Bánh profiteroles xốp nhẹ với nhân kem trứng
Nội dung
Nhỏ nhắn nhưng đầy sức mạnh – đó là cách bạn có thể miêu tả những chiếc bánh su kem tuyệt vời có nguồn gốc từ Pháp với cái tên thú vị “profiteroles”. Dịch từ tiếng Pháp, "profiterole" có nghĩa là phần thưởng nhỏ, một món hàng nhỏ nhưng có lợi nhuận, hoặc nói chung là một món ăn vặt ngon miệng. Điều này hoàn toàn đúng, vì profiteroles thường được phục vụ trong các quán cà phê như một món ăn kèm với trà, cà phê hoặc ca cao.
Bánh su kem cổ điển
Phần đế bánh sử dụng công thức bánh su kem truyền thống. Công thức làm bánh profiteroles này rất dễ và không tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, để có được phần đế hoàn hảo, giống như trong ảnh, bột bánh cần được làm từ những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao nhất.
Vậy, để làm bánh choux truyền thống, bạn sẽ cần:
- Bột mì cao cấp - 1 cốc
- Trứng gà - 4 quả (hoặc 3 quả lớn)
- bơ - 100 g
- Muối mịn - 1/2 thìa cà phê
- Đường hạt - 1 thìa cà phê
- sữa nguyên kem - 1 muỗng canh
Đổ sữa vào nồi. Khi sữa nóng, cho đường và bơ băm nhỏ vào. Đun sôi hỗn hợp. Khi thấy bọt khí nổi lên, cho bột mì đã rây kỹ vào và khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc thìa silicon.
Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp. Để đảm bảo bột không bị vón cục, công thức yêu cầu nhào bột thật kỹ. Sau đó, đặt nồi trở lại bếp với lửa nhỏ nhất và đun cho đến khi bột bắt đầu bong ra khỏi thành nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
Thêm từng quả trứng một vào bột đã nguội, khuấy đều bằng thìa cho đến khi hỗn hợp mịn. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể dùng máy trộn. Bột sau khi trộn phải dẻo và sệt như trong ảnh.
Dùng túi bắt kem để tạo hình bánh profiteroles lên khay nướng đã được phết dầu hoặc lót giấy nến. Cách dễ nhất là dùng túi bắt kem, như trong ảnh. Đường kính của bánh profiteroles nên khoảng 40-50 mm. Nướng bánh trong 20 phút ở 180 độ C (350 độ F). Đây là công thức đơn giản cho bánh su kem truyền thống.
Cắt bánh profiteroles đã chuẩn bị sao cho phần kem vừa khít bên trong.
Bánh profiteroles chanh
Công thức làm bột bánh cổ điển có thể tìm thấy ở trên, nhưng phần kem lại là một câu chuyện hoàn toàn khác. Một loại kem chanh tươi mát, tinh tế biến bánh profiteroles thành một món ăn ngon tuyệt vời. Và, nhân tiện, nó khá dễ làm.
Kem chanh béo ngậy:
- Trứng - 1 quả.
- Bơ - 20 g
- Kem tươi đặc - 150 g
- Vanillin
- Đường hạt - 1 muỗng canh
- Chanh nguyên quả - 1 quả.
- Đường bột - 80 g
Đánh đều trứng với đường cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn hòa quyện. Cho vỏ chanh bào và nước cốt chanh vào. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu và để yên trong 20 phút. Sau đó, lọc hỗn hợp qua vải mỏng để loại bỏ phần bã. Thêm bơ và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 15 phút.
Đánh bông kem tươi với đường bột bằng máy đánh trứng và trộn đều với mứt chanh đã nguội. Mứt chanh thu được sẽ có màu hơi vàng, như trong ảnh. Dùng túi bắt kem, bơm mứt chanh vào lớp kem phủ.
Bánh profiteroles vị cognac
Công thức "có cồn" này, dĩ nhiên, chỉ dành riêng cho người lớn.
Vậy, để làm kem, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Bơ - 100 g
- Trứng gà - 1 quả.
- Đường bột - 1/2 cốc
- Sô cô la đen - 50 g
- Rượu Cognac - 2 muỗng canh
Đánh trứng với đường và cho vào nồi hấp cách thủy cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cắt nhỏ sô cô la như trong ảnh và làm tan chảy trong lò vi sóng, sau đó trộn với bơ. Cho hỗn hợp sô cô la vào hỗn hợp trứng đã nguội và đổ rượu cognac vào. Phần nhân bánh profiteroles hoàn hảo đã sẵn sàng!
