Bánh rán Berliner tự làm: Công thức + 9 bước hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh

Những chiếc bánh rán nhân nổi tiếng của Đức dễ làm tại nhà hơn nhiều so với bánh rán kiểu Mỹ. Món ăn cổ điển, mềm xốp với sữa đặc này là món tráng miệng tuyệt vời khi dùng kèm trà. Và lượng bánh đủ để làm hài lòng ngay cả những người hảo ngọt nhất.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

470 kcal

Protein: 7 g
Chất béo: 21 g
Carbohydrate: 65 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 30 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 8

Trước khi bắt đầu với công thức, chúng ta hãy làm rõ một số thuật ngữ. Hiện nay, có bốn loại bánh rán.

Trong truyền thống ẩm thực Nga, bánh rán là những viên bột men được chiên và phủ đường bột. Nếu chúng có hình vòng tròn phủ đường bột thì được gọi là pushki. Những chiếc vòng tròn tương tự, được phủ lớp men và rắc thêm các loại hạt trang trí thì được gọi là bánh rán.

Bánh Berliner là những viên bánh lớn, luôn có nhân là sữa đặc và sô cô la. kem vani và các loại topping khác. Chúng được phủ đường bột. Nếu bạn trang trí chúng bằng kem phủ, bạn cũng có thể gọi món tráng miệng này là bánh donut.

Lịch sử của bánh rán Berliner

Bánh rán Đức chỉ được gọi là Berliners ở bên ngoài nước Đức. Tại chính Berlin, Brandenburg và Saxony, chúng được biết đến và yêu thích với tên gọi Pfannkuchen. Ở Bavaria, chúng được gọi là Krapfen, ở Hesse là Kräppel, và ở Rhineland-Palatinate là Fastnachtsküchle. Câu chuyện về nguồn gốc của chúng thậm chí còn thú vị hơn.

Truyền thuyết kể rằng vào năm 1756, một đầu bếp bánh ngọt người Đức mơ ước trở thành một pháo thủ và thậm chí đã gia nhập quân đội của Frederick Đại đế. Ông đã không chứng tỏ được bản thân trong chiến tranh và bị điều đến nhà bếp quân đội. Nhưng giấc mơ của người thợ làm bánh vẫn còn đó, vì vậy ông bắt đầu... LÀM Những chiếc bánh mì hình quả cầu pháo sau này trở nên rất phổ biến ở Berlin.

Tuy nhiên, ngay từ cuối thế kỷ 15, một trong những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của Đức đã chứa đựng... công thức từng bước Gefüllte Krapfen là loại bánh rán men nở nhân mứt, chiên trong mỡ lợn. Không rõ đây là công thức đặc trưng hay chỉ là một món ăn ngon phổ biến.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Bánh rán Berliner với sữa đặc đun sôi

Thành phần

Khẩu phần

Đối với phần bột:

Sữa

250 ml
Men khô

11 G
Đường

20 G
Bột mì

225 G

Để làm bài kiểm tra:

Trứng C1

1 chiếc
Đường

20 G
Muối

4 G
Đường vani

1 thìa cà phê
Bột mì

225 G
Bơ

50 G

Phần nhân bánh:

Sữa đặc đun sôi

200 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Trộn sữa ấm, đường và men nở trong một tô sâu cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 2

Thêm bột mì và trộn đều cho đến khi mịn. Để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.

Bước 3

Đánh đều trứng với đường, muối và vani trong một tô lớn cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Bước 4

Cho hỗn hợp men vào hỗn hợp trứng và trộn đều cho đến khi mịn. Sau đó cho bột mì vào và trộn đều. Thêm bơ đã thái nhỏ và trộn cho đến khi mịn và đồng nhất.

Bước 5

Chúng ta vo hỗn hợp thành một khối, đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để ngâm trong 1 giờ cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.

Bước 6

Cán bột thành lớp dày khoảng 1,5 cm, cẩn thận không ấn quá mạnh bằng cây cán bột, chỉ cần nhẹ nhàng lướt cây cán bột trên bề mặt. Dùng một ít bột mì để cán dễ hơn. Sau đó dùng cốc hoặc khuôn cắt bánh quy thông thường để cắt thành các hình tròn.

Bước 7

Chúng ta dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các phần bột thừa và để bột nở trong 20 phút.

Bước 8

Làm nóng dầu hướng dương và chiên cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Sau khi chiên xong, đặt bánh rán lên giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa.

Bước 9

Bánh rán Berliner đã sẵn sàng. Cho sữa đặc đã đun sôi vào túi bắt kem có đầu tròn và bơm nhân vào bên trong. Sau đó rắc đường bột lên trên và thưởng thức.

Công thức video tương tự: Bánh rán tròn kiểu Đức không lỗ

Tôi rất khuyên bạn nên xem video này. Nó không chỉ hướng dẫn rõ ràng cách làm kem và bánh rán Berliner, mà còn cả công đoạn cuối cùng là bơm kem vào bánh bằng túi bắt kem. Vì vậy, nếu bạn vẫn còn thắc mắc, hãy xem phần chiên và bơm kem trước nhé.

Không chỉ là một chiếc túi

Thay vì dùng túi bắt kem, bạn có thể dùng túi bắt kem để bơm nhân vào bánh Berliner. Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể dùng thìa để bơm nhân vào bánh. Tuy nhiên, cách này sẽ không được đẹp mắt cho đến khi bạn quen tay.

Bột không ngọt

Nếu bạn làm quá nhiều bánh rán cùng một lúc, bạn không cần phải giới hạn mình chỉ dùng nhân ngọt. Ban đầu, bánh rán Berliner không phải là món tráng miệng mà được dùng kèm với rau thơm, phô mai và các loại nhân mặn khác.

Bánh rán là một món ăn đa năng, dễ dàng biến tấu thành hàng ngàn món tráng miệng khác nhau chỉ bằng cách thử nghiệm với các loại nhân và lớp phủ. Hãy tự mình thử và đừng quên chia sẻ công thức này với những người thân yêu nhé!

Công thức tương tự