng trắng + lòng đỏ), lượng đường và bột mì còn lại (theo công thức), một nhúm muối và phần bột đã chuẩn bị vào.

Nếu bạn nhào bột bằng tay, một quy trình từng bước để thêm nguyên liệu sẽ rất hữu ích:

1. Đầu tiên, đánh đều trứng với muối và đường.
2. Sau đó cho bột vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi mịn.
3. Tiếp theo, cho phần bột còn lại vào, nhào thành một khối bột mềm.

Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu, cho 120 gram bơ mềm vào bột. Thêm bơ làm nhiều lần, trộn đều sau mỗi lần cho đến khi bột mịn.

Kết quả là, bạn sẽ có một khối bột mềm, xốp, dễ dàng vo thành viên và không dính vào tay.

Thoa một lớp dầu thực vật vào tô để đựng bột.

Đổ bột vào tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để men và đường nở trong khoảng 1 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu.

Sau một tiếng, bột bánh brioche truyền thống của chúng ta sẽ trông như thế này. Lấy bột ra khỏi tô và nhào sơ lần đầu. Nhào nhẹ nhàng rồi cho lại vào tô.

Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở thêm ít nhất 30-40 phút nữa.

Sau 40 phút, bột của chúng ta trông như thế này. Bột đã nở rất tốt, và chúng ta đã sẵn sàng bắt đầu tạo hình bánh mì Pháp.

Bước 3 – tạo hình bánh brioche.

Sau khi thoa một lớp dầu ăn mỏng lên đế, trải bột ra và dùng tay kéo giãn nhẹ, ấn nhẹ để loại bỏ không khí thừa.

Cán bột thành hình chữ nhật nhỏ.

Cẩn thận cuộn bột thành hình trụ.

Chia bột theo chiều dọc thành hai phần bằng nhau bằng dụng cụ vét bột bằng nhựa.

Chúng ta xoắn bột thành hình sợi dây, như trong ảnh.

Lót một khuôn nướng có kích thước 30*9*7 cm bằng vải "áo sơ mi Pháp" (phết bơ mềm và rắc bột mì).

Cẩn thận chuyển khối bột vào khuôn, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nở thêm 1 tiếng nữa.

Sau 60 phút, bánh brioche của chúng ta sẽ có vẻ ngoài xốp mềm.

Bước 4 – Phết dầu mỡ lên khối bột đã nhào xong.

Trong một tô nhỏ, trộn 1 lòng đỏ trứng và 1 muỗng canh sữa, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Chúng tôi cẩn thận phết một lớp hỗn hợp lên mặt bánh để có được lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt trong quá trình nướng.

Rắc đường bột lên trên các loại bánh đã nướng.

Bước 5 – Nướng.

Nướng bột trong lò ở chế độ “trên + dưới” không dùng đối lưu ở nhiệt độ 200℃ trong khoảng 30-35 phút.