Chỉ cần nghe tên món tráng miệng thôi cũng đã thấy nó ngọt ngào và hấp dẫn rồi. Ai cũng hình dung ra công thức yêu thích của mình: kem, bánh bông lan, mứt, soufflé, và còn nhiều nữa. Và quả thực là như vậy. Hương vị crème brûlée có thể được tìm thấy trong hầu hết mọi món tráng miệng..

Cuộc tranh luận về nguồn gốc công thức món tráng miệng này vẫn tiếp diễn giữa Tây Ban Nha, Anh và Pháp cho đến tận ngày nay, khi mà món tráng miệng này đã trở nên quen thuộc với mọi trẻ em trên hành tinh, nơi ẩm thực được xem như một tín ngưỡng. Anh Quốc tuyên bố món tráng miệng này có nguồn gốc từ thế kỷ 17 tại một trường đại học ở Cambridge. Tên gọi của món tráng miệng này là "Trinity Cream" hay kem Cambridge nướng. Ở Anh, họ lại cho rằng ngay cả người Pháp cũng đã đặt tên cho món tráng miệng này là "English Cream", từ đó thừa nhận nơi khai sinh thực sự của nó.

Tuy nhiên, chính người Pháp không tự hào về những truyền thuyết, mà là những sự thật: năm 1691, thế giới chứng kiến ​​sự ra đời của cuốn sách "Đầu bếp cho vua chúa và tầng lớp tư sản", trong đó mô tả công thức làm món crème brûlée. Tuy nhiên, người Catalan khá chắc chắn rằng tác giả đã đến thăm Catalonia trước khi viết cuốn sách và, sau khi điều chỉnh công thức một chút, đã đưa nó vào sách như một báu vật của nước Pháp.

Ở Tây Ban Nha, món crème brûlée vẫn được gọi là "Catalana". Tuy nhiên, công thức này khác với món crème brûlée truyền thống ở các nguyên liệu cần thiết:

Catalana được làm từ sữa và tinh bột, chứ không phải kem tươi. Quế hoặc vỏ chanh được dùng để tạo hương vị, và quy trình nấu nướng giúp loại bỏ nhu cầu sử dụng phương pháp hấp cách thủy. Có lẽ, xét cho cùng, crème catalana và crème brûlée là hai món tráng miệng khác nhau?

Lịch sử của món creme brulee vùng Catalan

Một ngày nọ, một vị giám mục đến thăm tu viện địa phương và dự định sẽ chiêu đãi ông món bánh flan nổi tiếng thời bấy giờ. Tuy nhiên, các đầu bếp không kịp chuẩn bị món ăn trước khi ông đến, vì vậy quá trình chế biến phải được đẩy nhanh. Quá trình làm đặc bánh diễn ra tốt đẹp với tinh bột, nhưng việc nấu trên lửa thay vì dùng nồi hấp cách thủy đã phần nào cản trở kế hoạch chuẩn bị nhanh chóng. Để ngăn chặn những khiếm khuyết của món tráng miệng gây ra thêm vấn đề, nó được phủ một lớp đường. Món ăn đầu tiên đã làm bỏng vị giám mục, và ông kêu lên "Crema", biểu thị cơn đau mà ông cảm thấy do bị bỏng. Đây là lý do tại sao crème brûlée được biết đến với tên gọi "crema cremada", nhưng sau đó tên gọi này được đổi thành crema catalana.

Với những thay đổi so với công thức lấy cảm hứng từ Pháp, kem được thêm vào hỗn hợp trứng sữa thay vì sữa và tinh bột, và món ăn được nấu bằng phương pháp hấp cách thủy thay vì đun trên lửa. Món ăn hoàn chỉnh được dùng kèm với rượu Grand Marinier.

sa mạc-krem-brule-3

Thực tế, ở Pháp có vô số biến thể của món crème brûlée. Ví dụ, người ta có thể thêm sữa, rượu rum, hoa oải hương, sô cô la hoặc quế, dùng nóng hoặc lạnh, thậm chí còn có cả crème brûlée mặn! Điều duy nhất không thay đổi là lớp vỏ mỏng, vàng óng nổi tiếng. Và ở Pháp, nó không còn được gọi là crème anglaise nữa; giờ đây nó được coi là một món ăn thuộc ẩm thực cao cấp của Pháp.

Bí quyết và quy tắc của món tráng miệng

Nếu bạn tự làm món crème brûlée tại nhà, có một vài quy tắc cần tuân theo. Chúng sẽ giúp bạn tạo ra công thức hoàn hảo nhất có thể:

  • Kem trứng chỉ nên được làm từ kem tươi rất béo, có hàm lượng chất béo ít nhất 30%. Càng giữ lại nhiều kem cho món tráng miệng thì càng tốt.
  • Tất cả các nguyên liệu để làm kem đều phải ở nhiệt độ phòng.
  • Để nướng bánh, hãy sử dụng đồ dùng bằng gốm hoặc thủy tinh chịu nhiệt.
  • Không nên làm mỗi món tráng miệng nặng quá 120 gram.
  • Không nên đặt nhiệt độ lò nướng cao hơn 170°C, nếu không lòng đỏ trứng sẽ bị vón cục và món tráng miệng sẽ không thành công.
  • Món tráng miệng được coi là đã sẵn sàng khi hỗn hợp trong khuôn bắt đầu rung nhẹ nhưng chưa đông hoàn toàn, mà chỉ hơi đặc lại. Phần còn lại phụ thuộc vào quá trình làm nguội, khi mà món crème brûlée được cho vào sau khi nướng.
  • Để tạo lớp vỏ giòn, bạn cần để món tráng miệng nguội. Đường bạn rắc lên crème brûlée sẽ nhanh chóng ngấm vào hỗn hợp, làm biến đổi hương vị và hình dạng. Điều này là không thể tránh khỏi, vì vậy hãy kiên nhẫn.
  • Cách dễ nhất để làm lớp vỏ caramel là đặt một chiếc nồi nhỏ có nhỏ vài giọt nước lên bếp hoặc vỉ nướng trong vài phút. Khi caramel còn ấm, phết đều lên mặt bánh.
  • Có thể thay thế vani bằng đường vani, nhưng công thức gốc yêu cầu sử dụng quả vani nguyên chất.
  • Món tráng miệng có thể và nên được trang trí. Lá bạc hà hoặc lá tía tô chanh, các hình tượng bằng đường, kẹo rắc và các miếng trái cây đều phù hợp.

Công thức nấu ăn như sau:

  1. 600 ml kem tươi đặc
  2. 8 quả trứng
  3. Đường 1/3 cốc
  4. Vanilla

sa mạc-krem-brule-2

Chuẩn bị món tráng miệng

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, chỉ giữ lại lòng đỏ, đánh đều với đường. Đun sôi kem tươi với vani, nhưng không để sôi mạnh. Khi kem đã nóng, vớt bỏ quả vani. Nếu bạn dùng đường vani, chỉ cần để kem vani nghỉ vài phút. Sau đó, vừa khuấy kem, vừa từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ và đường vào hỗn hợp.

Đặt nồi kem vào nồi hấp cách thủy. Đun sôi. Để ấm trong 10 phút. Kem sẽ không sủi bọt trong nồi hấp cách thủy như khi đun trên bếp.

Đối với các bước tiếp theo, bạn cần một khay nướng sâu lòng có thành cao hoặc một đĩa nướng tròn dùng cho gà hoặc lasagna. Đổ nước vào đĩa khoảng 2 ngón tay và đặt các khuôn sứ hoặc thủy tinh vào đó để giữ phần crème brûlée gần chín.

Đáy lò nướng không được cao hơn 170°C (325°F). Chúng ta sẽ để kem trong lò khoảng nửa tiếng. Sau đó, cho hỗn hợp đặc vào tủ lạnh trong 4 tiếng, hoặc tốt hơn nữa là qua đêm.

Sau đó là bước cuối cùng: rắc đường lên trên lớp crème brûlée vừa làm xong và đặt vào lò nướng dưới thanh nhiệt phía trên.

Đây là cách chúng ta làm ra món crème brûlée đích thực, một món ăn đang gây tranh cãi gay gắt ở nhiều quốc gia trên thế giới.

sa mạc-krem-brule-4

Nếu bạn muốn công thức của mình thành công và dùng kem brûlée để trang trí mặt bánh hoặc làm một phần của ốc quế kem, bạn có thể bỏ qua bước cuối cùng. Bản thân kem brûlée, không có caramel, đã có hương vị rất tinh tế, béo ngậy và dễ chịu, có lẽ không thể so sánh với bất kỳ loại nào khác. Bạn có thể phết lớp kem giữa các lớp bánh bông lan hoặc trang trí mặt bánh sinh nhật bằng kem brûlée, hoặc thêm các miếng trái cây và kẹo rắc. Nếu bạn dùng một cái muỗng riêng (có lớp chống dính), đổ 4-5 muỗng canh đường vào đó, và thêm 3 muỗng canh nước, đường sẽ sôi. Khi đường sôi, nó sẽ tạo thành caramel nóng, nguội cực nhanh và đông lại thành hình dạng bạn đã tạo. Sử dụng một cái muỗng thông thường, bạn có thể tạo những sợi nhỏ như kim từ caramel hoặc cuộn nó thành những họa tiết phức tạp để trang trí mặt trên của kem brûlée.

Để làm món tráng miệng kem crème brûlée thơm ngon, bạn cần thật nhiều kem tươi nguyên chất, nhiều loại hạt, đặc biệt là hạt điều, và để tăng hương vị, bạn có thể thêm nho khô, anh đào, mâm xôi hoặc việt quất nhiều màu sắc.

Cắt kem thành từng lát và xếp kín đáy bát. Cho một lớp crème brûlée và một lớp gia vị ngọt đã chuẩn bị vào giữa. Sau đó, thêm một lớp kem và một lớp gia vị, rồi một lớp crème brûlée nữa lên trên lớp gia vị. Cuối cùng, phủ một lớp kem, rắc các loại hạt lên trên và rưới siro. Sốt sô cô la, caramel, sữa đặc đun sôi hoặc siro cây phong đều rất phù hợp.

Bạn có thể dùng kem brûlée làm nhân bánh croissant trong công thức này. Món tráng miệng thơm ngon này được làm từ bột ngàn lớp và kem brûlée. Có thể sử dụng nhiều biến thể nhân khác nhau để làm người thân yêu của bạn bất ngờ với một món ăn ngon.

Bạn có thể dàn đều các lớp vỏ bánh, sau đó nướng trong lò khoảng 15 phút. Bạn cũng có thể cán bột ngàn lớp thành hình phong bì hoặc cuộn tròn và giấu phần kem brûlée thơm ngon bên trong trước. Kem sẽ không bị hỏng khi được làm nóng trong bột, giúp bánh mềm và ngon hơn. Bên dưới lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn tan, hương vị kem brûlée béo ngậy đang chờ đón, mang đến không khí lễ hội và vui tươi cho tất cả khách mời của bạn.