Kem protein dùng cho bánh ngàn lớp

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Đổ đường vào nồi, thêm nước và khuấy nhẹ để đường tan bớt.

Đặt nồi lên bếp, đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp và nấu siro cho đến khi chín.

Đổ lòng trắng trứng vào một cái bát sâu và thêm muối.

Đánh bông bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp bông xốp.

Kiểm tra xem siro đường đã sẵn sàng chưa. Siro cần đạt nhiệt độ từ 117-120 độ C. Nếu không có nhiệt kế, hãy lấy một đĩa nước lạnh và nhỏ một giọt siro vào. Nếu bạn có thể vo tròn giọt siro thành một viên bi, thì siro đã sẵn sàng.

Nhấc nồi siro đã chuẩn bị ra khỏi bếp. Từ từ đổ siro vào hỗn hợp lòng trắng trứng thành dòng mỏng, vừa đổ vừa khuấy liên tục bằng máy đánh trứng.

Khi lòng trắng trứng trở nên đặc và bông xốp, hãy thêm axit citric và tinh chất vani vào.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm, hơi cứng hơn một chút. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Kem protein nhẹ và xốp đã sẵn sàng.