Kem trang trí bánh gừng: cách làm và sử dụng như thế nào?

Kem phủ là nguyên liệu lý tưởng để phủ và trang trí các loại bánh kẹo. Nó được dùng để trang trí bánh gừng, bánh quy gừng, bánh ngọt, bánh Phục Sinh, bánh cupcake và các loại bánh nướng khác. Kem phủ có thể dễ dàng pha màu và được phủ bằng nhiều kỹ thuật khác nhau. Tuy nhiên, để có kết quả hoàn hảo, việc chuẩn bị kem phủ đúng cách là vô cùng quan trọng.

Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ những công thức làm kem phủ bánh đã được kiểm chứng, hướng dẫn cách sử dụng và tất cả những điều phức tạp khi làm việc với nó. Bên cạnh kem phủ meringue cổ điển, tuyển tập này còn bao gồm các biến thể sử dụng lòng trắng trứng, kem phủ không có lòng trắng trứng và các hỗn hợp khô làm sẵn. Hãy chọn công thức phù hợp, sử dụng kỹ thuật yêu thích của bạn và biến những món bánh nướng của bạn thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Kem trang trí bánh (royal icing)

Đây là một trong những biến thể của kem phủ hoàng gia, hoàn hảo để trang trí bánh. Loại kem này mịn và đều màu. Nước cốt chanh làm cho nó trắng như tuyết, trong khi siro glucose tăng độ đàn hồi và độ bóng sang trọng.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 1 quả.
• Đường bột - 200-250 g
• Siro glucose - 1 thìa cà phê.
• Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ lòng trắng trứng vào một hộp đựng sâu lòng.

Bước 2

Thêm đường bột đã rây vào lòng trắng trứng từng chút một.

Bước 3

Mỗi lần, hãy trộn đều hỗn hợp ở tốc độ thấp nhất của máy trộn.

Bước 4

Khi gần hết bột đã được cho vào, đổ siro glucose và nước cốt chanh vào.

Bước 5

Thêm phần đường bột còn lại và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 6

Đậy kín lớp men đã tráng và để yên trong một giờ.

Bước 7

Sau khi hết thời gian quy định, cho kem phủ vào túi bắt kem và trang trí bánh.

Lớp kem phủ trên albumin

Nếu bạn không muốn dùng lòng trắng trứng sống để làm kem phủ bánh, bạn có thể dùng albumin. Đây là bột lòng trắng trứng đã được sấy khô và xay nhuyễn, rất dễ đánh bông và bảo quản được lâu. Albumin rất dễ sử dụng. Bạn chỉ cần hòa tan nó trong nước rồi cho vào kem phủ hoặc kem tươi. Kem phủ làm từ albumin sẽ cho lớp phủ mịn và bóng.

Thành phần

• Albumin - 5 g
• Nước - 35 ml
• Đường bột - 160 g
• Nước cốt chanh - 5-6 giọt

Thời gian nấu: 25-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ nước lên albumin, khuấy đều và để yên trong 15 phút cho tan hết.

Bước 2

Thêm đường bột đã rây vào hỗn hợp thu được.

Bước 3

Trộn các nguyên liệu ở tốc độ thấp bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Đổ nước cốt chanh vào và trộn hỗn hợp ở tốc độ tối đa.

Bước 5

Khi lớp men trở nên mịn và bóng, hãy tắt máy trộn.

Bước 6

Lớp kem phủ đã sẵn sàng. Nếu muốn, bạn có thể pha màu và trang trí bánh quy gừng hoặc các loại bánh nướng khác.

Lớp phủ không chứa protein (trên nước)

Đây là công thức làm kem phủ bánh đơn giản sử dụng nước. Công thức này phù hợp cho người ăn chay hoặc những người vì lý do nào đó tránh dùng lòng trắng trứng. Kem phủ sẽ mịn và bóng. Agar giúp kem có độ đàn hồi, còn nước cốt chanh tạo hương vị tươi mát và màu trắng. Bạn có thể điều chỉnh độ đặc của kem bằng cách thêm nước hoặc đường bột.

Thành phần

• Đường bột - 80 g
• Agar - ½ thìa cà phê.
• Nước - 30 ml
• Nước cốt chanh - 4-5 giọt

Thời gian nấu: 20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ 1 muỗng canh nước lên trên thạch agar và để yên trong 10 phút cho đến khi nở.

Bước 3

Đổ đường bột vào một cái nồi đáy dày hoặc chảo.

Bước 4

Đổ từ từ phần nước còn lại vào đường bột.

Bước 5

Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 6

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Khuấy liên tục và đun hỗn hợp cho đến khi sôi.

Bước 7

Tắt bếp. Cho thạch đã trương nở vào hỗn hợp nóng và trộn đều.

Bước 8

Đổ hỗn hợp men vào một bình thủy tinh sâu và đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối đồng nhất, bóng mịn.

Bước 9

Thêm vài giọt nước cốt chanh và khuấy đều hỗn hợp.

Bước 10

Kem phủ không chứa protein đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Cách pha loãng bột làm kem phủ khô

Nếu bạn muốn làm lớp kem phủ hoàn hảo mà không tốn thời gian thử nghiệm và tìm kiếm nguyên liệu phù hợp, hãy sử dụng bột kem phủ khô. Loại này dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng bánh. Giải pháp đơn giản và tiện lợi này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian quý báu và tạo ra lớp kem phủ mịn, đồng nhất, bóng bẩy để trang trí bánh gừng, bánh quy và các loại bánh nướng khác.

Thành phần

• Bột làm kem phủ bánh dạng khô - 100 g
• Nước (nước sôi) - 15 ml

Thời gian nấu: 7-10 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ lượng bột phủ khô cần thiết vào một hộp cao.

Bước 3

Đổ nước sôi lên hỗn hợp khô (với tỷ lệ 150 ml nước cho mỗi 1 kg hỗn hợp).

Bước 4

Trộn đều các nguyên liệu ở tốc độ thấp bằng máy trộn.

Bước 5

Khi hỗn hợp đã mịn, bật máy ở tốc độ cao. Đánh hỗn hợp trong 3-5 phút, cho đến khi chuyển sang màu trắng.

Bước 6

Chúng ta cho phần kem phủ đã hoàn thành vào túi bắt kem và bắt đầu trang trí bánh.

Cách làm việc với kem phủ bánh

Lớp kem phủ có thể biến bất kỳ loại bánh nào thành một kiệt tác thực sự. Để đảm bảo kết quả hoàn hảo, điều quan trọng là phải tuân theo một vài quy tắc đơn giản:

• Hãy tìm công thức hoàn hảo của riêng bạn. Có rất nhiều biến thể của nước sốt. Hãy thử một vài công thức và tìm ra công thức hoàn hảo nhất cho mình.
• Không nên đánh quá lâu. Kem phủ nên được trộn bằng tay hoặc ở tốc độ thấp nhất của máy trộn. Đánh quá lâu sẽ làm kem phủ bị bão hòa bởi bọt khí và mất đi độ đàn hồi.
• Rây các nguyên liệu khô. Việc này rất cần thiết để đảm bảo lớp kem phủ được mịn và đồng nhất.
• Chúng ta loại bỏ các bọt khí thừa bằng cách làm phẳng khối vật liệu bằng thìa silicon.
• Lựa chọn độ đặc phù hợp.
• Chỉ nên phủ kem lên các sản phẩm bánh kẹo đã nguội hoàn toàn.
• Đậy kín lớp kem phủ. Nếu bạn không định thao tác với kem phủ trong vài phút, hãy đậy kín để tránh bị khô hoặc đóng cặn.

Hãy làm theo những quy tắc này, và lớp kem phủ bánh của bạn sẽ thực sự tuyệt hảo. Dưới đây, tôi sẽ trả lời một số câu hỏi thường gặp về kem phủ bánh.

Tính nhất quán cơ bản

Để đảm bảo thiết kế hoặc hoa văn trên bánh gừng của bạn trông hoàn hảo, điều quan trọng là phải chọn độ đặc của lớp kem phủ phù hợp. Hãy cùng xem xét các loại chính.

Nền tảng

Loại kem phủ này có độ đặc nhất. Kem chảy rất chậm, tạo thành các chóp nhọn. Nó lý tưởng để tạo đường viền, thêu, ren, các họa tiết khác nhau và chữ viết.

Ảnh 1

Đường ống

Thêm một chút nước vào lớp men có độ sệt vừa phải. Lớp men sẽ trở nên đàn hồi hơn, giữ được hình dạng tốt hơn và thích hợp để trám trét. Nếu bạn dùng thìa khuấy nhẹ, rãnh tạo thành sẽ không biến mất.

Ảnh 2, 3

20 giây

Thêm một chút nước và khuấy đều hỗn hợp kem. Nếu rãnh biến mất trong vòng 20 giây, kem đã sẵn sàng để đổ không cần viền. Kem giữ được hình dạng tốt và không bị lan ra.

Ảnh 4, 5

15 giây

Thêm nước vào. Nếu rãnh biến mất trong vòng 15 giây, kem phủ đã sẵn sàng. Độ đặc của kem lúc này đã lỏng hơn và thích hợp để lấp đầy các đường viền.

Ảnh 6, 7

5 giây

Thêm một chút nước nữa và dùng thìa khuấy đều lớp kem phủ. Nếu rãnh biến mất trong vòng 5 giây, kem phủ đã khá lỏng và thích hợp để phủ lên bánh gừng.

Ảnh 8, 9

Những thứ cần thiết cho công việc

Có rất nhiều dụng cụ và vật liệu khác nhau hỗ trợ việc trang trí bánh. Chúng ta hãy cùng xem xét những dụng cụ và vật liệu chính.

phẩm màu thực phẩm

Bạn có thể dùng chúng để tạo màu cho lớp kem phủ theo bất kỳ sắc thái nào. Bất kỳ loại phẩm màu thực phẩm nào cũng đều phù hợp để tạo màu cho kem phủ: dạng gel, dạng lỏng hoặc dạng khô.

Ảnh 10

Túi bắt kem

Chúng giúp bạn phủ lớp men lên sản phẩm một cách cẩn thận. Các đầu phun đặc biệt được sử dụng để tạo ra những chi tiết tinh xảo.

Ảnh 11

Tua rua, dùi

Bạn sẽ cần những dụng cụ này để tráng men một cách đẹp mắt, vẽ hoa văn lên men và loại bỏ bọt khí.

Ảnh 12

Khuôn và thảm silicon

Nếu bạn muốn tạo hình nhỏ hoặc ren từ kem trang trí, bạn sẽ cần các khuôn đặc biệt.

Ảnh 13

Mỗi đầu bếp làm bánh đều có bộ dụng cụ trang trí bánh riêng. Hãy thử nghiệm với nhiều lựa chọn khác nhau và tìm ra bộ dụng cụ hoàn hảo dành cho bạn.

Lớp kem phủ bánh cần bao lâu để khô?

Thời gian khô của lớp kem phủ phụ thuộc vào độ đặc của nó. Kem phủ đặc sẽ khô ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút, trong khi kem phủ loãng cần 2-3 giờ. Lớp kem phủ dày nên được để khô cứng qua đêm.

Cách bảo quản kem phủ bánh

Nên bảo quản kem phủ bánh trong hộp kín từ 1-2 tuần. Điều quan trọng là phải tránh để kem tiếp xúc với không khí, nếu không kem sẽ bị khô và hỏng.

Có thể đông lạnh kem phủ bánh không?

Vâng, bạn có thể cho lớp kem phủ đã hoàn thành vào tủ đông trong hộp kín. Điều này sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng.

Hướng dẫn vẽ trang trí bánh kem cho người mới bắt đầu

Bạn đã học được những công thức làm kem phủ bánh ngon nhất và cách sử dụng chúng. Giờ là lúc học cách phủ kem đúng cách và những kiểu trang trí bạn có thể tạo ra với nó. Ba lớp học chuyên sâu tuyệt vời sẽ giúp bạn điều này. Trong đó, bạn sẽ học cách tạo ra lớp kem phủ cơ bản đẹp mắt cho bánh gừng, cũng như hoa và ren cho bánh ngọt. Hãy lấy cảm hứng từ những ý tưởng này, khám phá các kỹ thuật khác nhau và tạo ra những kiệt tác thực sự ngay trong căn bếp của bạn.

Lớp phủ cơ bản cho bánh gừng

Khóa học chuyên sâu này trình bày một phương pháp cơ bản để tạo lớp phủ kem trang trí bánh gừng. Phương pháp này sử dụng hai độ đặc khác nhau của kem: một loại đặc hơn để vẽ viền và một loại loãng hơn cho phần kem phủ bên ngoài. Cách làm này sẽ giúp tạo ra một lớp phủ đều và mịn hoàn hảo trên bánh gừng.

Vật liệu, dụng cụ

• Lớp kem phủ (dày)
• Nước
• Khuôn mẫu hoặc khuôn cắt
• Túi bắt kem

Thời gian nấu: 10-20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng ta lấy khuôn (hoặc dụng cụ cắt) đã dùng để tạo hình bánh gừng và áp dụng nó lên sản phẩm đã hoàn thiện.

Bước 2

Chúng ta sử dụng tăm hoặc dùi để tạo hình dáng mong muốn cho bánh gừng.

Bước 3

Cho lớp kem đặc vào túi bắt kem và cẩn thận vẽ theo đường viền.

Bước 4

Dùng dùi hoặc cọ ẩm làm phẳng các đường nối giữa các lớp kem phủ.

Bước 5

Để làm phần nhân, pha loãng lớp men đặc với một lượng nhỏ nước.

Bước 6

Phết lớp kem phủ lên bánh gừng và dùng thìa dàn đều khắp bề mặt bánh.

Bước 7

Chúng tôi loại bỏ bất kỳ bọt khí nào hình thành bằng dùi hoặc tăm.

Bước 8

Để bánh gừng trong 10-12 giờ để lớp kem phủ bên ngoài cứng hoàn toàn.

Trang trí hoa bằng kem trên bánh gừng.

Lớp học chuyên sâu này dành riêng cho việc làm các loại hoa bằng kem trang trí. Chúng có thể được dùng để trang trí bánh gừng, bánh quy gừng, bánh ngọt và bánh cupcake. Để tạo hình hoa, kem trang trí phải đủ đặc để giữ được hình dạng tốt. Với mỗi lòng trắng trứng, hãy dùng 220-230 g đường bột.

Vật liệu, dụng cụ

• Lớp kem phủ (dày) - 2-3 màu
• Túi bắt kem
• Phần gắn cánh hoa
• Hoa cẩm chướng (đường kính 4 cm) - 1 bông.
• Giấy

Thời gian nấu: 20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các vật liệu và dụng cụ cần thiết.

Bước 2

Chúng ta dùng kem trang trí bánh để cố định một mảnh giấy lên một chiếc đinh.

Bước 3

Chúng ta cùng làm hoa hồng nhé. Lấy một túi bắt kem chứa đầy kem phủ màu đậm. Cầm túi sao cho đầu nhọn của túi hướng lên trên.

Bước 4

Cẩn thận tạo hình phần nhụy của bông hồng.

Bước 5

Chúng tôi làm cánh hoa hồng từ men mỏng.

Bước 6

Chúng ta gỡ sản phẩm đã hoàn thiện ra khỏi móng và để lên giấy cho khô.

Bước 7

Chúng tôi làm ra những bông hoa lưu ly nhỏ bằng nguyên lý tương tự.

Bước 8

Để những bông hoa đã hoàn thành trong 7-8 tiếng hoặc qua đêm để lớp kem phủ cứng hoàn toàn.

Bước 9

Ngày hôm sau, gỡ những bông hoa ra khỏi giấy và dùng chúng để trang trí bánh quy gừng. Nếu bạn chưa định dùng kem trang trí ngay, bạn có thể cho vào lọ và đậy kín. Cách này giúp bảo quản được đến 6 tháng.

Ren trang trí trên bánh làm từ kem phủ dẻo.

Đây là một hướng dẫn tuyệt đẹp về cách làm ren từ kem phủ dẻo. Những mảnh ren này rất hoàn hảo để trang trí bánh. Bạn có thể tự làm kem phủ dẻo bằng công thức quen thuộc của mình và pha màu theo ý thích.

Vật liệu, dụng cụ

• Lớp phủ dẻo
• Tấm lót silicon cho ren
• xương bả vai
• Tăm xỉa răng

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị lượng kem phủ dẻo cần thiết và chọn một tấm lót silicon.

Bước 2

Dùng thìa, múc một lượng nhỏ kem phủ lên tấm lót.

Bước 3

Dùng thìa phết đều kem lên toàn bộ hình vẽ.

Bước 4

Dùng thìa vét bỏ phần men thừa.

Bước 5

Nếu có bọt khí hình thành trên phần ren tương lai, hãy dùng tăm xỉa răng loại bỏ chúng.

Bước 6

Chuyển tấm lót sang khay nướng và đặt tấm ren vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 70 độ C (165 độ F). Chỉnh lò nướng sang chế độ đối lưu và để khô trong 50-60 phút.

Bước 7

Chúng tôi lấy tấm lót ra khỏi lò nướng và cẩn thận gỡ bỏ phần ren.

Bước 8

Nếu bạn chưa định sử dụng ren trang trí bánh ngay lập tức, bạn cần bọc nó cẩn thận bằng màng bọc thực phẩm.

Video - Công thức làm kem phủ đơn giản + Độ đặc cơ bản

Bạn không chắc cách làm kem phủ đúng cách để trang trí bánh gừng, bánh quy, bánh cupcake hay bánh ngọt? Vậy thì bạn nhất định phải xem video này. Video này hướng dẫn cách làm kem phủ dễ nhất, ngay cả người mới bắt đầu làm bánh cũng có thể làm được. Kem phủ làm từ lòng trắng trứng thật sẽ cho lớp phủ mịn và bóng. Nó bám dính hoàn hảo vào các loại bánh nướng và đông lại mà không bị nứt.

Người tạo video trình bày các độ đặc cơ bản của kem phủ bánh và giải thích công dụng của từng loại. Đầu bếp bánh ngọt cũng chia sẻ một phương pháp đã được chứng minh hiệu quả để tạo màu cho kem phủ. Sau khi xem video này, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị được lớp kem phủ hoàn hảo để trang trí các món bánh tự làm của mình.