Cách làm bánh bông lan ngâm nước sốt – 7 công thức hàng đầu + Video

Bạn có thể làm lớp kem phủ bánh bông lan đơn giản chỉ trong vài phút bằng những nguyên liệu có sẵn trong nhà. Nhưng cũng có những công thức phức tạp hơn, tuy nhiên ngay cả những công thức đó cũng đủ dễ dàng cho bất cứ ai biết làm bánh.

Bạn có thể tự tin lựa chọn từ nhiều phương pháp tẩm ướp khác nhau để tạo ra nhiều sự kết hợp hương vị đa dạng và biến những công thức cổ điển thành những món tráng miệng hoàn toàn mới. Tất cả chỉ cần một chút trí tưởng tượng và sự sẵn lòng thử nghiệm.

Quá trình tẩm bánh là gì?

Cách làm nước chấm bánh bông lan truyền thống rất đơn giản. Nó được làm từ đường và nước với tỷ lệ khác nhau. Về cơ bản, nó là một loại siro. Có thể làm không chỉ với nước mà còn với sữa hoặc các loại đồ uống khác, bao gồm cả đồ uống có cồn. Bất kỳ chất tạo ngọt nào cũng có thể được sử dụng thay cho đường.

Mục đích chính của việc ngâm bánh bông lan là làm ẩm phần đế bánh. Siro sẽ làm mềm bột, giúp bánh dễ ăn hơn và thậm chí dễ múc bằng thìa. Nhưng việc ngâm bánh cũng có thể phục vụ các chức năng khác:

1. Hương liệu

Bằng cách sử dụng nhiều loại hương liệu khác nhau—gia vị, rượu và nhiều thứ khác—siro có thể tạo ra những sắc thái mới cho bánh bông lan. Điều này cho phép bạn thử nghiệm các sự kết hợp nguyên liệu mới mà không cần thay đổi công thức cổ điển, đã được kiểm chứng, đảm bảo bánh vẫn ngon và xốp, và kem sẽ không bị chảy.

2. Tô màu

Lớp phủ có thể trong suốt, nhạt màu, đậm màu, thậm chí nhiều màu. Điều này có thể giúp màu sắc của bánh bông lan trở nên rực rỡ và thú vị hơn. Tuy nhiên, điều này cũng có thể gây ra vấn đề, vì lớp phủ đậm màu trên nền bột trắng sẽ trông giống như một vết bẩn khó coi.

3. Điều chỉnh độ ngọt

Nếu bánh bông lan của bạn dùng ít đường, chỉ cần làm một loại nước sốt ngọt để ngâm bánh, vấn đề sẽ được giải quyết. Ngược lại, nếu bạn lo lắng khách của mình sẽ cảm thấy ngán vì độ ngọt quá mức của món tráng miệng, hãy làm dịu vị ngọt bằng siro chua hoặc cay. Bạn thậm chí có thể dùng nước sốt ngâm bánh không cần đường.

Tôi có cần ngâm bánh quy không?

Ngay cả quá trình ngâm bột ngon nhất và hoàn hảo nhất cũng có thể làm hỏng hương vị của bột. Như tôi đã đề cập ở trên, mục tiêu chính là làm ẩm vỏ bánh. Nhưng nếu bạn làm quá mức, bánh sẽ bị nhão, và chỉ một số ít người thích bánh quá ẩm.

Hơn nữa, nhiều loại đế bánh đã chứa khá nhiều độ ẩm. Do đó, việc ngâm bánh sẽ không cải thiện hương vị mà chỉ làm hỏng nó. Để giúp bạn quyết định thời điểm thích hợp để rưới siro lên bánh, hãy tham khảo hướng dẫn sau đây dựa trên từng loại bánh bông lan.

Cổ điển

Bánh bông lan khô làm từ trứng, đường và bột mì luôn cần được ngâm. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn nướng bánh quá chín. Điều này không phụ thuộc vào loại gia vị bạn sử dụng hay có bột ca cao hay không. Nếu công thức không yêu cầu chất béo, thì siro là cần thiết.

Vải chiffon

Điều ngược lại mới đúng. Bánh bông lan chiffon được làm bằng bơ hoặc dầu thực vật. Do đó, chúng đã ẩm sẵn và không cần ngâm. Điều tương tự cũng áp dụng cho bánh dacquoise làm từ bột các loại hạt có chất béo.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn không thể dùng phương pháp ngâm. Nếu bạn cảm thấy bánh bông lan của mình chưa đủ ẩm, chỉ cần làm thêm một ít siro. Chỉ cần cố gắng sử dụng một lượng vừa phải, nếu không bánh có thể bị vụn khi bạn hoàn thiện.

Hoa quả

Hầu hết các loại bánh bông lan rau củ và trái cây không cần ngâm thêm. Chúng được làm ẩm bởi nước ép từ trái cây được sử dụng. Nhưng, cũng giống như bánh chiffon, bạn cần phải tự đánh giá tình hình và dựa vào kinh nghiệm của mình.

Các món tráng miệng được đặt tên

Trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể sử dụng quy tắc về hàm lượng chất béo làm hướng dẫn. Ví dụ, các lớp bánh của bánh mật ong, bánh nhung đỏ, bánh brownie và bánh Prague đã đủ ẩm và không cần ngâm. Tuy nhiên, nếu bạn không sử dụng công thức cổ điển, mà là một phiên bản độc đáo, nguyên bản, bạn có thể cần siro.

Bánh "Cô Gái Sữa" xứng đáng được nhắc đến đặc biệt. Các lớp bánh rất khô, nhưng chúng không bị ngấm nước vì kem được sử dụng thay vì siro. Trong khi bánh nghỉ, cốt bánh bông lan hấp thụ độ ẩm từ lớp kem, tạo nên hương vị độc đáo cho món tráng miệng. Việc ngâm bánh chỉ làm suy yếu quá trình này.

Mua ở cửa hàng

Không thể đưa ra câu trả lời chung về việc ngâm bánh mua ở cửa hàng. Quyết định phụ thuộc vào tình trạng của bánh bông lan. Ngay cả sản phẩm của cùng một công ty cũng có thể khác nhau về độ ẩm tùy thuộc vào thời gian bánh được bày bán trên kệ.

Có những loại phương pháp tẩm bánh nào?

Thật khó để mô tả hết tất cả các loại dung dịch ngâm khác nhau. Có hàng ngàn loại siro bạn có thể dùng để làm ẩm phần đế bánh và các loại bánh nướng khác. Và điều đó thật tuyệt, bởi vì bạn có thể làm bất cứ thứ gì, từ dung dịch ngâm bánh đơn giản đến siro nhiều màu sắc tạo nên sự kết hợp hương vị độc đáo và thêm màu sắc cho phần đế bánh.

Tuy nhiên, hầu hết các loại siro tẩm ướp đều có thể được chia thành nhiều loại. Có lẽ điều này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc tạo ra bộ sưu tập siro của riêng mình.

Nền tảng

Đây là một công thức ngâm bánh cổ điển được làm từ nước và đường với tỷ lệ khác nhau. Công thức này được coi là cơ bản vì nó phù hợp với bất kỳ loại bánh nướng nào. Nước cốt chanh và vỏ chanh bào, gia vị và rượu cũng có thể được thêm vào siro, tạo ra nhiều lựa chọn ngâm bánh mới.

Sản phẩm từ sữa

Điều này không chỉ bao gồm các loại siro làm từ sữa. Sữa đặc, sữa chua, kem tươi, và thậm chí cả kem chua cũng có thể được sử dụng làm nền. Các loại nước ngâm từ sữa rất đa dụng và có thể được biến tấu thành nước ngâm sô cô la chỉ bằng cách thêm một thìa bột ca cao.

Hương vị trái cây

Trái cây tươi hoặc đông lạnh, các loại quả mọng và một số loại rau thường được dùng để làm siro này. Tuy nhiên, bạn cũng có thể đơn giản là lọc lấy phần siro còn sót lại sau khi luộc trái cây sấy khô hoặc làm mứt. Các loại siro này rất thơm và đậm đà, nhưng cần được sử dụng theo bảng hướng dẫn hương vị.

Quán cà phê

Đây là các loại siro làm từ cà phê, thường được thêm vào rượu mạnh. Đây là loại siro được dùng để làm tiramisu. Nó cũng thường được tìm thấy trong các món tráng miệng sô cô la.

Các loại trà cà phê có màu sẫm và hương thơm đặc trưng. Chúng không phù hợp với tất cả các món tráng miệng. Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng cách, chúng có thể tạo ra những kết quả tuyệt vời.

Người nghiện rượu

Rượu cognac, rượu rum hoặc rượu whisky thường được dùng để ngâm bánh. Chúng giúp tăng cường hương thơm đậm đà của món tráng miệng. Tuy nhiên, một số món tráng miệng được ngâm trong rượu mùi để tạo thêm hương vị, rượu vang dùng trong nấu ăn và tráng miệng, rượu sâm panh, và thậm chí cả bia.

Video: 3 lựa chọn ngâm bánh

Polina không chỉ là một người phụ nữ xinh đẹp mà còn là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, thường xuyên tạo ra những kiệt tác bánh kẹo. Trong video này, cô ấy chia sẻ công thức làm nước sốt ngâm bánh bông lan đơn giản mà cô ấy tự sử dụng.

Đây là những loại siro không cồn đa năng nhưng độc đáo. Chúng sẽ đủ dùng cho hầu hết các loại bánh tại nhà.

Cách ngâm bánh bông lan tại nhà?

Trong hầu hết các trường hợp, các lớp bánh bông lan đã cắt được ngâm trực tiếp trong quá trình làm bánh. Lớp dưới cùng sau đó được đặt trực tiếp lên đế bánh để vận chuyển. Sau khi ngâm để tăng độ béo ngậy, bánh bông lan sẽ trở nên mềm và dễ bị vỡ vụn. Vì lý do này, người ta thường dùng ít siro hơn để làm ẩm bánh.

Cách cổ điển nhất để ngấm siro vào bánh bông lan là dùng thìa. Bạn múc siro và từ từ đổ lên đế bánh, tốt nhất là từ mép vào giữa.

Sau khi toàn bộ bề mặt bánh bông lan được phủ đều lớp chất lỏng, bạn có thể phết kem hoặc nhân lên trên và đặt lớp bánh tiếp theo lên. Lặp lại quá trình này cho đến khi hoàn thành toàn bộ bánh.

Hãy chú ý đến phần rìa bánh để đảm bảo chúng không bị khô. Bề mặt bánh bông lan sau khi ngâm sẽ trông như thế này.

Mặc dù dùng thìa để ngâm rất đơn giản, nhưng nó có một nhược điểm nhỏ. Khó có thể làm ẩm đều. Siro sẽ chảy nhiều hơn ở chỗ này, ít hơn ở chỗ khác. Nếu bạn cần kiểm soát quá trình tốt hơn, ví dụ như khi ngâm các lớp bánh ướt, hãy dùng cọ.

Bạn có thể sử dụng các dụng cụ khác nếu thích. Một số thợ làm bánh kẹo dùng bình xịt để tẩm ướp dạng lỏng. Những người khác thì đổ trực tiếp siro từ nồi. Sự lựa chọn cuối cùng luôn thuộc về bạn.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp

Nếu bạn vẫn còn thắc mắc hoặc có câu hỏi mới, hãy đặt câu hỏi trong phần bình luận.