Một công thức ngâm bánh truyền thống với rượu cognac không nhất thiết phải dùng cồn nguyên chất. Hương vị của nó quá mạnh và gắt, sẽ phá vỡ sự cân bằng của các nguyên liệu khác.

Thay vào đó, để ngâm bánh bông lan đúng cách trong rượu cognac tại nhà, tốt hơn hết là nên pha loãng rượu cognac và đun sôi một lúc để cồn bay hơi hết và chỉ còn lại hương thơm tinh khiết, nhẹ nhàng.

Ngâm đường với rượu cognac

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Ngâm đường với rượu cognac

Cách ngâm bánh bông lan với rượu cognac cơ bản rất phù hợp cho những ai thích hương vị đơn giản, thanh khiết. Nó mang lại hương thơm rượu đặc trưng và vị ngọt dễ chịu. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, làm siro với mật ong hoặc bất kỳ chất tạo ngọt nào bạn thích. Độ ngọt của nước ngâm có thể thay đổi tùy thuộc vào hương vị của bánh bông lan.
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
208,6 kcal
  • Protein: 0 g
  • Chất béo: 0 g
  • Carbohydrate: 38,7 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Thời gian dành cho việc nấu nướng:
  • Độ phức tạp:
    Công thức này sẽ thành công ngay cả khi bạn làm lần đầu tiên. Không chỉ món này, mà cả lần đầu tiên bạn nấu ăn nữa.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Nước
    150 ml
  • Đường
    120 G
  • Rượu Cognac
    15 ml

Sự chuẩn bị

Bước 1

Để tiện lợi, chúng tôi sẽ đong đong ngay tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ nước vào muỗng hoặc nồi có đáy dày rồi cho đường vào.

Bước 3

Đặt lên bếp với lửa lớn và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa.

Bước 4

Khi tất cả các hạt đường đã tan hết, nhấc muỗng ra khỏi bếp.

Bước 5

Để siro nguội đến nhiệt độ phòng, đổ rượu cognac vào và khuấy đều. Nếu bạn muốn làm cho hương vị của rượu cognac nhẹ nhàng và mạnh mẽ hơn bằng cách loại bỏ bớt cồn, chỉ cần đun nhỏ lửa hỗn hợp rượu và siro trong vài phút rồi để nguội.

Bước 6

Siro đường pha rượu cognac đã sẵn sàng. Đổ vào bình thủy tinh, để nguội hoàn toàn, rồi dùng để ngấm vào bánh trong khi bạn lắp ráp bánh. Bánh bông lan cũng cần phải lạnh và chín.

Ngâm sữa với rượu cognac

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Cách tẩm ướp cho bánh bông lan làm từ sữa đặc

Sữa tươi rất tốt để làm dịu vị đắng của rượu. Sữa đặc cũng có tác dụng tương tự. Vì vậy, siro sữa dùng để ngâm bánh bông lan với rượu cognac sẽ vừa thơm nồng, ngọt ngào, lại vừa thanh nhẹ và béo ngậy. Điều quan trọng là phải mua rượu và sữa đặc chất lượng cao để ngâm bánh. Sản phẩm rẻ tiền thường có dư vị khó chịu, chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến bánh bông lan, đặc biệt nếu bánh được làm theo công thức cổ điển mà không có nhiều gia vị và hương liệu.
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
160,7 kcal
  • Protein: 2,1 g
  • Chất béo: 7,8 g
  • Carbohydrate: 23,1 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Thời gian dành cho việc nấu nướng:
  • Độ phức tạp:
    Công thức này sẽ thành công ngay cả khi bạn làm lần đầu tiên. Không chỉ món này, mà cả lần đầu tiên bạn nấu ăn nữa.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Sữa đặc
    380 G
  • Nước (nước sôi)
    200 ml
  • Rượu Cognac
    15 ml

Sự chuẩn bị

Bước 1

Đong lượng nguyên liệu cần thiết. Đun sôi nước trên bếp hoặc bằng ấm điện. Điều này sẽ giúp làm dịu vị cồn và giúp sữa đặc dễ tan hơn.

Bước 2

Pha rượu cognac với nước.

Bước 3

Khuấy nhanh để phân bố đều.

Bước 4

Đổ nước nóng vào bát có sữa đặc.

Bước 5

Trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

Bước 6

Hỗn hợp sữa đặc để ngâm bánh đã sẵn sàng. Dùng cho bánh có đường kính 24-26 cm. Hoặc đổ vào lọ, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Khuấy đều trước khi dùng để đảm bảo hỗn hợp được đồng nhất.

Ngâm anh đào với rượu cognac

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Ngâm anh đào với rượu cognac

Nước ép anh đào có hương vị rất đậm đà. Nó có màu sẫm tự nhiên. Vì vậy, tốt nhất nên chọn loại nước ngâm này cho bánh bông lan sô cô la, nơi các vết sẫm màu sẽ không dễ nhận thấy. Hơn nữa, anh đào và rượu cognac kết hợp hoàn hảo với hương vị ca cao. Nếu bạn không ngại những vết màu đỏ tía trên bánh bông lan khi cắt, bạn cũng có thể ngâm bánh có màu sáng với anh đào. Phần quả anh đào còn lại sau khi làm siro có thể được dùng làm nhân bánh hoặc để dành cho các công thức khác, chẳng hạn như kem. Chúng sẽ ngấm đường và tự nhiên đã có vị ngọt.
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
188 kcal
  • Protein: 0,3 g
  • Chất béo: 0,2 g
  • Carbohydrate: 14,8 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Thời gian dành cho việc nấu nướng:
  • Độ phức tạp:
    Công thức này sẽ thành công ngay cả khi bạn làm lần đầu tiên. Không chỉ món này, mà cả lần đầu tiên bạn nấu ăn nữa.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Anh đào
    200 G
  • Đường
    200 G
  • Nước
    100 ml
  • Rượu Cognac
    50 ml

Sự chuẩn bị

Bước 1

Loại bỏ hạt khỏi những quả anh đào đã rửa sạch và cho vào nồi đáy dày. Nếu dùng anh đào đông lạnh, bạn có thể dùng 100g, vì lượng này sẽ tiết ra đủ nước ép.

Bước 2

Đổ nước và đường vào muỗng ngay lập tức.

Bước 3

Đổ rượu cognac vào và khuấy nhanh. Nếu quả anh đào bị dập thì cũng không sao, vì chúng ta chỉ cần nước ép thôi. Một số quả anh đào có thể được dùng để làm nhân bánh theo truyền thống.

Bước 4

Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều và không để sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, để siro ngấm và nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong 30-40 phút. Tiếp theo, đậy nắp nồi và cho vào tủ lạnh để làm lạnh. Siro cần phải càng lạnh càng tốt khi trang trí bánh.

Bước 5

Lọc siro anh đào qua rây để tách nước cốt ra khỏi quả. Sau đó dùng nước cốt này để ngấm vào bánh bông lan.

Tại sao người ta lại dùng siro cognac để ngâm?

Rượu được sử dụng trong ngành bánh kẹo không chỉ để tạo hương vị. Nó còn đóng vai trò là chất làm nở khi nướng bánh bông lan. Khi làm kem, rượu giúp tạo ra kết cấu mềm mại hơn. Khi trang trí bánh, rượu được dùng để phết candurin và làm dính fondant.

Trong quá trình ngâm bánh quy, mục đích chính của rượu cognac là tạo thêm hương thơm cho bánh. Do đó, luôn nên sử dụng các loại cognac có thời gian ủ lâu nhất, sẽ tạo ra hương vị nhẹ nhàng hơn, giàu hương gỗ và tinh dầu.

Nhưng đó chưa phải là tất cả. Đồ uống có cồn trong món tráng miệng đóng vai trò như chất tăng hương vị. Cồn và tinh dầu đưa các phân tử mùi đến mũi nhanh hơn, làm cho các thành phần khác dễ nhận biết hơn. Và chất lượng đồ uống càng cao, hiệu ứng này càng rõ rệt.

Tôi có thể dùng gì thay thế rượu cognac trong quá trình ngâm?

Rượu Cognac là một lựa chọn cổ điển, đã được kiểm chứng qua nhiều thế hệ đầu bếp bánh ngọt. Nhưng bạn không cần phải giới hạn mình chỉ với một loại rượu duy nhất trong các món tráng miệng. Hãy thử đa dạng hóa thực đơn của bạn với các loại rượu ngâm có hương vị khác bằng cách đơn giản thay thế rượu Cognac cho loại rượu tương đương trong công thức siro.

  • Rượu rum, rượu whisky, rượu brandy

Đây là những phiên bản hoàn toàn tương tự như rượu cognac ngâm. Điểm khác biệt duy nhất là mỗi loại đồ uống sẽ mang đến một hương thơm khác nhau. Do đó, một loại rượu này hay loại rượu khác sẽ phù hợp hơn với một số loại nhân nhất định, ví dụ như rượu rum với trái cây họ cam quýt và các loại trái cây nhiệt đới khác.

Nên tránh sử dụng các loại rượu không mùi như vodka để ngâm. Chúng sẽ không tạo thêm hương vị mới cho món tráng miệng, và tinh dầu fusel có thể phá hỏng hương thơm đã có sẵn.

  • Rượu

Đây là lựa chọn tuyệt vời dành cho những người yêu thích các món tráng miệng có hương vị. Nếu bạn cảm thấy bánh của mình thiếu một hương vị cụ thể nào đó, nhưng không muốn làm lại phần nhân hoặc kem phủ, chỉ cần sử dụng rượu mùi. Baileys béo ngậy, Amaretto hạnh nhân, Kahlua pha cà phê, Limoncello vị cam quýt – bạn sẽ tìm thấy những giải pháp tuyệt vời cho bất kỳ sự kết hợp nguyên liệu nào bạn muốn tái tạo.

  • Rượu

Để ngâm rượu, tốt nhất nên chọn các loại rượu vang tráng miệng ngọt, thậm chí cả rượu vang sủi bọt. Tuy nhiên, các loại rượu dùng trong nấu ăn vẫn là lựa chọn tốt nhất. Chúng khá hiếm nhưng lại có hương vị đậm đà nhất.

Loại rượu này ngon nhất khi dùng kèm với sô cô la, cà phê và các món tráng miệng làm từ trái cây và quả mọng. Nhưng bạn cũng có thể thử những sự kết hợp thú vị khác.

  • Bia

Bia đen đậm không phải là lựa chọn hiển nhiên nhất cho món tráng miệng, mà thường được dùng để tạo hương vị cho các món tráng miệng "mạnh mẽ". Hương thơm đắng của nó rất hợp với sô cô la đen. Các loại bia có vị kem hơn thì phù hợp hơn với các món tráng miệng tinh tế.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp

Cồn có còn sót lại trong dung dịch ngâm không?
Đun sôi trong vài phút sẽ làm bay hơi khoảng 80% lượng cồn. Nếu bạn không đun sôi rượu cognac, hầu hết lượng cồn sẽ còn lại trong hỗn hợp ngâm. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn sẽ chỉ dùng 30-50 ml cho mỗi chiếc bánh, hoặc thậm chí ít hơn. Do đó, mỗi miếng bánh chỉ còn lại vài giọt rượu cognac.
Liệu có thể lái xe sau khi ăn món tráng miệng có kèm rượu cognac không?
Lời khuyên tốt nhất dành cho người lái xe là tránh uống rượu khi lái xe. Tuy nhiên, nói một cách nghiêm túc, một vài mililit rượu cognac khi ăn bánh bông lan ngâm rượu khó có thể gây ra sự khác biệt. Vì vậy, người lái xe có thể an toàn tham gia vào buổi lễ cùng mọi người và thưởng thức kiệt tác bánh ngọt của bạn.
Trẻ em có thể ăn các món tráng miệng có pha rượu cognac không?
Như tôi đã nói, một miếng bánh chỉ chứa một lượng nhỏ rượu, đặc biệt là nếu rượu cognac được đun sôi. Do đó, không có lý do khách quan nào để cấm trẻ em ăn tráng miệng. Nhưng quyết định hoàn toàn phụ thuộc vào bạn, dựa trên nhu cầu cụ thể của con bạn.