5 công thức làm bánh gừng Tula ngon nhất tại nhà

Bánh gừng Tula là một món ngon nổi tiếng, không thể nhầm lẫn. Nó nổi bật so với các loại bánh tương tự bởi thiết kế in hoa văn đẹp mắt, được phủ một lớp kem trắng mỏng. Hương vị và mùi thơm kỳ diệu của nó đã quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu. Bánh gừng Tula luôn là món ăn kèm tuyệt vời với trà, cà phê và các loại đồ uống khác. Chúng có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ, bày trên bàn tiệc ngày lễ, hoặc làm quà tặng cho người thân yêu trong dịp lễ.

Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ những công thức làm bánh gừng Tula ngon nhất, cũng như những thông tin thú vị và hữu ích về món tráng miệng này. Mỗi loại bánh đều có nét độc đáo riêng. Phổ biến nhất là công thức bánh gừng Tula cổ điển theo tiêu chuẩn GOST của Liên Xô. Nhưng các loại khác cũng rất được ưa chuộng: bánh gừng sữa đặc, bánh gừng ít béo và bánh gừng hạnh nhân. Hãy chọn phiên bản yêu thích của bạn và chiêu đãi gia đình món tráng miệng thơm ngon này.

Lịch sử bánh gừng Tula

Bánh gừng Tula không chỉ là món ăn đặc trưng của Tula mà còn là loại bánh gừng nổi tiếng nhất của Nga. Để hiểu tại sao món ăn này lại trở nên phổ biến đến vậy, tôi khuyên bạn nên tìm hiểu về lịch sử của nó.

Lần đầu tiên bánh gừng Tula được nhắc đến trong văn bản là vào năm 1685. Tuy nhiên, theo các sử sách, nó đã được làm ở Tula từ rất lâu trước đó. Bánh gừng Tula được coi là một món quà quý giá và được phục vụ trong các dịp lễ hội.

Vào thế kỷ 17, người dân Tula khá nghèo. Vì vậy, họ phải làm việc rất chăm chỉ, tham gia vào nhiều nghề thủ công và buôn bán khác nhau. Trong số tất cả các sản phẩm được bày bán, bánh gừng là một trong số đó. Ngay cả khi đó, món ăn ngon này đã được rất nhiều người ưa chuộng. Để tạo sự khác biệt cho sản phẩm của mình và tăng doanh thu, cư dân Tula bắt đầu tích cực phát triển ngành công nghiệp bánh gừng. Họ cố gắng làm cho bánh của mình ngon hơn và đẹp hơn so với các đối thủ cạnh tranh.

Ban đầu, các nghệ nhân Tula nướng bánh zhamki, những chiếc bánh nhỏ hình tròn làm từ bột bánh gừng. Chúng được tẩm ướp với nhiều loại hạt, bạc hà và mật ong. Những chiếc bánh này rất ngon nhưng đơn giản, không có bất kỳ trang trí nào.

Theo thời gian, những khuôn gỗ đặc biệt đã được phát minh, cho phép tạo ra nhiều kiểu dáng và hoa văn khác nhau cho bánh gừng. Chúng được trang trí bằng các địa danh của Tula, các yếu tố văn hóa, và thậm chí cả những lời chúc mừng. Mỗi đầu bếp đều có khuôn riêng để làm bánh gừng. Điều này làm cho những chiếc bánh trở nên độc đáo so với những sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh.

Nhờ thiết kế độc đáo và hương vị đặc trưng, ​​bánh gừng Tula đã trở nên phổ biến và được biết đến không chỉ ở Nga mà còn trên toàn thế giới. Những món ăn ngon tuyệt này hiện có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng. Nhiều người nội trợ tự làm bánh tại nhà bằng những công thức được truyền từ đời này sang đời khác.

Công thức làm bánh gừng Tula với mứt

Tôi muốn chia sẻ với các bạn công thức làm bánh gừng Tula với mứt. Chúng vô cùng ngon và mềm. Hương thơm mật ong pha chút cay nồng tuyệt vời của chúng gợi lên những cảm xúc dễ chịu và làm phấn chấn tinh thần. Món bánh này có thể được làm với mứt táo mận, nhưng cũng có thể dùng với các loại mứt đặc khác.

Thành phần

Để làm bài kiểm tra:

• Trứng C1 - 1 quả.
• Đường - 150 g
• Mật ong - 150 g
• Nước (nước sôi) - 60 ml
• Muối - một nhúm
• Nước ngọt - ½ thìa cà phê
• Đường vani - 1 thìa cà phê.
• Bột mì - 450-500 g
• Hạt tiêu Jamaica - một nhúm
• Nhục đậu khấu - một nhúm

Phần nhân bánh:

• Mứt táo mận (hoặc bất kỳ loại mứt nào khác) - 5-6 muỗng canh.

Đối với lớp men:

• Đường - 100 g
• Nước - 50 ml
• Nước cốt chanh - 3-4 giọt

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 1,1 kg bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ đường, muối, mật ong và bơ mềm vào một hộp đựng sâu lòng.

Bước 3

Đổ nước sôi vào và trộn nhẹ các nguyên liệu.

Bước 4

Thêm gia vị và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể hâm nóng nhẹ, nhưng không được để sôi.

Bước 5

Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, cho trứng vào và trộn đều lại lần nữa.

Bước 6

Rây bột mì và bột nở qua rây rồi trộn đều.

Bước 7

Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô.

Bước 8

Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 9

Nhào bột cho đến khi bột dẻo, rồi chia thành hai phần bằng nhau.

Bước 10

Cán mỏng miếng bột đầu tiên với độ dày 3-4 mm rồi cắt thành 8 miếng.

Bước 11

Chúng ta chuyển phần đế bánh gừng sang khay nướng.

Bước 12

Đặt và phân bổ phần nhân.

Bước 13

Từ phần bột còn lại, cắt thành các hình chữ nhật giống như ở Bước 10 và dùng chúng để che phần nhân.

Bước 14

Phủ phần nhân lên trên, tạo hình các cạnh và dùng nĩa lách nhẹ dọc theo mép bánh. Nếu muốn, bạn có thể tạo các họa tiết trên bánh gừng.

Bước 15

Nướng bánh gừng trong 7 phút ở 210 độ, sau đó nướng thêm 10 phút nữa ở 190 độ.

Bước 16

Để làm nước sốt, cho nước, đường và nước cốt chanh vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.

Bước 17

Phủ kem lên từng chiếc bánh gừng và sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng kèm với trà.

Bánh gừng Tula chay

Không phải ai cũng biết, nhưng bánh gừng Tula có thể được làm mà không cần trứng hoặc các sản phẩm từ sữa. Nó vẫn ngon và thơm như phiên bản truyền thống. Bánh gừng Tula mùa Chay thường được làm với dầu thực vật, mật ong và đường cháy, có hoặc không có nhân. Lượng và loại gia vị có thể được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Thành phần

• Mật ong - 100 g
• Bột mì - 250 g
• Đường - 125 g
• Dầu thực vật - 1 muỗng canh.
• Trà pha (đậm đặc) - 60 ml
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Quế - 1 thìa cà phê.
• Gừng - ½ thìa cà phê
• Đinh hương - ½ thìa cà phê.
• Tiêu đen - rắc trên đầu dao
• Nhục đậu khấu - ¼ thìa cà phê.

Thời gian nấu: 50-60 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 500-600 g bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ 1 muỗng canh đường vào nồi và đun cho tan.

Bước 3

Khi caramel chuyển sang màu hổ phách, đổ trà đặc vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Thêm đường và mật ong từng chút một.

Bước 5

Khuấy đều hỗn hợp mỗi lần sử dụng.

Bước 6

Thêm gia vị, đổ dầu thực vật vào và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 7

Đun sôi hỗn hợp thu được và tắt bếp sau 3 phút.

Bước 8

Đổ 2-3 muỗng canh bột mì vào hỗn hợp nóng và trộn đều.

Bước 9

Trộn phần bột mì còn lại với muối và baking soda.

Bước 10

Trong một vật chứa sâu, trộn đều hỗn hợp lỏng và hỗn hợp khô.

Bước 11

Trộn đều hỗn hợp và nhào thành một khối bột dẻo.

Bước 12

Cán bột thành lớp dày 8-10 mm và nướng bánh gừng ở 180 độ trong 12-15 phút.

Bước 13

Bánh gừng sau khi nướng xong có thể cắt thành từng miếng và phết bất kỳ loại mứt nào lên trên.

Bánh gừng Tula với hạnh nhân nghiền

Bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh gừng Tula nhân hạnh nhân? Bạn đã tìm thấy rồi! Tôi xin cung cấp một công thức khá đơn giản cho món bánh độc đáo này. Nó vô cùng ngon và thơm. Nhân bánh gừng có thể được làm theo hai cách: với hạnh nhân, mứt, hoặc sữa đặc đun sôi với hương hạnh nhân. Loại nhân thứ ba thường được tìm thấy trong bánh gừng Tula bán ở các cửa hàng. Nó không chỉ ngon mà còn tiết kiệm hơn.

Thành phần

Để làm bài kiểm tra:

• Bơ 82,5% - 120 g
• Trứng C1 - 2 quả.
• Mật ong - 100 g
• Đường - 100 g
• Bột mì - 500 g
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Muối - ⅓ thìa cà phê
• Quế - 1 thìa cà phê.
• Thảo quả - ⅓ thìa cà phê

Phần nhân bánh:

• Mứt, sữa đặc đun sôi hoặc hạnh nhân nghiền - 250 g
• Hương vị hạnh nhân nghiền - tùy khẩu vị

Đối với lớp men:

• Đường - 4 muỗng canh
• Nước - 4 muỗng canh

Thời gian nấu: 2 giờ 15 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 1 kg bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào một tô lớn, thêm đường và trộn nhẹ nhàng.

Bước 2

Thêm mật ong và bơ mềm.

Bước 3

Đặt bát vào chậu nước.

Bước 4

Vừa khuấy liên tục, vừa đun nóng hỗn hợp cho đến khi mịn và các nguyên liệu tan hoàn toàn.

Bước 5

Nhấc tô ra khỏi nồi nước sôi. Cho bột mì, gia vị, muối và bột nở vào hỗn hợp nóng.

Bước 6

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng, sau đó nhào bột bằng tay.

Bước 7

Bọc phần bột đã nhào xong bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 1 đến 1,5 giờ.

Bước 8

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng với độ dày 3-5 mm và cắt thành những chiếc bánh quy gừng có hình dạng mong muốn.

Bước 9

Phết đều lớp nhân hạnh nhân. Nếu dùng mứt hoặc sữa đặc, hãy thêm hương liệu trước.

Bước 10

Đậy phần nhân lại và dùng nĩa ấn chặt các mép bánh gừng.

Bước 11

Nướng bánh gừng Tula ở nhiệt độ 170 độ trong 12-15 phút.

Bước 12

Chuẩn bị phần nước phủ. Đổ nước vào nồi, thêm đường và đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 4-5 phút.

Bước 13

Chúng tôi phủ kem lên từng chiếc bánh gừng.

Bước 14

Bánh gừng Tula thơm phức với nhân hạnh nhân đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!

5 câu hỏi về bánh gừng Tula

Bánh gừng Tula là một loại bánh nướng thơm ngon tuyệt vời, được yêu thích trên toàn thế giới. Và những người nội trợ lần đầu tiên làm món bánh này thường có rất nhiều thắc mắc. Vì vậy, tôi quyết định trả lời những câu hỏi phổ biến nhất.

Bánh gừng Tula có thời hạn sử dụng là bao lâu?

Bánh gừng Tula làm theo công thức truyền thống có thể bảo quản được đến 20 ngày. Trong thời gian này, bánh không bị ôi thiu, khô hoặc hư hỏng. Nếu bánh gừng tự làm được đóng gói kỹ ngay sau khi nướng, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 30-45 ngày. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho bánh gừng Tula là 18 độ C (64 độ F).

Có những loại bánh gừng Tula nào?

Tùy thuộc vào phương pháp tạo hình, bánh gừng Tula có thể được phân loại là "cắt khuôn", "tạo hình" hoặc "in hình". Quy trình làm bánh gừng "cắt khuôn" rất đơn giản. Cán bột và cắt thành các hình dạng bằng dao hoặc khuôn đặc biệt. Phương pháp tạo hình phức tạp hơn một chút và đòi hỏi kỹ năng đặc biệt, vì bạn cần phải nặn bột thành các hình dạng mong muốn bằng tay. Bánh gừng in hình là loại bánh đặc sản Tula phổ biến nhất. Người ta sử dụng khuôn gỗ đặc biệt để tạo hình cho chúng.

Bánh gừng Tula được làm từ loại bột nào?

Bánh gừng Tula được làm từ một loại bột đặc biệt, được ủ trong nồi hấp cách thủy hoặc trên lửa nhỏ trong một chiếc nồi đáy dày. Bột phải có mật ong tự nhiên và nhiều loại gia vị khác nhau (quế, đinh hương, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, tiêu Jamaica và vani). Mỗi đầu bếp bánh ngọt sẽ tự quyết định lượng và loại gia vị. Trong công thức cổ điển, bột nở (baking soda), không cần ngâm nước, đóng vai trò là chất làm nở.

Bạn có thể dùng những loại nhân nào để làm bánh gừng Tula?

Bánh gừng Tula truyền thống được làm với mứt mận hoặc mứt táo, tạo nên vị chua đặc trưng. Nhưng các nhà làm bánh hiện đại không ngại thử nghiệm, tạo ra những món bánh này với nhiều loại nhân khác nhau: mứt trái cây và quả mọng, sữa đặc đun sôi, hạnh nhân nghiền, các loại hạt, nho khô, mận khô và các loại trái cây sấy khô khác.

Cách trang trí bánh gừng Tula?

Điểm nhấn chính của bánh gừng Tula là những họa tiết, hình ảnh hoặc dòng chữ độc đáo được in cẩn thận lên bề mặt bánh. Người ta sử dụng khuôn gỗ đặc biệt để tạo ra chúng. Sau đó, bánh gừng được phủ siro đường, lớp siro sẽ chuyển sang màu trắng sau khi đông cứng.

Video: Bánh gừng Tula với sữa đặc đun sôi

Đây là công thức đơn giản cho bánh gừng Tula với sữa đặc đun sôi. Bánh rất ngon, mềm và thơm. Món ngon này sẽ gây ấn tượng với mọi người. Có thể dùng trong các dịp lễ hoặc trong những buổi tiệc trà ấm cúng cùng gia đình.

Video này trình bày chi tiết toàn bộ quy trình làm bánh gừng Tula với sữa đặc. Tác giả chia sẻ những mẹo hữu ích để tạo ra món tráng miệng hoàn hảo cho cả gia đình. Bột bánh gừng được làm theo công thức này rất mềm và đàn hồi. Rất dễ nhào nặn. Nó không chỉ ngon khi ăn kèm với sữa đặc đun sôi mà còn với các loại nhân khác (quả mọng, trái cây và các loại hạt).