Món soufflé tinh tế nhất được làm từ kem chua ít béo.
Bánh soufflé sữa đông, vani và kem chua – có vô số biến thể của món tráng miệng độc đáo này.Vậy món "soufflé" bí ẩn này chính xác là gì và được chế biến như thế nào?
Thực ra, điều đó khá đơn giản: bí quyết của món tráng miệng tinh tế kiểu Pháp này nằm ngay trong tên gọi của nó. Nó có nghĩa đen là "nhẹ nhàng, xốp". Và đó chính xác là những gì món ăn này mang lại. Có hai cách để làm soufflé: nóng (nướng) và lạnh (đông lạnh).
Món tráng miệng này phiên bản lạnh được làm từ gelatin. Còn phiên bản nóng thì có độ bông xốp nhờ lòng trắng trứng đánh bông. Nhiều nguyên liệu ăn kèm được sử dụng, bao gồm phô mai tươi, các loại quả mọng và sô cô la, tạo nên hương vị đặc trưng. Bánh soufflé kem chua có thể được làm bằng cả hai phương pháp.
Lựa chọn nổi bật
Bánh soufflé nướng trong lò sẽ nở ra đáng kể trong quá trình nướng, nhưng lại xẹp xuống rất nhanh—chỉ trong vòng 20 phút. Vì vậy, ngon nhất là khi ăn nóng, ngay sau khi nướng xong. Để làm món này, bạn cần:
- 5 quả trứng (gà);
- 2 cốc kem chua (15 – 20% chất béo);
- 50 g bột mì;
- ½ cốc đường cát:
- 30 g đường bột (để trang trí);
- Vỏ của 1 quả chanh hoặc cam;
- bơ (để phết khuôn).
Món soufflé kem chua nóng được chuẩn bị như sau:
- Bí quyết để chuẩn bị thành công món tráng miệng này là đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều ở cùng một nhiệt độ. Do đó, hãy lấy trứng và kem chua ra khỏi tủ lạnh trước khi chế biến.
- Trộn kem chua và bột mì. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại (khoảng 5 phút). Sau đó, tắt bếp và để nguội.
- Trong khi kem chua đang nguội, hãy chuẩn bị trứng. Đánh đều lòng đỏ trứng với vỏ chanh bào và đường cát cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, trộn đều với hỗn hợp kem chua đã nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đến lúc chuẩn bị lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi cứng và xốp. Sau đó, nhẹ nhàng trộn đều vào hỗn hợp kem chua và lòng đỏ trứng.
- Bánh soufflé được nướng ở nhiệt độ khá cao – 180–200 độ C. Trước khi đổ bột vào khuôn, hãy chuẩn bị khuôn bằng cách phết dầu mỡ lên thành khuôn và rắc đường. Thời gian nướng sẽ mất 20–25 phút. Trang trí bánh soufflé sau khi nướng xong bằng đường bột.
Phiên bản lạnh
Bánh soufflé lạnh với kem chua được làm không dùng trứng, mà dùng gelatin. Phiên bản này, ngoài kem chua, còn được làm phong phú thêm với các hương vị khác: dâu tây và mận khô. Để tạo ra món tráng miệng tinh tế này, bạn cần:
- Kem chua, hàm lượng chất béo 20-25% – 200 g;
- Dâu tây tươi - 250 g;
- Mận khô – 100 g;
- Gelatin – 5 g;
- Đường (tốt nhất là đường nâu) – 4 muỗng canh;
- Nước đun sôi để nguội - 5 muỗng canh;
- Cánh hoa hạnh nhân - dùng để trang trí.
Hãy bắt đầu quá trình sáng tạo:
- Đầu tiên, ngâm gelatin trong nước đun sôi để nguội. 5 gram gelatin được ghi trong công thức là đủ (không cần dùng nhiều hơn) – bánh soufflé sẽ rất mềm và giữ được hình dạng tốt.
- Trong khi gelatin đang ngâm, hãy chuẩn bị mận khô: ngâm chúng trong nước nóng một lúc. Trong khi mận khô đang ngâm, rửa sạch dâu tây, cắt đôi và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
- Trộn kem chua với đường, sau đó cho thêm dâu tây xay nhuyễn. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Phơi khô mận khô, thái nhỏ và xếp vào các bát. Đun nóng gelatin cho đến khi tan hết. Lọc lấy nước và cho vào hỗn hợp kem chua và quả mọng, sau đó đổ vào các bát và cho vào tủ lạnh.
Món soufflé sẽ cần khoảng ba tiếng để đông lại. Sau khi hoàn thành, bạn có thể trang trí với hạnh nhân thái lát hoặc dâu tây. Một món tráng miệng ngon tuyệt, tinh tế đã sẵn sàng!
