Bánh Blancmange với kem chua: công thức làm món tráng miệng từng bước kèm ảnh

Bánh pudding sữa với kem chua – Một món tráng miệng đơn giản nhưng ngon tuyệt, sẽ là điểm nhấn trên bàn tiệc ngày lễ của bạn và chắc chắn sẽ gây ấn tượng với khách mời bởi hương vị tinh tế và cách trình bày đẹp mắt. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá công thức từng bước cổ điển cho món blancmange kem chua sử dụng gelatin, và cũng sẽ giới thiệu một số biến thể thú vị của món ăn này với trái cây, chuối và các loại nhân khác.

Bánh pudding sữa với kem chua: công thức cổ điển từng bước một

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

127,3 kcal

Protein: 3,0 g
Chất béo: 9,4 g
Carbohydrate: 7,3 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 3 giờ 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 30 phút
Độ phức tạp:

Một công thức đơn giản.
Số khẩu phần: 8

Mặc dù món tráng miệng blancmange, từng xuất hiện trong thực đơn của vua Pháp và bàn ăn của giới quý tộc, ban đầu được chế biến bằng sữa bò và kem hoặc sữa hạnh nhân, nhưng theo thời gian, một công thức cổ điển khác đã ra đời, sử dụng kem chua.

Món tráng miệng kem chua không cần nướng này nhanh chóng trở nên phổ biến ở nhiều nước châu Âu, bởi hương vị thanh nhẹ, ngọt và chua của nó kết hợp hoàn hảo với trái cây, cũng như nhiều loại sốt làm từ ca cao, sô cô la hoặc thạch trái cây.

Có nhiều công thức khác nhau để làm món blancmange:

với sữa hạnh nhân;
trên kem;
với phô mai tươi;
với kem chua;
trên bột gạo (không có gelatin);
Với bột ca cao hoặc sô cô la.

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết công thức làm món blancmange cổ điển với kem chua và trái cây, đồng thời xem xét từng bước chuẩn bị món tráng miệng này kèm hình ảnh để bạn có thể dễ dàng làm lại tại nhà.

Công thức Blancmange kem chua cổ điển

Bánh pudding sữa cổ điển với kem chua – công thức tự làm đơn giản kèm hình ảnh.

Thành phần

Khẩu phần

Kem chua

400 G
Đường

1 tách
Đường vani

8 G
Gelatin

50 G
Nước để hòa tan gelatin

1 tách

Sự chuẩn bị

Bước 1

Trước khi bắt đầu làm kem chua, bạn nên chuẩn bị phần nhân. Công thức của chúng tôi sử dụng đào đóng hộp và chuối tươi, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây tươi hoặc quả mọng nào (món blu-mange với chuối và dâu tây sẽ rất ngon).

Xin lưu ý rằng các loại nhân có vị chua mạnh (cam, dứa, kiwi) cũng như các loại quả mọng nhiều nước có thể làm giảm hiệu quả của gelatin và món tráng miệng có thể không đông lại đạt được độ đặc như mong muốn.

Bước 2

Bạn cũng có thể thêm các loại hạt thái nhỏ để tăng hương vị (chúng tôi đã dùng hạnh nhân).

Bước 3

Bây giờ chúng ta bắt đầu chuẩn bị phần kem chua. Để làm điều này, cho 50 gram gelatin vào 1 cốc nước đun sôi để nguội và ngâm.

Bước 4

Đổ 400 ml kem chua (loại nào cũng được) vào nồi, thêm 1 cốc đường (có thể dùng đường bột) và đường vani nếu muốn.

Trộn đều các nguyên liệu và đun nóng đến 70°C, khuấy mạnh để đường tan hết. Không được để kem chua sôi!

Nếu bạn thích vị ngọt đậm đà, bạn có thể thêm nhiều đường hơn (1,5 hoặc 2 cốc).

Bước 5

Nhấc hỗn hợp kem chua đã đun nóng ra khỏi bếp. Cho hỗn hợp gelatin vào lò vi sóng làm tan chảy hoàn toàn, sau đó đổ từ từ vào kem chua, khuấy đều liên tục.

Để tránh hỗn hợp đặc lại quá nhanh, gelatin nên được làm ấm và kem chua nên ở nhiệt độ 65-70°C. Nếu bạn cho chất tạo đông vào hỗn hợp lạnh, quá trình đặc lại sẽ bắt đầu ngay lập tức, khiến việc duy trì độ sánh mịn trở nên khó khăn.

Bước 6

Xếp một lớp trái cây ở đáy chảo (chúng tôi dùng đào đóng hộp, đã được chắt hết phần nước thừa).

Bước 7

Đổ lớp thạch lên trên lớp trái cây sao cho lớp kem chua phủ kín lớp dưới cùng (như trong ảnh).

Bước 8

Xếp một lớp chuối (hoặc bất kỳ loại nhân nào khác mà bạn muốn cho vào món tráng miệng).

Bước 9

Rưới kem chua lên trên một lần nữa và trang trí bằng các loại hạt đã thái nhỏ.

Bước 10

Nếu thích, bạn có thể trộn các loại nhân trái cây thay vì xếp lớp chúng. Món ăn vẫn sẽ rất ngon.

Bước 11

Cuối cùng, đổ lớp kem chua cuối cùng sao cho trong món tráng miệng hoàn chỉnh, lớp thạch trắng phủ lên phần nhân trái cây.

Để kem chua nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho món tráng miệng vào tủ lạnh trong 3-4 tiếng.

Khi hướng dẫn cách làm thạch kem chua, chúng tôi đã đổ thạch vào một khuôn sứ lớn, nhưng bạn có thể làm món tráng miệng này trong bất kỳ khuôn nào. Sử dụng khuôn silicon lớn, có họa tiết trang trí, bạn có thể tạo ra một chiếc bánh thạch đẹp mắt để trình bày ấn tượng, như trong hình.