Bánh mousse cam: Công thức từng bước

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch và lau khô 3 quả cam lớn để vắt được khoảng 500 ml nước cam tươi.

Đầu tiên, chúng ta loại bỏ lớp vỏ ngoài (lớp màu cam tươi sáng) của cam. Lớp vỏ này rất cần thiết để món mousse cam của chúng ta có được hương vị cam tươi ngon nhất.

Đổ nước cam vào nồi, thêm toàn bộ vỏ cam bào, 120 gram đường và 30 gram bơ. Đun sôi và để ngâm khoảng 5 phút.

Để tách vỏ chanh, hãy lọc qua rây.

Đổ phần nước cốt cô đặc đã lọc trở lại vào chảo và thêm bơ, để lại khoảng 100 ml trong tô để dễ trộn lòng đỏ trứng hơn.

Cho 3 lòng đỏ trứng và 3 muỗng canh tinh bột vào một ít nước ép và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm một ít nước ép nếu cần.

Đổ hỗn hợp trứng đã chuẩn bị vào nồi cùng với phần nước cam chính.

Đặt hỗn hợp lên bếp với lửa nhỏ và đun liu riu, nhưng không được để sôi. Hỗn hợp tinh bột sẽ đặc lại rất nhanh.

Bọc kín phần hỗn hợp cam đã chuẩn bị bằng màng bọc thực phẩm và để nguội đến nhiệt độ phòng. Điều quan trọng là tất cả các nguyên liệu phải giữ nguyên nhiệt độ, vì vậy hãy lấy kem ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Ngâm gelatin trong nước lạnh và để cho nó nở ra.

Đánh bông 600 ml kem tươi và 120 gram đường. Ở bước này, điều quan trọng là không được đánh quá bông mà phải đạt được độ bông xốp, nhẹ.

Khi kem đã được đánh bông đến độ sánh mong muốn, cho thêm phần nước cam vào hỗn hợp, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp nhất bằng máy trộn.

Kết quả là, bạn sẽ thu được một hỗn hợp bông xốp, mịn màng, có vị cam tương tự như trong ảnh.

Việc cuối cùng cần làm là làm đông kem. Để làm điều này, chúng ta ép các lá gelatin đã nở, làm nóng chúng trong lò vi sóng từng đợt ngắn cho đến khi chúng tan chảy, sau đó cho chúng vào kem, trộn đều ngay lập tức bằng thìa.