Bánh gừng Arkhangelsk "Kozuli" - 5 công thức với hình ảnh hướng dẫn từng bước

Bánh Arkhangelsk "Kozuli" là món bánh ngọt vô cùng ngon và thơm, theo truyền thống được chuẩn bị vào đêm Giáng sinh. Bánh có bề mặt mịn màng và đẹp mắt, rất thích hợp để trang trí. Loại bánh này được bày trên bàn ăn trong dịp lễ, dùng làm quà tặng cho người thân yêu, và dùng để trang trí cây thông Noel cũng như các vật trang trí Giáng sinh khác.

Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu với bạn bánh gừng Arkhangelsk chính hiệu và chia sẻ những công thức làm bánh ngon nhất. Mỗi loại bánh gừng đều có nét độc đáo riêng. Hãy chọn loại bạn yêu thích và mang đến niềm vui cho gia đình bạn với món bánh ngon tuyệt này trong mùa lễ hội.

Kozuli là gì?

Bánh Kozuli là loại bánh quy gừng truyền thống của vùng Arkhangelsk. Trước đây, chúng chỉ được nướng vào dịp Tết Dương lịch và Giáng sinh. Nhưng ngày nay, loại bánh này được chuẩn bị cho hầu hết mọi dịp lễ kỷ niệm của gia đình: đám cưới, sinh nhật, tân gia, và nhiều hơn nữa. Người ta tin rằng loại bánh này có khả năng bảo vệ ngôi nhà khỏi mọi điều xấu xa.

Bánh Kozuli xuất hiện lần đầu tiên ở vùng Pomor vào thế kỷ 12. Khi đó, chúng được làm từ những sợi bột bánh gừng mỏng, tạo hình thành nhiều loài động vật khác nhau (nai, dê, bò, trâu, hải cẩu, chim), tượng trưng cho sự thịnh vượng. Những chiếc bánh độc đáo và đẹp mắt này được cả gia đình yêu thích, dùng làm đồ chơi cho trẻ em hoặc quà tặng cho người thân yêu, và được dùng để dự đoán mùa màng, hôn nhân và thời tiết.

Để tạo hình dạng mong muốn, các dải bột được xếp thành các vòng, xoắn và hình rắn. Kỹ thuật này đã tạo nên tên gọi "Kozuli" cho bánh gừng (từ tiếng Pomor "kozulya," có nghĩa là xoắn hoặc hình rắn).

Bánh kozuli Arkhangelsk hiện đại là những chiếc bánh quy gừng dẹt, được cắt tỉa và trang trí bằng kem phủ. Chúng được nướng không chỉ thành hình động vật mà còn có hình bông tuyết, cây thông Noel, ô tô, ngôi sao và các hình thù khác. Bột làm bánh kozuli được làm từ đường cháy, tạo cho bánh màu sẫm hơn so với loại truyền thống làm từ mật ong.

Nếu bạn chưa từng thử "Kozuli" trước đây, tôi khuyên bạn nên xem các công thức của họ và tự làm những món bánh này ở nhà. Chắc chắn bạn và gia đình sẽ rất thích kết quả.

Bột Kozulnoye dùng cho bánh gừng

Đây là công thức làm bột bánh gừng truyền thống. Bánh luôn cho ra mùi thơm tuyệt vời, đẹp mắt, mềm mại và đàn hồi. Bột này rất dễ nhào nặn. Có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 tháng và trong tủ đông đến 6 tháng. Có thể dễ dàng dùng để làm bánh gừng với mọi kích cỡ và hình dạng. Bạn có thể điều chỉnh lượng và loại gia vị trong bột cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Thành phần

• Đường - 550 g
• Nước - 200 ml
• Muối - ½ thìa cà phê
• Nước ngọt - ⅔ thìa cà phê
• Quế - 1 thìa cà phê.
• Đường vani - ½ thìa cà phê.
• Bơ 82,5% - 120-130 g
• Trứng C1 - 2 quả.
• Bột mì - 800-850 g

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút

Khẩu phần: 1 (1,8 kg bột)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đun chảy đường trong một cái nồi đáy dày.

Bước 3

Đổ nước sôi vào phần caramel vừa thu được và khuấy hỗn hợp thật nhanh cho đến khi mịn.

Bước 4

Trộn các loại gia vị, muối và bột nở rồi đổ vào hỗn hợp caramel. Khuấy đều các nguyên liệu và nhấc chảo ra khỏi bếp.

Bước 5

Thêm bơ và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để hỗn hợp caramel nguội bớt trong 20-30 phút.

Bước 6

Đổ hỗn hợp đã nguội vào tô máy trộn và bắt đầu đánh đều. Thêm từng quả trứng một.

Bước 7

Từ từ cho bột mì vào hỗn hợp caramel và nhào bột.

Bước 8

Chia bột đã nhào thành số phần cần thiết, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Sau thời gian này, bạn có thể cán bột thành bánh quy gừng và nướng.

Bánh gừng miền Bắc "Kozuli"

Tôi muốn chia sẻ một công thức làm bánh quy gừng kiểu miền Bắc ngon tuyệt khác gọi là "Kozuli". Chúng được làm từ hai loại bột: bột lúa mạch đen và bột mì. Những chiếc bánh này vô cùng ngon, đẹp mắt và thơm phức. Bạn có thể làm chúng dẹt, phồng hoặc xoắn ốc, và trang trí theo ý thích.

Thành phần

• Đường - 250 g
• Bơ - 130 g
• Trứng C1 - 2 quả.
• Nước (nước sôi) - 110 ml
• Bột lúa mạch đen - 150 g
• Bột mì - 300-320 g
• Nước ngọt - ½ thìa cà phê
• Muối - một nhúm
• Axit citric - một nhúm
• Quế - ½ thìa cà phê
• Gừng - ⅓ thìa cà phê
• Gia vị tổng hợp - ⅓ thìa cà phê.
• Nhục đậu khấu - ¼ thìa cà phê.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 1 kg bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ một nửa lượng đường vào một cái nồi đáy dày và đun chảy trên lửa vừa.

Bước 3

Cho một chút muối vào trứng và đánh nhẹ.

Bước 4

Khi đường tan hoàn toàn, giảm lửa và đổ nước sôi vào. Khuấy nhẹ hỗn hợp caramel thu được.

Bước 5

Thêm phần đường còn lại, tăng nhiệt độ và đun hỗn hợp cho đến khi mịn, khuấy liên tục.

Bước 6

Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho gia vị cùng bột nở vào hỗn hợp nóng. Trộn đều.

Bước 7

Thêm bơ và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 8

Thêm 150 g bột mì và trộn đều hỗn hợp.

Bước 9

Đổ hỗn hợp trứng vào và trộn đều lại lần nữa.

Bước 10

Thêm 150 g bột mì và toàn bộ bột lúa mạch đen.

Bước 11

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn, sau đó đổ ra mặt phẳng đã rắc bột và nhào thành một khối bột mềm, đàn hồi.

Bước 12

Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 6 tiếng.

Bước 13

Cán mỏng bột đã được làm lạnh và cắt thành từng miếng bánh quy gừng.

Bước 14

Nướng bánh gừng ở nhiệt độ 180 độ trong 9-10 phút.

Bước 15

Sau khi bánh gừng nguội, bạn có thể trang trí bằng kem phủ.

Bánh gừng Kozulnye theo công thức cổ truyền.

Đây là một công thức làm bánh gừng Kozulnye rất đơn giản, theo kiểu truyền thống. Bánh được nướng với đường cháy và hỗn hợp bột mì và bột lúa mạch đen. Bánh giữ được hình dạng tốt trong quá trình nướng và thành phẩm có kết cấu đều, mịn và đẹp mắt. Và hương vị tuyệt vời cùng mùi thơm quyến rũ của bánh sẽ không làm ai thờ ơ.

Thành phần

• Bột mì - 600-650 g
• Bột lúa mạch đen - 250 g
• Đường - 500 g
• Bơ (đã ướp lạnh) - 180 g
• Nước (nước sôi) - 200 ml
• Trứng C1 - 1 quả.
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Gừng - 1 thìa cà phê.
• Quế - 2 thìa cà phê
• Nhục đậu khấu - ¼ thìa cà phê.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Khẩu phần: 1 (khoảng 1,6 kg bánh gừng)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ một nửa lượng đường vào chảo sâu lòng và đun chảy trên lửa vừa.

Bước 3

Thêm phần đường còn lại và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sánh mịn đồng nhất.

Bước 4

Đổ nước sôi vào và khuấy đều hỗn hợp caramel thật nhẹ nhàng. Khi hỗn hợp đã mịn, tắt bếp.

Bước 5

Thêm gia vị và bột nở rồi trộn đều hỗn hợp.

Bước 6

Thêm bơ đã ướp lạnh vào và trộn lại cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 7

Thêm bột lúa mạch đen, đập trứng và trộn đều hỗn hợp.

Bước 8

Thêm bột mì và nhào thành một khối bột mềm.

Bước 9

Bọc phần bột đã nhào xong bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.

Bước 10

Cán mỏng bột đã được làm lạnh và cắt thành những chiếc bánh quy gừng với nhiều hình dạng khác nhau.

Bước 11

Nướng bánh kozuli ở 180 độ trong 10-12 phút.

Bước 12

Nếu muốn, bạn cũng có thể làm bánh quy gừng cuộn từ loại bột này. Đây là loại bánh quy gừng có nguồn gốc từ miền bắc nước Nga.

Video: Hướng dẫn chi tiết về cách làm và trang trí bánh hình dê Giáng sinh

Bánh quy gừng Arkhangelsk Kozuli rất lý tưởng để trang trí. Chúng không chỉ ngon tuyệt và thơm lừng mà còn luôn có độ mịn hoàn hảo. Chúng giữ nguyên hình dạng hoàn hảo trong quá trình nướng, không bị nứt hay vỡ. Bất kỳ họa tiết hay thiết kế nào cũng sẽ trông tuyệt đẹp trên chúng.

Video này giới thiệu một lớp học chuyên sâu về cách nướng và trang trí bánh quy gừng Giáng sinh. Người tạo video đã trình bày rõ ràng toàn bộ quy trình làm và trang trí bánh quy gừng. Đầu bếp bánh ngọt cũng chia sẻ một công thức phủ men đã được kiểm chứng để trang trí bánh. Sau khi xem video này, bạn sẽ dễ dàng làm được những chiếc bánh quy gừng Giáng sinh đẹp mắt và ngon miệng tại nhà.