Bánh quy gừng - 7 công thức và hướng dẫn cách làm bánh quy gừng phủ kem tại nhà

Bánh quy gừng từ lâu đã là một phần không thể thiếu của lễ Giáng sinh và năm mới. Hương vị khó quên và mùi thơm tuyệt vời của chúng tạo nên không khí lễ hội, đưa người ta vào một bầu không khí ấm cúng và kỳ diệu. Chúng rất hợp với rượu vang nóng, trà, cà phê và các loại đồ uống khác. Bạn có thể nướng bánh quy gừng không chỉ trước kỳ nghỉ đông mà còn quanh năm. Những món ăn này là món quà tuyệt vời dành cho bạn bè, đồng nghiệp hoặc người thân trong gia đình.

Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm và trang trí bánh quy gừng tại nhà, chia sẻ một số thông tin thú vị và giải đáp những câu hỏi thường gặp nhất về loại bánh này. Hãy chọn công thức yêu thích của bạn và làm gia đình bạn vui vẻ với những món bánh ngon tuyệt này.

Lịch sử bánh gừng

Bánh quy gừng thơm lừng là biểu tượng truyền thống của kỳ nghỉ Giáng sinh ở nhiều quốc gia trên thế giới. Chúng được nướng ở hầu hết mọi gia đình, bán ở các hội chợ và tiệm bánh, được dùng làm quà tặng cho người thân yêu và chia sẻ với bạn bè và người thân.

Nước Anh được coi là nơi khai sinh ra những món ngon này. Theo truyền thuyết, gừng được quân Thập tự chinh mang đến Anh. Người đầu tiên thêm loại gia vị cay nồng này vào các món nướng là một nhà sư người Anh tên là Patrick. Viện trưởng tu viện và các nhà sư khác rất thích món ăn cay này. Họ quyết định nướng thêm nhiều bánh và trang trí cây thông Noel bằng chúng.

Bánh quy gừng truyền thống được làm lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 17 tại thị trấn Mackett Drayton của Anh. Chỉ 100 năm sau, những món bánh thơm ngon này đã lan rộng khắp châu Âu. Chúng được nướng thành hình cây thông Noel, ngôi sao, bông tuyết, chuông, người tí hon và các loài động vật. Và vào thế kỷ 19, sau khi truyện cổ tích "Hansel và Gretel" của anh em nhà Grimm được xuất bản, nhà bánh gừng trở nên phổ biến ở Đức. Những tác phẩm này vẫn làm say mê trẻ em và người lớn trên khắp thế giới. Chúng được kết dính bằng lớp kem phủ dày và trang trí bằng kem phủ nhiều màu sắc, rắc đường, kẹo và sô cô la.

Ngày nay, bánh gừng được chế biến theo nhiều công thức khác nhau. Nhiều loại gia vị (quế, bạch đậu khấu, tiêu Jamaica, vỏ chanh, nhục đậu khấu) được thêm vào. Chúng được làm với mật ong, đường cháy, bơ hoặc dầu thực vật, có hoặc không có trứng, và sử dụng cả phương pháp làm bánh có kem trứng và phương pháp làm bánh sống. Mỗi quốc gia đều có những biến thể độc đáo riêng của món bánh Giáng sinh đặc sắc này. Tôi khuyên bạn nên thử một vài loại để tìm ra loại ngon nhất cho mình.

Bánh quy gừng dùng để trang trí nhà cửa

Đây là công thức làm bánh quy gừng thơm ngon để trang trí. Bánh giữ được hình dạng khi nướng và luôn có bề mặt hoàn hảo, mịn màng, không bị nứt hay bất kỳ khuyết điểm nào khác. Bất kỳ loại men nào cũng được, miễn là đủ đặc để không bị chảy.

Thành phần

Để kiểm tra

• Bột mì - 300 g
• Mật ong (dạng lỏng) - 40 g
• Bơ (mềm) - 100 g
• Đường - 100 g
• Trứng C1 - 1 quả.
• Nước ngọt - 5 g
• Gừng (nghiền) - 5 g
• Quế - 3 g
• Nhục đậu khấu - 3 g

Đối với lớp men

• Lòng trắng trứng - 1 quả.
• Đường bột - 150-200 g
• Nước cốt chanh - ½ thìa cà phê.

Thời gian nấu: 2 giờ 50 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 500-600 g bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho bơ mềm vào tô máy trộn và đánh nhẹ.

Bước 3

Vừa khuấy vừa cho đường và trứng vào bơ.

Bước 4

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 5

Thêm bột mì và gia vị từng chút một.

Bước 6

Trộn nhẹ nhàng tất cả các nguyên liệu với nhau để tạo thành một khối bột bánh gừng dẻo. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 7

Cán bột đã ướp lạnh thành lớp dày 3-5 mm rồi dùng khuôn cắt thành từng miếng bánh quy gừng.

Bước 8

Nướng sản phẩm ở nhiệt độ 180 độ trong 12-15 phút.

Bước 9

Chuẩn bị phần phủ. Đánh bông lòng trắng trứng với đường bột, thêm nước cốt chanh và trộn đều. Phần phủ nên có độ sệt vừa phải.

Bước 10

Cho kem phủ vào túi bắt kem và trang trí những chiếc bánh quy gừng đã nguội bằng kem phủ đó.

Bước 11

Sau khi lớp kem phủ trên bánh gừng đã đông lại, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Bánh quy gừng mật ong mềm

Tôi xin giới thiệu với các bạn công thức làm bánh quy gừng mật ong mềm mại tuyệt vời. Hương vị độc đáo và mùi thơm tinh tế của chúng chắc chắn sẽ chinh phục tất cả mọi người. Những chiếc bánh này có thể dùng làm món tráng miệng, làm quà tặng cho bạn bè và gia đình vào bất kỳ dịp lễ nào, hoặc dùng để trang trí cây thông Noel.

Thành phần

Để kiểm tra

• Mật ong - 170 g
• Bơ 82,5% - 120 g
• Đường - 120 g
• Trứng C1 - 1 quả.
• Bột mì - 400 g
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Bột ca cao - 1 muỗng canh.
• Quế - tùy khẩu vị
• Gừng - tùy khẩu vị

Đối với lớp men

• Lòng trắng trứng - 1 quả.
• Đường bột - 180-200 g

Thời gian nấu: 1 giờ 50 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 800-900 g bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Cho mật ong vào nồi, thêm đường, gừng, bột ca cao và quế.

Bước 3

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Khuấy đều hỗn hợp mật ong và gia vị cho đến khi mịn.

Bước 4

Nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho bột nở vào hỗn hợp nóng.

Bước 5

Khuấy đều hỗn hợp. Lúc đầu, thể tích sẽ tăng lên đáng kể, nhưng sau đó sẽ giảm dần.

Bước 6

Thêm bơ và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 7

Cho hỗn hợp mật ong và gia vị vào một hộp sâu lòng, thêm trứng và trộn đều.

Bước 8

Thêm bột đã rây vào từng chút một và nhào thành một khối bột mềm.

Bước 9

Bọc bột bánh gừng bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất một giờ, hoặc để qua đêm nếu muốn.

Bước 10

Cán bột đã được làm lạnh kỹ thành lớp dày khoảng 4 mm và cắt thành những hình nhỏ.

Bước 11

Nướng sản phẩm trong 6-8 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Bước 12

Trong khi bánh gừng đang nguội, hãy chuẩn bị lớp phủ. Cho đường bột vào lòng trắng trứng từng chút một và trộn đều cho đến khi mịn. Lớp phủ nên có độ đặc vừa phải và bóng.

Bước 13

Cho hỗn hợp lòng trắng trứng và đường vào túi bắt kem và dùng để trang trí bánh quy gừng.

Bước 14

Bánh quy mật ong gừng có thể được dùng kèm với trà sau khi lớp phủ đã khô hoàn toàn.

Bánh quy gừng phủ kem

Đây là một công thức tuyệt vời cho bánh quy gừng phủ đường. Chúng rất dễ làm và luôn cho ra thành phẩm thơm ngon, giòn tan và đẹp mắt. Lớp phủ meringue có thể dễ dàng được pha màu bất kỳ. Màu thực phẩm dạng gel, lỏng hoặc bột đều phù hợp. Hãy chọn loại mà bạn cảm thấy thoải mái nhất khi sử dụng.

Thành phần

Để kiểm tra

• Mật ong - 165 g
• Đường - 100 g
• Bơ - 125 g
• Nhục đậu khấu - ½ thìa cà phê.
• Quế - 1 thìa cà phê.
• Gừng - 1 thìa cà phê.
• Bột soda - 2 thìa cà phê.
• Trứng C1 - 1 quả.
• Bột mì - 430 g

Đối với lớp men

• Lòng trắng trứng - 1 quả.
• Đường bột - 200 g
• Nước cốt chanh - 2 thìa cà phê.
• phẩm màu thực phẩm - tùy chọn

Thời gian nấu: 2 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 850-900 g bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Cho mật ong, bơ, đường và tất cả các loại gia vị vào một chiếc nồi đáy dày.

Bước 2

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Khuấy liên tục và đun cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3

Đổ hỗn hợp kem trứng vào một bình thủy tinh sâu lòng.

Bước 4

Thêm bột nở và trộn đều hỗn hợp.

Bước 5

Thêm trứng vào và trộn đều hỗn hợp một lần nữa.

Bước 6

Thêm bột mì đã rây và nhào thành một khối bột mềm, đàn hồi.

Bước 7

Sau khi bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ít nhất một tiếng.

Bước 8

Chúng tôi cán bột và cắt thành nhiều hình dạng khác nhau.

Bước 9

Nướng bánh gừng trong 6-7 phút ở 180 độ C. Để nguội hoàn toàn sau khi nướng xong.

Bước 10

Để làm lớp phủ, đánh bông lòng trắng trứng với đường bột. Thêm nước cốt chanh và tiếp tục đánh. Lớp phủ phải trắng như tuyết, bóng mượt và hơi lỏng, nhưng không được quá loãng.

Bước 11

Nếu muốn, bạn có thể pha màu cho lớp kem phủ bằng màu thực phẩm.

Bước 12

Chúng ta cho kem phủ vào túi bắt kem và dùng để trang trí bánh quy gừng.

Bước 13

Chúng ta để bánh gừng khô, sau đó có thể dùng kèm với trà hoặc gói lại làm quà.

Bánh quy gừng ngon tuyệt không cần mật ong

Tôi mời bạn khám phá một phương pháp cực kỳ đơn giản để làm bánh quy gừng thơm ngon mà không cần mật ong. Nguyên liệu này là một chất thay thế tuyệt vời cho đường cháy, mang lại hương thơm dễ chịu và màu caramel đẹp mắt cho bánh.

Thành phần

• Đường - 250 g
• Nước (nước sôi) - 100 ml
• Bơ - 100 g
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Trứng (lòng đỏ) - 2 quả.
• Bột mì - 300 g
• Bột lúa mạch đen - 100 g
• Gừng - 1 thìa cà phê.
• Quế - 1-2 thìa cà phê.
• Bột cacao - 1 thìa cà phê.
• Thảo quả - ½ thìa cà phê
• Muối - ¼ thìa cà phê

Thời gian nấu: 2 giờ 50 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 900-950 g bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đun chảy đường trong chảo sâu lòng hoặc nồi trên lửa vừa.

Bước 3

Nhấc chảo ra khỏi bếp. Cẩn thận đổ nước sôi vào hỗn hợp caramel và khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt hỗn hợp trở lại bếp.

Bước 4

Thêm bơ và gia vị từng chút một, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Thêm bột nở và khuấy đều hỗn hợp.

Bước 6

Nhấc nồi hỗn hợp kem trứng ra khỏi bếp và để nguội trong 10-20 phút cho đến khi đạt nhiệt độ ấm. Đổ hỗn hợp vào tô trộn hoặc tô sâu lòng.

Bước 7

Thêm bột mì và bột lúa mạch đen vào hỗn hợp kem trứng từng chút một. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 8

Khi nhào bột được một nửa, cho lòng đỏ trứng vào bột và tiếp tục trộn đều.

Bước 9

Bột bánh gừng sau khi nhào xong phải mềm và đàn hồi. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong hai tiếng, hoặc tốt hơn hết là để qua đêm.

Bước 10

Cán bột và cắt thành những chiếc bánh quy gừng có hình dạng mong muốn.

Bước 11

Nướng sản phẩm trong 6-8 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Bước 12

Trang trí các món ăn đã hoàn thành theo sở thích của bạn.

Bánh quy gừng thuần chay

Liệu có thể làm bánh quy gừng mà không cần trứng và sữa không? Tất nhiên là có! Hơn nữa, những món bánh này cực kỳ thơm, mềm và giòn. Chúng có vị giống hệt bánh gừng truyền thống. Những món bánh này không chỉ phù hợp với người ăn chay và người đang ăn kiêng, mà còn phù hợp với bất cứ ai đang muốn giữ dáng.

Thành phần

Để kiểm tra

• Bơ (thuần chay) - 56 g
• Đường nâu (hoặc đường trắng) - 100 g
• Mật mía (hoặc siro cây phong, mật ong) - 100 g
• Hạt lanh (nghiền) - 1 muỗng canh.
• Nước (nóng) - 3 muỗng canh.
• Chiết xuất vani - ½ thìa cà phê.
• Bột mì - 250 g
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Gừng - 2 thìa cà phê.
• Quế - 2 thìa cà phê.
• Gia vị tổng hợp - ¼ thìa cà phê.
• Đinh hương - ¼ thìa cà phê.

Đối với lớp men

• Đường bột - 120 g
• Chiết xuất vani - ½ thìa cà phê.
• Sữa đậu nành (hoặc sữa thực vật khác) - 1 muỗng canh.

Thời gian nấu: 40-50 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 500 g bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Trong một tô lớn, đánh đều bơ thực vật với đường bột.

Bước 2

Đổ nước nóng lên hạt lanh đã xay. Cho hỗn hợp thu được, cùng với mật đường và chiết xuất vani, vào hỗn hợp bơ và đường. Trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 3

Rây bột mì vào một hộp đựng riêng.

Bước 4

Thêm bột nở và gia vị vào bột mì rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Bước 5

Trộn đều hỗn hợp khô và hỗn hợp lỏng. Nhào thành một khối bột mềm dẻo.

Bước 6

Cán bột thành lớp dày 4-5 mm rồi cắt thành các hình.

Bước 7

Nướng bánh quy gừng trong 10-12 phút ở 180 độ C. Để nguội sau khi nướng xong.

Bước 8

Chuẩn bị lớp phủ thuần chay. Cho sữa đậu nành, chiết xuất vani và đường bột vào tô của máy trộn đứng. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng.

Bước 9

Trang trí bánh gừng đã nguội bằng kem phủ.

Bước 10

Sau khi lớp kem phủ trên bánh quy gừng đã đông lại hoàn toàn, bạn có thể mang chúng đến cho gia đình thưởng thức.

5 câu hỏi về bánh gừng

Bánh quy gừng là món ăn kỳ diệu với hương thơm và vị ngon giúp tạo nên bầu không khí ấm áp, lễ hội. Mặc dù đơn giản, nhiều người nội trợ và những người muốn trở thành đầu bếp bánh ngọt vẫn có nhiều thắc mắc về loại bánh này. Hãy cùng tìm hiểu một vài trong số đó.

Tại sao cần bảo quản bột bánh gừng trong tủ lạnh?

Bột làm bánh quy gừng truyền thống rất mềm và dính. Vì vậy, cần phải để bột nghỉ sau khi nướng (ít nhất một tiếng). Trong thời gian này, bột sẽ chín, trở nên rất đàn hồi, mịn và dễ cán. Thông thường, bột được chuẩn bị trước, bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, bánh được nướng.

Làm thế nào để làm mềm bánh quy gừng có phủ kem?

• Nếu bánh gừng của bạn trở nên quá khô và cứng, có một số cách để làm mềm nó:
• Cho bánh gừng vào hộp kín, thêm các lát táo (hoặc nguồn ẩm khác) và để qua đêm. Điều quan trọng là táo không được tiếp xúc trực tiếp với bánh gừng.
• Đặt một bát nước nóng và bánh quy gừng lên giá trong lò nướng nguội. Điều này sẽ giúp nước bay hơi và làm mềm bánh quy.
• Xếp các lát bánh mì trắng lên bàn hoặc khay, rồi đặt bánh quy gừng lên trên (khoảng 2-4 tiếng). Sau đó, cho tất cả bánh quy gừng vào hộp kín và để qua đêm.

Nên nướng bánh gừng ở nhiệt độ bao nhiêu?

Bánh quy gừng nên được nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 độ C. Lót giấy nướng lên khay nướng trước khi đặt bánh lên đó.

Cần bao lâu để nướng bánh quy gừng?

Thời gian nướng bánh quy gừng dao động từ 5 đến 15 phút. Thời gian này phụ thuộc vào kích thước bánh và nhiệt độ lò nướng. Bánh càng nhỏ và nhiệt độ lò nướng càng cao thì thời gian nướng càng ngắn.

Thành phẩm có thể được bảo quản trong bao lâu?

Bánh quy gừng tự làm có phủ kem sẽ giữ được hương vị trong 2-4 tuần. Nên bảo quản trong hộp kín ở nơi thoáng mát, nhưng không nên để trong tủ lạnh. Bánh quy gừng làm bằng đường cháy và không phủ kem có thể bảo quản được vài tháng đến một năm.

Video: Cách làm bánh quy gừng có hoa văn

Bạn quyết định nướng bánh quy gừng? Không chắc làm thế nào để tạo ra những thiết kế đẹp và gọn gàng? Vậy thì bạn nhất định phải xem video này. Trong đó, đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng đương đại Yulia Small chia sẻ những kỹ thuật đã được kiểm chứng của cô ấy để tạo ra các thiết kế và họa tiết trên bánh quy gừng.

Người tạo video đã trình bày rõ ràng từng tùy chọn, hướng dẫn cách vẽ khuôn mẫu và chuyển đường viền lên sản phẩm. Sau khi xem video này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những thiết kế hoặc họa tiết đẹp mắt và tinh tế trên bánh quy gừng.