Bánh Anna Pavlova trên bánh meringue Thụy Sĩ

Chúng ta hãy bắt đầu bằng cách làm phần lòng trắng trứng đánh bông. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào một cái nồi. Điều quan trọng là nồi phải sạch và khô. Nếu không, lòng trắng có thể không đánh bông được đúng cách.

Thêm đường và đường vani vào lòng trắng trứng. Trộn đều.

Cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào nồi hấp cách thủy và đun nóng, khuấy đều, cho đến khi đường tan hoàn toàn, nhưng không quá 50 độ C. Việc đun nóng lòng trắng trứng trong nồi hấp cách thủy là một đặc điểm nổi bật của meringue Thụy Sĩ. Điều này giúp meringue ổn định hơn khi tạo hình, chịu được nhiệt và không bị nhão khi kết hợp với kem và trái cây.

Đổ lòng trắng trứng và đường vào tô của máy đánh trứng và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng dần lên tốc độ cao. Bước này mất khoảng 4-5 phút.

Sau khi hỗn hợp đặc lại, thêm nước cốt chanh, tinh bột và trộn đều lại bằng máy trộn.

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao (hoặc bất kỳ đầu bắt kem nào khác) và bắt kem lên khay nướng đã lót giấy nến, tạo hình giống bánh tart có đáy và thành. Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể dùng thìa múc hỗn hợp trứng đường vào giữa và tạo một lỗ ở giữa.

Làm nóng lò nướng đến 100 độ và để phần meringue khô trong 1,5-2 giờ.

Chuẩn bị kem tươi. Cho kem tươi vào tô của máy trộn đứng và thêm đường bột. Kem tươi phải lạnh vì điều này sẽ giúp kem bông nhanh và dễ đánh hơn. Đánh cho đến khi kem bông cứng lại.

Thêm phô mai vào và tiếp tục đánh cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn và bông xốp.

Bánh meringue khô có lớp vỏ giòn tan bên ngoài và phần nhân mềm xốp bên trong.

Rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ các loại trái cây bạn đã chọn. Nếu bạn dùng chuối hoặc táo, hãy rắc một ít nước cốt chanh lên để chúng không bị thâm.

Chúng tôi dùng trái cây để lấp đầy phần giữa của bánh và phủ một lớp kem lên trên mỗi chiếc bánh.