Cho đến gần đây, các tiệm bánh kẹo của Nga chuyên về các loại bánh ngọt quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu, chẳng hạn như bánh Napoleon, bánh Sữa Chim và bánh Medovik. Tuy nhiên, gần đây, những món tráng miệng trông có vẻ tự làm tại nhà ngày càng nhường chỗ cho những chiếc bánh mousse và bánh ngọt tinh tế. Ngày nay, thật khó để tưởng tượng những cơ sở kinh doanh thành công mà các đầu bếp làm bánh lại không sử dụng nguyên liệu hiện đại này trong các tác phẩm của họ. Nhưng, trong khi thưởng thức kết cấu nhẹ nhàng, thoáng đãng của món tráng miệng này, hầu như không ai từng tự hỏi món mousse tuyệt vời này có nguồn gốc từ đâu và khi nào.

Bọt - "mousse"

Mousse, hay "mousse" trong tiếng Pháp, ban đầu có nghĩa là "bọt", xuất hiện ở Pháp vào đầu thế kỷ XX khi Toulouse-Lautrec quyết định đánh bông sô cô la và lòng trắng trứng. Ông đã tạo ra một khối bông xốp, sau này được gọi là "mousse", và công thức cho món tráng miệng này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Ngày nay, có hàng trăm, thậm chí hàng nghìn công thức cho các món tráng miệng khác nhau, bao gồm hoặc chỉ bao gồm các loại mousse với đủ mọi hương vị có thể tưởng tượng được: từ sô cô la và trái cây đến mousse trà và mousse gia vị. Tuy nhiên, tất cả chúng đều có chung các nguyên liệu cơ bản: kem tươi hoặc lòng trắng trứng và gelatin. Mỗi công thức đều kết hợp các kỹ thuật chế biến của Pháp, và các món tráng miệng trở nên độc đáo nhờ sự kết hợp hương vị táo bạo.

Thế giới nội tâm của món tráng miệng

Giờ chúng ta đã biết vị khách mời hôm nay sinh ra ở đâu, đã đến lúc tìm hiểu xem bạn có thể gặp ông ấy ở đâu và công thức cho hạnh phúc là gì. Mousse được giấu trong bánh ngọt, bánh nướng, và thậm chí cả trong những chiếc ly đẹp mắt.

Bánh thường có nhiều lớp mousse, hoặc toàn bộ bánh được phủ một lớp mousse. Lớp mousse bao phủ toàn bộ mặt trên và hai bên bánh. Món tráng miệng này sau đó có thể được phủ thêm lớp kem bóng như gương hoặc lớp nhung, những sự kết hợp không thể thiếu của mousse trong thế giới bánh kẹo hiện đại.

Những chiếc bánh nhỏ thường giống như phiên bản thu nhỏ của bánh kem nhiều lớp, và chúng trông cũng ngon không kém. Trên thực tế, kích thước nhỏ nhắn lại tạo nên nét quyến rũ riêng. Những món tráng miệng cá nhân này dễ làm hơn so với những chiếc bánh lớn hơn: mousse được đổ vào khuôn silicon chuyên dụng, và sau khi đông lại, nó được đặt lên bánh bông lan, trang trí hoặc phủ lớp men. Những món tráng miệng nhỏ xinh này sẽ làm say lòng mọi người, và kích thước của chúng đặc biệt hấp dẫn đối với những người muốn hạn chế ăn đồ ngọt.

Các món tráng miệng trong ly là một lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng và thanh thoát. Những món này thường được làm hoàn toàn từ mousse, kết hợp với trái cây tươi, quả mọng và vụn sô cô la. Hơn nữa, những món tráng miệng này rất dễ làm và được đánh giá cao về hương vị hơn là hình thức. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào, cho mousse đã chuẩn bị vào bất kỳ ly nào và thưởng thức.

Để giúp bạn khỏi phải băn khoăn không biết nấu món gì và tìm công thức nào phù hợp, chúng tôi sẽ giới thiệu một vài món ăn tuyệt vời chắc chắn sẽ trở thành món yêu thích của bạn. Và nhờ những bí quyết mà chúng tôi sẽ chia sẻ, bạn chắc chắn sẽ thành công!

Mousse sô cô la trắng với sốt dâu tây và tiêu đen.

Món tráng miệng mousse trong ly - với dâu tây và sô cô la trắng.

  • 200g sô cô la trắng
  • 2 lòng đỏ trứng
  • Vỏ của một quả chanh
  • 2 muỗng canh rượu rum trắng (tùy chọn)
  • 150 ml kem tươi (ít nhất 33% chất béo)
  • 50g đường
  • ½ muỗng canh hạt tiêu đen (nghiền)
    75 ml nước
  • 225g dâu tây (thêm một ít để trang trí)
  • Nước cốt của ½ quả chanh
  1. Đun chảy sô cô la bằng phương pháp cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Nếu dùng lò vi sóng, cứ sau 10 giây lại lấy sô cô la ra khỏi lò và khuấy đều để tránh bị cháy.
  2. Trộn sô cô la đã đun chảy với vỏ chanh bào, rượu rum và lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.
  3. Riêng biệt, đánh bông kem tươi đã được làm lạnh trước đó cho đến khi tạo thành chóp mềm, rồi nhẹ nhàng trộn đều vào hỗn hợp còn lại.
  4. Cho mousse vào ly hoặc bát và để trong tủ lạnh từ 3-4 tiếng.
  5. Trong khi mousse đang đông lại, cho nước, đường và tiêu vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi đường tan hết, giảm lửa và đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 3 phút.
  6. Cho các loại quả mọng đã thái lát vào siro, đổ nước cốt chanh vào và đun thêm 2 phút nữa.
  7. Xay nhuyễn phần nước sốt đã nguội và dùng thìa múc một lượng nhỏ rưới lên trên lớp mousse trong mỗi ly. Trang trí với dâu tây nếu muốn.

Nếu bạn lo ngại về vẻ ngoài khác thường của hạt tiêu đen, bạn có thể dễ dàng bỏ qua nó và có được một công thức nước sốt dâu tây đơn giản.

Bánh mousse sô cô la (Công thức không cần nướng)

Một loại bánh mousse tuyệt vời không cần nướng.

  • 200g bánh quy bơ sô cô la
  • 120g + 80g bơ tan chảy
  • 280g sô cô la đen
  • 625 + 375 ml kem tươi (hàm lượng chất béo không dưới 33%)
  • 55 g đường bột
  • 2 muỗng canh bột ca cao không đường
  • 100g kẹo dẻo mini
  • Vụn sô cô la/sô cô la vụn để trang trí
  1. Xay nhuyễn bánh quy trong máy xay thực phẩm và trộn với 120g bơ đã đun chảy. Trải đều hỗn hợp lên đáy và thành khuôn, ấn chặt. Cho vào tủ lạnh ít nhất 20 phút.
  2. Trong khi đó, đun sôi 85 ml nước. Giảm lửa, cho sô cô la, kẹo dẻo và bơ (80 g) vào. Nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp mịn.
  3. Riêng biệt, đánh bông kem tươi đã được làm lạnh (625 ml) cho đến khi tạo thành chóp mềm, sau đó trộn với hỗn hợp sô cô la đã nguội bớt.
  4. Trải đều lớp mousse lên vỏ bánh và để lạnh ít nhất 2 tiếng, tốt nhất là qua đêm.

Trước khi dùng, đánh bông phần kem tươi còn lại với đường bột và bột ca cao cho đến khi bông cứng. Múc hỗn hợp kem lên trên bánh và để trong tủ lạnh thêm một giờ. Trang trí bánh sau khi nướng xong với vụn sô cô la hoặc rắc đường trang trí.

Bánh chanh (Công thức kiểu Mỹ)

Sự kết hợp giữa bánh bông lan và mousse chanh.

  • 3 quả trứng
  • 3 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh bột mì
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • 1 quả chanh
  • 400 ml kem tươi (hàm lượng chất béo không dưới 33%)
  • 360g sữa chua tự nhiên
  • 100g đường
  • thìa canh chiết xuất vani
  1. Trước tiên, chuẩn bị bánh bông lan. Để làm điều này, hãy tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh lòng đỏ với đường và vani cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt. Cho bột mì đã rây vào hỗn hợp lòng đỏ.
  2. Đánh bông riêng lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng, sau đó nhẹ nhàng trộn đều vào bột.
  3. Cho bột vào khuôn (đường kính 24/26 cm) và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 200°C trong 10 phút.
  4. Trong khi bánh đang nguội, trộn đường, nước cốt chanh, vỏ chanh bào và chiết xuất vani. Riêng biệt, đánh bông lòng trắng trứng đã nguội và trộn với hỗn hợp đường-chanh. Phết hỗn hợp mousse lên bánh bông lan và cho bánh vào tủ lạnh qua đêm.
  5. Nếu muốn, bạn có thể trang trí bánh bằng những lát chanh caramel và vỏ chanh bào.

Hãy xem thêm một công thức làm mousse bánh mật ong từng bước tuyệt vời khác từ Lazy Kitchen:

Vậy là chúng tôi đã có cơ hội tìm hiểu kỹ hơn về món tráng miệng thanh tao đến từ Pháp này và tự tay làm một vài món. Mỗi công thức đều độc đáo và mang một hương vị đặc trưng riêng. Bánh ngọt, bánh pastry, bánh pie và nhiều món tráng miệng khác làm từ mousse đều có hương vị độc đáo nhờ phần nhân tinh tế. Hãy tự tay làm, tùy chỉnh bất kỳ công thức nào theo sở thích của bạn, thêm các loại sô cô la, quả mọng và trái cây khác nhau, và chiêu đãi bản thân cũng như những người thân yêu.